【解說】近日，重慶市衛(wèi)生計生監(jiān)督執(zhí)法局表示，2018年5月1日起，已執(zhí)行7年的重慶毛肚、鴨腸地方標(biāo)準(zhǔn)將被廢止，取而代之的是國家衛(wèi)計委發(fā)布的相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)相對于地方標(biāo)準(zhǔn)更加完善、更加嚴格，同時還對毛肚、鴨腸這類食品的色澤、氣味、狀態(tài)等有了具體要求。

　　【解說】長期以來，毛肚、鴨腸都是重慶人吃火鍋的“最愛”，銷量巨大。一旦執(zhí)行國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，會給重慶火鍋帶來什么樣的影響？近日，業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時表示，這將有利于提高重慶火鍋菜品品質(zhì)，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)將迎來新的發(fā)展契機。

　　【解說】目前，重慶范圍內(nèi)有近3萬家火鍋店，平均每天會賣掉約90萬份、27萬斤以上毛肚以及約60萬份、18萬斤以上鴨腸。一年下來，重慶人吃掉的毛肚就高達9800萬斤以上，吃掉的鴨腸就有6500萬斤以上。

　　【解說】重慶火鍋協(xié)會常務(wù)理事彭立偉告訴記者，重慶火鍋店遍布全國各地，之前大多執(zhí)行的是重慶地方標(biāo)準(zhǔn)，這次執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)后，更有利于其他城市的消費者更認可更接受重慶火鍋。

　　【同期】(重慶火鍋協(xié)會常務(wù)理事 彭立偉)

　　國家標(biāo)準(zhǔn)取代地方標(biāo)準(zhǔn)以后，更有利于其他城市的消費者，更認可更接受重慶火鍋，也更利于重慶火鍋走向全國，走向世界。

　　【解說】火鍋調(diào)味高級技師潘戀表示，毛肚、鴨腸雖然是菜品，但更代表著重慶火鍋的形象，由于本地的毛肚、鴨腸遠遠滿足不了重慶人的需求，重慶火鍋店的毛肚、鴨腸，既有采購自重慶本地也有采購自昆明、貴陽、武漢和廣州等國內(nèi)其他很多城市的。甚至，少數(shù)火鍋店還從澳大利亞、加拿大等國家進口毛肚。如果有黑心攤販或從業(yè)者用非法添加劑加工毛肚、鴨腸，不但會讓食客感到很受傷，更會影響重慶火鍋的整體形象。

　　【同期】(國家火鍋調(diào)味高級技師 潘戀)

　　我們就是從屠宰場，正規(guī)屠宰場，把毛肚領(lǐng)購回來，領(lǐng)購回來之后，我們就把上面的東西雜物清潔完就可以了，清潔干凈就可以了，然后我們就進行改刀、裝盤進入我們餐桌，實質(zhì)上這個過程當(dāng)中不需要做任何特殊性的處理。

　　【解說】對毛肚、鴨腸進行嚴格的質(zhì)量管控，提高重慶火鍋品質(zhì)，重慶當(dāng)?shù)氐幕疱伒暌布娂姳硎?，此次國家?biāo)準(zhǔn)取代地方標(biāo)準(zhǔn)，對毛肚、鴨腸進行嚴格的質(zhì)量管控，提高重慶火鍋品質(zhì)，對于他們來說，受到的沖擊幾乎可以忽略不計，反而標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一更有利于他們將重慶火鍋向全國推廣。

　　【同期】(重慶火鍋青年創(chuàng)業(yè)者 郭丹)

　　也就是說我們要做食品，就是要讓顧客看得見、吃得放心，在這塊讓顧客完完全全放心食用，也是為了更好地讓我們重慶火鍋走的更遠、走的更好，更好響應(yīng)國家政策，所以我們也一直跟隨著國家政策一直堅定執(zhí)行。

　　記者 賈楠 重慶報道