情懷與實力并重 潮州有個“茶人聯(lián)合體”

　　潮州工夫茶文化研究會傳承和創(chuàng)新工夫茶文化

　　召集潮州茶界能人組成學(xué)術(shù)社團(tuán)，梳理潮州工夫茶文化體系；主持和參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，圍繞茶文化、茶產(chǎn)業(yè)等開展課題研究，以學(xué)術(shù)研究服務(wù)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)發(fā)展；承辦多項茶事活動，推動工夫茶文化在全球亮相；探索跨界融合，讓工夫茶文化與茶葉、服裝、陶瓷、旅游等產(chǎn)業(yè)碰撞出新的火花……

　　在潮州，有人的地方就有工夫茶，“無事來食茶”刻在潮人的骨子里，也成為海外潮人喚醒家鄉(xiāng)記憶的一把鑰匙。而潮州工夫茶文化，正是其背后重要的精神紐帶。兩年前，潮州市潮州工夫茶文化研究會成立。這個集情懷與實力于一體的“茶人聯(lián)合體”，將潮州工夫茶文化研究、茶葉產(chǎn)業(yè)、研學(xué)體驗等串珠成鏈，為潮州發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、打造鳳凰山茶旅走廊提供強有力的文化支撐，進(jìn)一步擦亮潮州工夫茶文化招牌。

　　文 許鈺敏

　　固本清源

　　召集茶界能人組建研究會

　　“茶、器、水、藝、道”，走進(jìn)潮州工夫茶文化研究會，映入眼簾的便是懸掛于墻上的五幅大字。這是潮州工夫茶文化研究會在成立之初提出的工作思路，對應(yīng)了潮州工夫茶文化的幾大構(gòu)成要素。

　　“潮州工夫茶文化自成體系，具有十分強大的生命力和穿透力?！敝袊栉幕瘒H交流協(xié)會顧問、潮州工夫茶文化研究會會長謝鴻洲認(rèn)為，潮州工夫茶文化歷經(jīng)千百年仍葆有生機，不僅在茶界占據(jù)一席之地，更成為潮文化的重要組成部分。

　　謝鴻洲認(rèn)為，當(dāng)下大眾對潮州工夫茶的認(rèn)識多局限于以“二十一式”為表現(xiàn)形式的茶藝，但潮州工夫茶文化的內(nèi)涵遠(yuǎn)不止于此?！俺敝莨し虿枋且曾P凰單叢為主的烏龍茶進(jìn)行制作、加工、烹泡、品飲，而這一過程與之產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的茶葉、茶器、茶水、茶藝、茶道以及生活方式，構(gòu)成了完整的潮州工夫茶文化體系?！敝x鴻洲說。

　　文化是一座城市發(fā)展的內(nèi)核和靈魂。近年來，根植于潮州文化的工夫茶文化愈發(fā)耀眼，與此同時，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也備受重視。如何讓這張獨特的文化名片在新時代大放光彩，更好地推動城市實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，是潮州面臨的重要課題。“文化是形而上，產(chǎn)業(yè)是器而下；文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)則是文化的重要支撐?！背敝菔猩鐣茖W(xué)界聯(lián)合會副主席許利榮認(rèn)為，要用文化做粘合劑，整合多方資源，促進(jìn)文化與經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展。

　　在這樣的背景下，2020年8月，潮州市潮州工夫茶文化研究會成立。當(dāng)時，潮州還未曾有過一個專門研究潮州工夫茶文化的學(xué)術(shù)社團(tuán)?！拔覀儗τ诠し虿栉幕难芯?，是一個固本清源、創(chuàng)新復(fù)興的過程。”謝鴻洲表示，研究會致力于打造成潮州工夫茶文化研究、推廣、交流和傳承的平臺，取工夫茶歷史文化之精華，結(jié)合現(xiàn)代文化元素，不斷總結(jié)創(chuàng)新，讓潮州工夫茶乘著“一帶一路”的東風(fēng)走出國門、走向世界，讓潮州工夫茶成為中國工夫茶、世界工夫茶。

　　潮州工夫茶文化研究會的人員組成也頗具含金量，除了高等院校教授博士、潮州知名文史專家、資深茶葉制作專家、國家級評茶師，還有茶企、陶企等相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員。目前，研究會會員超300人?！斑@是一個有情懷、有使命感、有實力的茶人聯(lián)合體?！痹S利榮說，研究會成立之后，能夠更好地凝聚行業(yè)信心和專業(yè)力量，促進(jìn)潮州工夫茶文化的研究、傳承和弘揚，以更堅實的學(xué)術(shù)研究基礎(chǔ)進(jìn)一步服務(wù)潮州高質(zhì)量發(fā)展。

