汕頭

　　融合創(chuàng)新僑通四海 文化強(qiáng)市奮楫篤行

　　文/ 羊城晚報(bào)記者 趙映光 張曉宜 通訊員 汕宣

　　汕頭地處韓江、榕江、練江三江入?？?，古時(shí)為濱海沖積地，明代稱“沙汕”或“沙汕坪”，至清雍正年間始稱汕頭。作為潮汕文化的發(fā)源地之一，汕頭素有“海濱鄒魯”之稱，傳統(tǒng)文化、華僑文化、特區(qū)文化、商業(yè)文化、美食文化、建筑文化、海洋文化等在這里碰撞融合、相得益彰，勤勞聰慧的汕頭人民在這片土地上創(chuàng)造了燦爛輝煌的文化，留下了豐厚的歷史遺存。

　　近年來，汕頭市委市政府聚焦“舉旗幟、聚民心、育新人、興文化、展形象”的使命任務(wù)，通過深化歷史文化保護(hù)利用，推進(jìn)非遺創(chuàng)新發(fā)展，繁榮精品創(chuàng)作，優(yōu)化文化服務(wù)供給，推動(dòng)文化惠民，促進(jìn)文旅深度融合，加強(qiáng)精神文明建設(shè)，不斷提升文化引領(lǐng)力、服務(wù)力、創(chuàng)造力和競(jìng)爭(zhēng)力，為廣東建設(shè)文化強(qiáng)省貢獻(xiàn)汕頭力量。

　　美食為“橋”聯(lián)結(jié)世界

　　打造美食之都、推進(jìn)三項(xiàng)工程……

　　炭燒響螺、潮汕打冷、潮汕鹵水、牛肉丸……6月11日晚，廣州市從都國(guó)際莊園內(nèi)，“2022從都國(guó)際美食文化節(jié)開幕式”暨“中國(guó)汕頭主題日”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)上，一道道精細(xì)雅致、色香味形俱佳的正宗地道潮汕美食，讓受邀外賓食指大動(dòng)，贊不絕口。

　　美食不僅是食物，更是承載美好記憶、拉近情感距離的文化載體。據(jù)悉，“2022從都國(guó)際美食文化節(jié)”是以國(guó)家或地方主題日的形式，分階段推介全球各國(guó)、各地美食，展示各國(guó)獨(dú)樹一幟的傳統(tǒng)文化和風(fēng)土人情，推動(dòng)全球文明互鑒。

　　汕頭美食為該文化節(jié)打響“頭炮”，邀請(qǐng)陳進(jìn)全、蔡振榮、高庭源等潮汕頂級(jí)名廚現(xiàn)場(chǎng)展示潮汕菜烹飪技藝，讓在場(chǎng)賓客既能感受潮汕菜的獨(dú)特風(fēng)味，領(lǐng)略汕頭飲食文化，進(jìn)一步了解汕頭風(fēng)土人情，也能加強(qiáng)潮汕菜與不同菜系之間的交流，用傳統(tǒng)味承載起世界情。

　　有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮汕美食。作為中國(guó)八大菜系之一粵菜的一個(gè)分支，潮汕菜素有“食不厭精，膾不厭細(xì)”的特點(diǎn)，以其選料講究、刀工精細(xì)、烹調(diào)多樣著稱。作為知名僑鄉(xiāng)，汕頭享有“中國(guó)潮菜之鄉(xiāng)”“全國(guó)美食地標(biāo)城市”等美譽(yù)，具有清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、肥而不膩、健康養(yǎng)生等獨(dú)特風(fēng)味的潮汕菜從這里走向海內(nèi)外，成為全世界傳播最廣的中餐代表之一。

　　“希望參加此次美食文化節(jié)，促進(jìn)相互理解合作，讓潮汕美食與國(guó)際接軌，讓國(guó)際友人品嘗我們的美食，了解我們的美食文化，更好地提高潮汕美食的知名度和影響力?！睋?jù)汕頭市文化廣電旅游體育局的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置了潮陽(yáng)剪紙表演、潮菜美食家點(diǎn)評(píng)、汕頭文化展示區(qū)，全方位宣傳推廣汕頭美食以及文旅特色資源。

