“圍爐觀茶·潮州工夫茶論壇”聚焦探尋潮人文化脈絡

　　以工夫茶為紐帶 共建世界潮人精神家園

　　作為2022潮州工夫茶大會的一項活動，“圍爐觀茶·潮州工夫茶論壇”于5月21日下午舉辦，在場各界專家學者、茶人代表齊聚一堂，圍繞潮州工夫茶這一核心，聚焦現(xiàn)代潮人工夫茶文化、茶品牌、潮州傳統(tǒng)文化等議題，以“探尋潮人文化脈絡，集結潮人團體力量”為主題進行對話。大家認為，在潮人茶文化脈絡中，應以工夫茶為紐帶共建世界潮人精神家園，讓工夫茶走向世界。

　　●南方日報記者 李雨蔚

　　茶禮俗

　　飲茶是潮州人精致生活的表現(xiàn)

　　“茶是我們潮人的生活方式?！睆V東技術師范大學教授、國際潮學研究會學術委員會主任、暨南大學潮州文化研究院副院長林倫倫認為，潮州飲茶的源頭可以追溯到宋代，有很多詩文跟茶有關系?！鞍速t王”之一的張夔和潮州知府徐璋《送舉人》詩：“銀鉤健筆揮顏書，燕闌歡伯呼酪奴?！逼渲小袄遗本褪侵覆琛?/p>

　　他表示，茶進入潮人的生活，比較普遍的說法是明清時代。明本潮州戲文里有很多潮人以茶待客的禮俗，比如《荔枝記》，可以看到明代茶事已盛，成為潮州人生活風俗。茶葉能不能融入生活方式，就看茶葉在民間的說法。潮州人把茶葉叫作茶米，吃的小點心叫作茶配，還有茶腳、茶盅酒具等用語。潮州人每天早晨一泡茶，午后起床一泡茶，晚上一泡茶，一天要吃三道茶。

　　飲茶是潮州文化優(yōu)秀特質的標志。無論在工藝美術，還是在飲食、喝茶等方面，潮州文化的共同特點就是追求精致，這是有別于其他文化的獨特性。秦牧先生的《敝鄉(xiāng)茶事甲天下》散文，其中就有五篇故事提到潮州人對于茶道茶器、茶藝精細化的追求。我們從詩文中的“茶故事”，從茶葉、茶具、泉水到烹茶、沖茶的過程中，看到的是潮人追求精致的精神。這一點，正是潮文化最根本的特質之一——追求精致，在工夫茶上的突出表現(xiàn)。

　　如今，飲茶在大灣區(qū)及世界各地已然傳播開來。在林倫倫拜訪的潮籍僑領家里，大都珍藏著名貴的工夫茶茶具及茶葉，見到家鄉(xiāng)來了客人，便泡起一壺鄉(xiāng)情茶。目前，海外潮人人口約1500萬，有潮人處就有工夫茶，有工夫茶處必有潮人。此前，潮州單叢茶、潮州工夫茶器“四寶”成了阿聯(lián)酋“2020迪拜世博會”中華文化館指定用茶與用器。隨著潮人的腳步，工夫茶已然走向世界。

　　茶文化

　　把工夫茶打造成“潮州名片”

　　潮州市工藝美術協(xié)會會長、潮州市頤陶軒潮州窯博物館館長李炳炎說，清末民初，江南風格的生活方式走入潮汕，潮州開始引進江南地區(qū)茶技。我們能夠看到當時的生活方式，“閑來食茶、以茶為主”，就是茶文化、茶技與本土人文相結合的體現(xiàn)。也就是在這時，潮州主要的老字號產品——楓溪朱泥小壺問世。朱泥小壺“小則精妙”的“妙”在于它聚氣留香、便于把玩。據(jù)統(tǒng)計，當時的楓溪朱泥小壺共有35種工藝款式，已然形成了一定的產業(yè)規(guī)模。

　　“直到今日，潮州茶具逐漸產業(yè)化、藝術化，我們相信茶產業(yè)能夠作為潮州工藝美術載體延續(xù)城市文脈。鳳凰單叢茶制作技藝、手拉朱泥壺制作技藝及潮州工夫茶藝被列入非遺項目，我認為潮州應抓住這樣難得的機遇，讓茶文化在新時代有新表現(xiàn)。”李炳炎說。

　　工夫茶體現(xiàn)了潮人“閑逸雅致”的生活方式，一句口頭禪“有閑來食茶”就是體現(xiàn)。對于這樣的一種生活方式，李炳炎認為，可將其推動為一種產業(yè)，通過生活方式的推廣，讓海內外潮人擁有集體記憶，把潮繡、潮劇、工藝美術等各種潮文化融匯在工夫茶里，讓茶產業(yè)充滿生命力。同時，讓“引進來”“走出去”相結合，在茶產業(yè)規(guī)模做大做強之后，自覺主動注入文化，將茶打造成海內外知名的“潮州名片”。

　　茶產業(yè)

　　用心打造多維度產業(yè)鏈條

　　在中國(香港)普洱茶研究學會會長、八八青干倉之味創(chuàng)始人陳國義看來，從種植茶農到茶行業(yè)經營者，茶產業(yè)鏈條中的每一環(huán)都要盡善盡美；同時，必須要做到包容性。各個企業(yè)應該共同來協(xié)調，推動茶產業(yè)發(fā)展?！笆袌鲎龊昧?，每一個單位的每一個品牌都會越來越好。”

　　對于潮州茶市場來說，年輕人應是重點發(fā)展對象。潮州茶要發(fā)展，就要引導年輕人學會逐步品味潮州茶。此外，還要多聽取外界聲音，在保留潮州特色的同時，與當下時興的、廣為大眾所接受的口味進行適當結合，讓茶產業(yè)適應不同的市場和需求。

　　深圳市茶文化促進會會長、深圳市華巨臣投資控股集團有限公司總裁楊文標說，提起工夫茶，就想到“潮州工夫天下茶”。潮州工夫茶歷史悠久，潮州工夫茶的沖泡方法、技能享譽海內外，潮州茶藝將茶的色香味形等魅力展現(xiàn)出來，贏得廣大的茶葉愛好者、包括茶葉經營者的青睞。

　　“我們除了茶葉，還有茶器、包裝、茶壺，這些產業(yè)實際上潮州都是有的?！睏钗臉苏J為，應該推動這些產業(yè)與茶產業(yè)形成一個更加多維度的、系統(tǒng)的全產業(yè)鏈條，進一步推動工夫茶行業(yè)的發(fā)展。

　　在楊文標看來，鳳凰單叢茶有其獨特性、稀缺性和唯一性，是非常有魅力的。鳳凰單叢茶從區(qū)域品牌到企業(yè)品牌，再到產業(yè)品牌，是一個很大的系統(tǒng)工程。鳳凰單叢茶產業(yè)還處于比較初級的階段，仍存在品牌知名度不高、企業(yè)的綜合實力不強、重要的消費渠道建設還不足、海外推廣欠缺等問題，還有很大的發(fā)展空間。楊文標表示，目前潮州在做的事情，都是在推動整個行業(yè)規(guī)范化、專業(yè)化、市場化、品牌化，相信在潮州現(xiàn)有產業(yè)助力下，潮州茶產業(yè)會越來越好。