　　學(xué)術(shù)賦能

　　參與制定多個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　“潮州工夫茶茶壺的容積在60—160毫升之間；壺嘴、壺口和壺把應(yīng)平齊，俗稱‘三山齊’，其高度差應(yīng)小于2毫米；壺與口應(yīng)基本吻合，茶壺在傾斜70°時，蓋子不得脫落……”這是《潮州工夫茶器 茶壺和蓋甌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)技術(shù)要求，其與《潮州工夫茶器 泥爐》《潮州工夫茶器 砂銚》《潮州工夫茶器 茶杯》三項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)稱為潮州工夫茶“茶器四寶”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，于2021年8月正式發(fā)布實施。而這四項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正是由非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州工夫茶藝省級代表性傳承人葉漢鐘等人起草，由潮州工夫茶文化研究會發(fā)布。

　　謝鴻洲介紹，這四項標(biāo)準(zhǔn)分別對茶壺和蓋甌、茶杯、泥爐、砂銚的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存等作了明確規(guī)定，讓潮州工夫茶“茶器四寶”的技術(shù)工藝有章可依，對于行業(yè)發(fā)展起到了規(guī)范和促進(jìn)作用。

　　“這是潮州市首家主持和參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的民間學(xué)術(shù)類社團(tuán)?！痹S利榮說。據(jù)統(tǒng)計，潮州工夫茶文化研究會成立以來，受技術(shù)監(jiān)督部門委托，已經(jīng)主持制定了5項茶業(yè)省級標(biāo)準(zhǔn)，參與制定了《地理標(biāo)志產(chǎn)品 鳳凰單叢(樅)茶》等2項茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在實踐中推動學(xué)術(shù)研究服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　除了參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，潮州工夫茶文化研究會圍繞潮州工夫茶之茶、器、水、藝、道的理論基礎(chǔ)進(jìn)行深入的研究。作為業(yè)務(wù)指導(dǎo)單位，潮州市社科聯(lián)從活動管理、課題研究等入手，加強對研究會的引導(dǎo)、管理和服務(wù)。在潮州市社科聯(lián)的支持和指導(dǎo)下，研究會積極開展學(xué)術(shù)交流、理論探討等活動，不斷提高研究水平，目前列入潮州市社科規(guī)劃的應(yīng)用型課題《潮州茶文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》《“零翻譯”視角下潮州鳳凰茶美譽度的海外傳播途徑研究》已經(jīng)完成，為潮州發(fā)展茶文化和產(chǎn)業(yè)提供了重要參考?！吨袊?潮州)工夫茶藝師》也正在修訂編纂。

　　此外，潮州市社科聯(lián)還支持引導(dǎo)研究會組織發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，創(chuàng)作出更多具有潮州工夫茶特色、體現(xiàn)潮州風(fēng)格的精品力作，組織研究會監(jiān)事長李炳炎等專家學(xué)者編寫了《潮州工夫茶器》。研究會還組織相關(guān)人員對鳳凰山大庵千畝古茶園、太平寺開展深入調(diào)研，撰寫了《吳六奇與大庵千畝古茶園》論文，發(fā)表了《潮州茶業(yè)三百年老字號》《潮州工夫茶簡介》等文章。

　　走向世界

　　助推工夫茶文化亮相全球

　　推動潮州工夫茶文化走出潮州、走出國門、走向世界，是潮州工夫茶文化研究會全體會員的重要目標(biāo)。近兩年來，研究會積極主辦和承辦多項茶事活動，進(jìn)一步擦亮潮州工夫茶文化這一金色招牌。

　　在阿聯(lián)酋2020年迪拜世博會中華文化館上，潮州單叢茶、潮州工夫茶器“四寶”成為指定用茶與用器。據(jù)悉，因疫情原因，阿聯(lián)酋2020年迪拜世界博覽會推遲到2021年10月至2022年3月舉行。作為此次世博會中華文化館中華茶文化(茶產(chǎn)業(yè))推廣活動的協(xié)辦單位，潮州工夫茶文化研究會受潮州市委宣傳部委托，積極組建了潮州工夫茶文化代表團(tuán)，涵蓋單叢茶、工夫茶器具、工夫茶技藝、工夫茶文化傳承者，通過世博會平臺在全球亮相。