　　近年來，在汕頭市委市政府的高度重視下，潮汕菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展更為蓬勃，目前汕頭擁有眾多美食名店、名廚大師和特色佳肴，各類餐飲企業(yè)超過四萬(wàn)家，其中國(guó)家級(jí)、省級(jí)餐飲名店有近五十家，餐飲從業(yè)人員超過五十萬(wàn)人，一百多位名廚獲得國(guó)家、廣東省烹飪界榮譽(yù)。

　　美食行業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，得益于汕頭近年來持續(xù)深入實(shí)施的“粵菜師傅”工程——汕頭把扎實(shí)推進(jìn)“粵菜師傅”工程作為促就業(yè)、保民生的重要措施：有“人”、有“菜”、有產(chǎn)業(yè)、有文化，用美食“烹”出獨(dú)具特色的高質(zhì)量發(fā)展之路，擦亮汕頭美食文化品牌。

　　這些年，汕頭不斷健全終身職業(yè)技能培訓(xùn)制度，深入推進(jìn)“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項(xiàng)工程，累計(jì)開展培訓(xùn)超過2.5萬(wàn)人，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)超過1.3萬(wàn)人，并且建設(shè)了一批省市級(jí)“潮菜大師”培訓(xùn)基地、技能大師工作室、鄉(xiāng)村實(shí)訓(xùn)基地，大力推動(dòng)就業(yè)增收，不斷增強(qiáng)群眾的幸福感和獲得感。

　　其中，在“粵菜師傅”人才培養(yǎng)和企業(yè)激勵(lì)體系方面，汕頭先后出臺(tái)了《汕頭市推動(dòng)“潮汕牛肉”粵菜小吃品牌工作實(shí)施方案》《汕頭市星級(jí)“粵菜師傅”認(rèn)定工作實(shí)施方案》等，助力汕頭打造美食之都，建設(shè)國(guó)際美食地標(biāo)，進(jìn)一步提升城市品牌形象，推動(dòng)具有潮汕文化底蘊(yùn)和地域特色的汕頭美食更好地與世界聯(lián)結(jié)。

　　文化賦能特色產(chǎn)業(yè)

　　預(yù)制菜、紡織服裝、玩具創(chuàng)意……構(gòu)筑新增長(zhǎng)極

　　潮汕菜被譽(yù)為“最好的中華料理”，在預(yù)制菜新風(fēng)口和RCEP背景下，汕頭正依托深厚的美食文化底蘊(yùn)，助推鹵獅頭鵝、牛肉丸、水產(chǎn)品等經(jīng)典潮汕菜邁向食品工業(yè)品，搶占預(yù)制菜萬(wàn)億級(jí)賽道。

　　近日，《汕頭市加快推進(jìn)潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》正式印發(fā)，出臺(tái)21項(xiàng)具體措施，用實(shí)招真招促進(jìn)汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，傳承弘揚(yáng)潮汕菜餐飲文化，加快農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，推動(dòng)汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全省前列。

　　其中，用文化賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)舉措尤其讓人眼前一亮：汕頭市下來將加強(qiáng)文旅融合，建設(shè)富有潮汕特色的預(yù)制菜美食文化城(街)，傳承弘揚(yáng)潮汕菜餐飲文化，深挖預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、傳統(tǒng)手工技藝，講好潮汕菜故事；開發(fā)潮汕菜預(yù)制菜文創(chuàng)產(chǎn)品和預(yù)制菜工業(yè)旅游、文化旅游線路，帶動(dòng)特色預(yù)制菜禮品銷售，逐步形成“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文化+休閑旅游”全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　文化的魅力不止于追根塑魂，更在于結(jié)合自身實(shí)際、賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，汕頭正積極統(tǒng)籌藝術(shù)教育、文化陣地、文藝院團(tuán)、藝術(shù)創(chuàng)作等資源，推動(dòng)汕頭文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，推動(dòng)“民俗文化+旅游”“體育+旅游”“鄉(xiāng)村休閑+旅游”“海洋文化+旅游”融合發(fā)展，創(chuàng)建省級(jí)全域旅游示范區(qū)，構(gòu)建“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”全產(chǎn)業(yè)鏈；推動(dòng)“動(dòng)漫+玩具+游戲+影視”產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、促進(jìn)印刷包裝產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、支持?jǐn)?shù)字創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展、鼓勵(lì)文具禮品產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，構(gòu)筑文化產(chǎn)業(yè)新增長(zhǎng)極。

