【解說】蔭城豬湯是山西長治地區(qū)久負(fù)盛名的小吃，早在明末清初就流行于市，至今名聲愈大。

　　1月9日清晨，帶著深深的寒意，在位于長治市上黨區(qū)蔭城鎮(zhèn)廣場的李春生豬湯店已是門庭若市。

　　【同期】顧客：我就是蔭城人，本鄉(xiāng)本土的人，咱們蔭城豬湯對于咱們蔭城人來說是每天早上必須，就是一碗兩碗也得喝點(diǎn)的。

　　【同期】顧客：每個禮拜，只要李師傅在，我必過來喝，我每次過來都是卡著人家的點(diǎn)過來的，要不人家就沒有了，要不就是人太多輪不上。

　　【解說】李春生一家三代以賣豬湯為生，手藝從爺爺傳到了他這一輩，他擺攤30多年，豬湯從5角一碗賣到了4元一碗。他說，90%的蔭城人都是他的老顧客。

　　【同期】蔭城豬湯非遺傳承人 李春生：蔭城豬湯現(xiàn)在是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，據(jù)傳說蔭城豬湯是長平之戰(zhàn)為了紀(jì)念八位義士所創(chuàng)造的豬湯，蔭城豬湯目前來說只有蔭城有，我作為蔭城豬湯第四代傳承人，我干了近37年。

　　【解說】據(jù)介紹，蔭城是上黨地區(qū)四大古鎮(zhèn)之一，在很早以前，當(dāng)?shù)貜氖妈F貨生產(chǎn)的勞力者居多，對飲食營養(yǎng)的需求更高。所以，豬湯在蔭城很受歡迎。

　　這種被稱為豬湯的小吃，是以豬下水、豬頭肉、豬蹄筋為主料，火燒為輔料，最后澆豬骨湯，點(diǎn)醋撒蔥花制作而成，也被叫做“豬湯撥火燒”。

　　【同期】蔭城豬湯非遺傳承人李春生：選豬(要選)生豬的優(yōu)質(zhì)下水，(買)來后(先)浸泡，第二步就是刮毛，洗腸子，第三步就是浸過，焯上一遍，第四步就是煮肉，出鍋，第五步就是切肉，第六步就是出湯，說著簡單，但是實(shí)際特別煩瑣，從收拾下水到燉湯得10個小時。

　　【解說】據(jù)李春生介紹，清洗豬下水是最費(fèi)工夫的，先要在大缸中浸泡一個上午，徹底去除內(nèi)臟中的血水后，到了下午才可以開始一遍遍清洗，直到水變清、肉變鮮。此外，湯的做法也很講究，新鮮大豬骨入鍋，加清水，小火慢燉，其間不停地清渣除雜，直至熬出一鍋白色的濃湯。

　　【同期】顧客：假如今天沒有出攤，或者做不出來或者有什么事不能出，我就找到他家里也得吃一碗，好像一天不吃就過不去的感覺。

　　【解說】李春生和老伴兒一年出攤近200天，每天凌晨3點(diǎn)起床，5點(diǎn)半開門營業(yè)，中午11點(diǎn)關(guān)門，午休后下午2點(diǎn)半開始清洗、煮肉、熬湯、切肉，如此堅(jiān)持了37年。這些年，李春生陸陸續(xù)續(xù)也收了徒弟，學(xué)成的徒弟們分別在附近縣市開了自己的店。

　　【同期】蔭城豬湯非遺傳承人 李春生：為了把蔭城豬湯發(fā)展傳承下去，我在(教)徒弟過程中都是免費(fèi)學(xué)徒，從不收一分錢。傳承蔭城豬湯，現(xiàn)在我都有了40多個徒弟，干下來的了了無幾，因?yàn)樘郏瑫r間熬得太長，工藝太復(fù)雜，看著簡單干著復(fù)雜，所以干 下來的到現(xiàn)在為止只有10個人。

　　【解說】2017年，蔭城豬湯入選山西省級級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。李春生希望能將蔭城豬湯包裝成速食產(chǎn)品，銷往更多的地方。

　　記者 屈麗霞 山西長治報道