　　“這是潮州首次組團(tuán)帶著潮州工夫茶文化登上世博會這個國際性大舞臺?！敝x鴻洲說，這進(jìn)一步激發(fā)了更多茶企、茶商、茶人對發(fā)展潮州工夫茶文化的信心，相關(guān)企業(yè)和個人也獲得多個榮譽獎項。而潮州單叢茶、潮州工夫茶器“四寶”成為此次世博會中華文化館指定用茶與用器，也為宣傳和推介潮州工夫茶文化提供了契機。

　　2020年11月，“2020中國工夫茶大會·工夫茶傳承與發(fā)展論壇暨潮州單叢品鑒會”在廣交會琶洲展館廣州茶博會現(xiàn)場舉辦。作為主辦單位之一，潮州市潮州工夫茶文化研究會組織了非遺潮州工夫茶藝傳承人、單叢制茶能手在內(nèi)的26名茶人擔(dān)當(dāng)席主，攜100多種古樹名叢及珍稀茶品參加了品鑒會，在茶博會上展示潮州工夫茶的風(fēng)采及潮州茶葉的魅力。

　　在這場論壇上，潮州工夫茶文化研究會名譽會長、正大集團(tuán)副總裁李聞海在現(xiàn)場發(fā)表演講時提到“潮州工夫天下茶”一詞，即用潮人儒雅精致的茶文化藝術(shù)與優(yōu)質(zhì)品牌廣交天下客，同時也用工夫茶演繹世界名優(yōu)香茗、汲收優(yōu)秀茶文化營養(yǎng)。潮州工夫茶文化研究會副會長兼秘書長、國家級非遺項目潮州工夫茶藝省級代表性傳承人葉漢鐘則以《潮州工夫茶藝與中國工夫茶道》為主題展開分享?！芭e辦國際工夫茶論壇，通過相互交流，閩南、臺灣、南洋、潮州等工夫茶藝正在形成中國工夫茶道的共同文化，藝術(shù)語言和喝茶藝術(shù)達(dá)成共識，正成為世界了解工夫茶文化的橋梁?！比~漢鐘說。

　　“5·21國際茶日”即將到來，由中國茶葉學(xué)會和中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合舉辦的2022年國際茶日暨第十四屆全民飲茶活動將開展一系列的茶事活動?！拔覀冋诜e極參與組織相關(guān)活動在潮州分會場落地開展?！敝x鴻洲透露，潮州工夫茶文化研究會將作為參與單位，面向市民群眾開展識茶品茶、禮茶展演、茶器展示等體驗活動，目前各項工作正處在籌備階段。

　　跨界融合

　　引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)發(fā)展

　　“鳳凰單叢茶是潮州工夫茶文化的載體之一，兩者是互相成就、互相促進(jìn)的作用?！敝x鴻洲認(rèn)為，潮州工夫茶文化不是束之高閣的展示品，而是有歷史厚重感、有強大產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的文化體系。當(dāng)下，鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)正在往高質(zhì)量的方向發(fā)展，要發(fā)揮潮州工夫茶文化的引領(lǐng)作用賦能產(chǎn)業(yè)提質(zhì)，讓文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相得益彰。

　　“當(dāng)潮州工夫茶文化得到展示，茶鋪就不止是賣茶，而是傳遞了潮州工夫茶文化的價值和魅力，這個價值超越了產(chǎn)品本身?！敝x鴻洲說。實際上，借助潮州工夫茶文化提高單叢茶品牌辨識度、認(rèn)可度、知名度，已成為眾多茶企打開國內(nèi)市場的“敲門磚”。潮州工夫茶文化研究會副會長、廣東千庭茶業(yè)投資有限公司創(chuàng)始人林偉強以工夫茶文化為載體，在西南、西北、華南等區(qū)域建設(shè)品牌運營中心、工夫茶體驗館，開展全國品鑒會，推廣品牌的同時，也為潮州工夫茶文化走向全國提供基礎(chǔ)。

　　當(dāng)下，除了茶產(chǎn)業(yè)，潮州工夫茶文化正在與服裝、陶瓷、旅游等產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨界融合，碰撞出新的火花。謝鴻洲介紹，目前，研究會正組建起一支專業(yè)技能優(yōu)秀、知識儲備豐富的禮茶團(tuán)，而禮茶團(tuán)人員的服裝則通過潮州的晚禮服公司合作，研發(fā)設(shè)計具有潮繡元素等地方特色的款式。在禮茶展演時，除了展示潮州工夫茶文化魅力，也將有利于對外推廣精美的潮繡作品。