　　5月28日—30日，集品牌推廣、文化傳播、展示交流、高端論壇、趨勢(shì)發(fā)布于一體的首屆中國(guó)·潮汕國(guó)際紡織服裝博覽會(huì)在汕頭舉行。這場(chǎng)以“中國(guó)潮·世界品”為主題的產(chǎn)業(yè)盛會(huì)，不僅讓汕頭紡織服裝產(chǎn)業(yè)在海內(nèi)外客商的關(guān)注下綻放華彩，還收獲了47.3億元意向訂單，吸引數(shù)十位業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、企業(yè)大咖等“最強(qiáng)大腦”為產(chǎn)業(yè)未來聚智獻(xiàn)策。

　　在汕頭堅(jiān)定不移走“工業(yè)立市、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市”之路，構(gòu)建“三新兩特一大”產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局的大背景之下，與紡織服裝產(chǎn)業(yè)同樣在潮汕文化的“加持”賦能下，迎來全新發(fā)展機(jī)遇的還有玩具創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。

　　“世界玩具看中國(guó)，中國(guó)玩具看廣東，廣東玩具看澄?！薄Ｗ鳛槿蜃畲蟮乃苣z玩具生產(chǎn)基地之一，汕頭如今已是中國(guó)工藝玩具三大生產(chǎn)基地之一，形成了以造型設(shè)計(jì)、原料供應(yīng)、模具加工、零件制造、裝配成型、包裝裝潢、動(dòng)漫產(chǎn)品、展覽貿(mào)易和銷售運(yùn)輸?shù)葘I(yè)分工協(xié)作、環(huán)環(huán)相扣、相輔相成的產(chǎn)業(yè)群落，并且正逐步向創(chuàng)意文化、人工智能、教育裝備等多元、高端維度進(jìn)發(fā)。

　　立足于雄厚的產(chǎn)業(yè)積淀和創(chuàng)新實(shí)力，汕頭明確提出，未來將重點(diǎn)實(shí)施產(chǎn)業(yè)集群數(shù)字化轉(zhuǎn)型，全力推動(dòng)數(shù)字創(chuàng)意與制造、文化、教育、旅游等產(chǎn)業(yè)加速融合、相互賦能，爭(zhēng)取用五年時(shí)間推動(dòng)玩具創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到500億元以上。

　　由工信部和省政府聯(lián)合主辦的以“聚數(shù)聯(lián)僑 共創(chuàng)未來——打造數(shù)字經(jīng)濟(jì)國(guó)際合作先行區(qū)”為主題的“2022中國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)”近期也將在汕頭召開。如此高規(guī)格的會(huì)議之所以選擇汕頭，不僅得益于這里豐富多元的產(chǎn)業(yè)集群、僑鄉(xiāng)資源和信息基礎(chǔ)設(shè)施優(yōu)勢(shì)，更在于汕頭未來成為中國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展重要樞紐的無(wú)限潛力，有利于汕頭進(jìn)一步探索數(shù)字產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、培育特色優(yōu)勢(shì)文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　非遺傳承形式創(chuàng)新

　　潮劇僑批交相輝映，展演、集市……引人入勝

　　非遺項(xiàng)目展示展演和巡游、美食類非遺集市、非遺購(gòu)物節(jié)和非遺大師精品競(jìng)拍、潮劇和潮樂展演、非遺講壇、非遺法宣傳……6月11日是我國(guó)的“文化和自然遺產(chǎn)日”，當(dāng)天上午，由汕頭市委宣傳部指導(dǎo)，汕頭市文化廣電旅游體育局主辦的2022年“文化和自然遺產(chǎn)日”汕頭市非遺宣傳展示系列活動(dòng)在汕頭的文化地標(biāo)小公園啟動(dòng)。

　　當(dāng)天，南枝醒獅、雙咬鵝舞、潮陽(yáng)英歌舞、鯉魚舞等流傳民間的非遺，穿梭千百年時(shí)光，在古老的騎樓街區(qū)里“走街串巷”，鮮活地舞動(dòng)，以一場(chǎng)別開生面的“非遺嘉年華”，讓非遺傳承真正實(shí)現(xiàn)“見人見物見生活”，真正讓“人民的非遺，人民共享”。除了非遺技藝展示外，市民游客還可以現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)傳統(tǒng)美食、與傳承人互動(dòng)、體驗(yàn)感受非遺技藝。