　　此外，潮州工夫茶文化研究會還指導(dǎo)會員單位開發(fā)一系列的“茶科技”產(chǎn)品。目前，研究會的會員企業(yè)已推出了電子真空茶葉罐、紫砂濾芯凈水壺等創(chuàng)新產(chǎn)品，并已投入市場銷售。研究會還舉辦多次工夫茶品鑒及茶器展示活動，充分展示單叢茶及新時期工夫茶器發(fā)展的風(fēng)采，進(jìn)一步促進(jìn)相關(guān)企業(yè)加強交流學(xué)習(xí)、提升產(chǎn)品質(zhì)量。

　　近年來，潮州市在做大做強單叢茶產(chǎn)業(yè)的同時，積極促進(jìn)茶旅融合發(fā)展，全力打造富有潮州特色、獨具魅力風(fēng)情的鳳凰山茶旅走廊。為搭建更多學(xué)習(xí)和傳承工夫茶文化的平臺，潮州工夫茶文化研究會還結(jié)合潮州市茶旅精品線路的打造，積極建設(shè)“潮州工夫茶文化”研學(xué)基地。目前，全市已掛牌建成的研學(xué)基地有12個，包括茶園、茶葉加工生產(chǎn)基地、茶器生產(chǎn)基地、茶藝培訓(xùn)基地、茶文化體驗館、鳳凰單叢茶博物館等，通過定期組織“研學(xué)游”活動，引導(dǎo)青少年及工夫茶愛好者在體驗的過程中更深入地了解和學(xué)習(xí)工夫茶歷史文化、茶園管理、茶葉制作、茶藝知識等內(nèi)容，進(jìn)一步促進(jìn)茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　作為潮州工夫茶文化研究會的研學(xué)基地之一，潮州鳳凰單叢茶博物館包含茶文化展覽館、鳳凰單叢茶研究院、“宋茶1號”標(biāo)本館、茶器物陳列館、潮式工夫茶體驗館、凰谷文創(chuàng)藝術(shù)品區(qū)、單叢茶研學(xué)教育基地、茶樂園體驗區(qū)八大板塊，成為傳播潮州工夫茶文化的重要窗口。

　　-延伸

　　現(xiàn)代茶人發(fā)聲：

　　潮州工夫茶文化需要精心呵護(hù)

　　“現(xiàn)代茶人要自信、要發(fā)聲、有作為?！敝x鴻洲表示，當(dāng)下人們的生活節(jié)奏加快，環(huán)保健康的理念意識更加強化，潮州工夫茶文化更要走在前頭引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不能固步自封，這就需要現(xiàn)代茶人扛起擔(dān)當(dāng)，發(fā)揮好自身的專業(yè)技能，以實際行動推動潮州工夫茶文化發(fā)揚和創(chuàng)新。

　　在采訪中，筆者看到潮州工夫茶文化研究會內(nèi)分別布置了傳統(tǒng)茶器和現(xiàn)代茶器展示區(qū)。謝鴻洲表示，展示這些的目的是為了讓大家意識到潮州工夫茶文化也是與時俱進(jìn)的，而不是復(fù)古的、死板的?，F(xiàn)如今潮州工夫茶不再局限于三個杯子、一個茶船，更多的是根據(jù)實際需要而去決定茶葉品質(zhì)、茶席大小、茶杯個數(shù)、茶壺樣式等。因此，必須用發(fā)展的眼光看待潮州工夫茶文化，與時俱進(jìn)，以更接地氣的形式開展相關(guān)傳播活動，以更貼合現(xiàn)代人的需求開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。

　　“潮州工夫茶文化正處于萌芽階段，我們要精心呵護(hù)、培育壯大?！比~漢鐘表示，要重視文化的力量，并且充分發(fā)揮其作用，打通銜接茶產(chǎn)業(yè)與茶文化，構(gòu)建和推廣能夠兼容潮州工夫茶與鳳凰單叢茶的文化品牌，讓潮州工夫茶文化與鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展。目前，他也正在通過師帶徒的方式，將工夫茶文化的愛好者與鳳凰單叢茶的消費群體，由本地拓展至全國。

　　“下一步，我們將推動潮州工夫茶文化研究會與有關(guān)部門開展名優(yōu)特色產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證，助推地方特色產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)品打響知名度，提升品牌含金量?！痹S利榮稱，作為業(yè)務(wù)主管單位，潮州社科聯(lián)將繼續(xù)加強與潮州工夫茶文化研究會的溝通聯(lián)絡(luò)，將從管理社團(tuán)活動、課題研究等方面入手，不斷創(chuàng)新社團(tuán)管理工作機制，進(jìn)一步聯(lián)動各社科機構(gòu)，更好整合資源，促進(jìn)社科類社會團(tuán)體和社科普及基地的發(fā)展，共同打造好潮州工夫茶文化這一獨特品牌。