　　汕頭非遺資源豐富，具有整體性保護(hù)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。近年來，汕頭大力推進(jìn)非遺傳承保護(hù)和利用工作，堅(jiān)持貫徹“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，取得一定的成效：2019年，汕頭市“潮汕文藝人才一條街”正式啟用，搭建起潮汕傳統(tǒng)文化對(duì)外交流平臺(tái)，帶動(dòng)整個(gè)小公園開埠區(qū)的保育活化，也為本地高層次人才發(fā)揮才能創(chuàng)造良好生態(tài)環(huán)境；去年10月，汕頭建成了潮汕非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示館，集中展示了汕頭、潮州和揭陽(yáng)三市的代表性非遺項(xiàng)目，規(guī)模位居廣東省前列；今年，汕頭市有12個(gè)項(xiàng)目列入第八批省級(jí)非遺名錄，58個(gè)項(xiàng)目列入第七批市級(jí)非遺名錄。

　　潮劇是海內(nèi)外潮人家喻戶曉的國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目，位于汕頭市的廣東潮劇院則是潮劇藝術(shù)傳承發(fā)展的代表性單位。近年來，汕頭通過立法保護(hù)、舉辦研修班、牽手中國(guó)戲曲學(xué)院、建立海外潮劇傳承中心等舉措，加強(qiáng)對(duì)潮劇的保護(hù)傳承，以戲?yàn)槊健⒁詰驗(yàn)闃?，充分發(fā)揮潮劇匯僑聚僑的魅力，用鄉(xiāng)音凝結(jié)鄉(xiāng)情，有力推動(dòng)潮劇文化乃至潮汕文化的海外傳播，在海內(nèi)外潮人間架起一座更為緊密的文化“連心橋”，為促進(jìn)中外文化交流、中外民心溝通作出積極貢獻(xiàn)。

　　廣東潮劇院在精品創(chuàng)作、人才培養(yǎng)、文化惠民和對(duì)外交流等方面精益求精、積極創(chuàng)新，推出了《李商隱》等一大批思想性、藝術(shù)性俱佳的藝術(shù)精品，涌現(xiàn)了第29屆中國(guó)戲劇梅花獎(jiǎng)得主林燕云等一批優(yōu)秀中青年演員。

　　作為潮劇表演藝術(shù)的“活化石”，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮劇項(xiàng)目代表性傳承人姚璇秋在退休后，更是義不容辭地當(dāng)起潮劇傳統(tǒng)藝術(shù)保護(hù)傳承工作的帶頭人，為傳播潮劇文化和傳授潮劇傳統(tǒng)藝術(shù)、培養(yǎng)新一代潮劇人才奉獻(xiàn)余熱。

　　汕頭因僑而立、因僑而興。在汕頭的歷史文脈中，“僑文化”濃墨重彩，入選“世界記憶遺產(chǎn)名錄”的僑批檔案便是僑鄉(xiāng)對(duì)外開放和海外華僑華人與祖(籍)國(guó)血脈相連的真實(shí)記錄。

　　“政府、民間收藏家、批局經(jīng)營(yíng)者后代、僑眷以及僑批文化研究者等五個(gè)方面都‘動(dòng)起來’了！”汕頭市檔案館僑批分館(僑批文物館)名譽(yù)館長(zhǎng)林慶熙告訴記者，近年來，汕頭積極做好僑批檔案的征集、保管、搶救修復(fù)和研究開發(fā)利用及宣傳推廣等工作。目前，汕頭市檔案館是國(guó)內(nèi)實(shí)寄僑批原件藏量最多的國(guó)家檔案館，館藏僑批檔案逾7.8萬(wàn)件，是2020年12月館藏量的兩倍多。

　　除了館藏實(shí)物數(shù)量增加外，僑批文物館在推動(dòng)僑批文物活化傳承方面也作出不少新嘗試。據(jù)林慶熙介紹，汕頭市檔案館在完成僑批文物館提質(zhì)升級(jí)的基礎(chǔ)上，又在檔案館舉辦“潮汕僑批檔案精品展”，突出展示館藏僑批“時(shí)間延續(xù)綿長(zhǎng)、區(qū)域涵蓋廣泛、家族色彩濃烈、形式款樣紛呈、時(shí)代烙印鮮明、紅色印記明顯、批局?jǐn)?shù)量眾多”的特色，進(jìn)一步發(fā)揮僑批檔案作為世界記憶遺產(chǎn)的特殊價(jià)值，推動(dòng)全社會(huì)誠(chéng)信建設(shè)，讓僑批文化“走出去”“活起來”。