潮汕人家中秋必備！“潮汕朥餅”飄香了
一年一度的中秋佳節(jié)將至，僑鄉(xiāng)廣東汕頭的街頭巷尾又飄起陣陣餅香。潮汕朥餅是潮汕人家過中秋節(jié)必備餅食。
9月28日，汕頭市區(qū)一糕點店正忙著制作潮汕朥餅。潮汕朥餅屬酥皮類餅食，其中的"朥"指的是豬油。因在制作的過程中，不論是制皮還是制餡，都加入豬油，所以潮汕人將加入豬油制作而成的的月餅稱為“朥餅”。餅皮制作中的“起酥”工藝，需百般翻轉(zhuǎn)、千番壓疊。潮汕朥餅的餡料一般有綠豆沙、烏豆沙、冬瓜糖、芋泥、芝麻、咸蛋黃等。只見店主嫻熟地將烏豆沙、咸蛋黃裹入餅皮內(nèi)，揉成球狀后壓扁，再蓋上紅印章，便可入爐烤制。出爐后的朥餅餅皮呈多層次，餅皮香酥、餅餡香甜。皮薄餡細(xì)的古法潮汕朥餅，讓人隔著屏幕都感受到中秋節(jié)的傳統(tǒng)文化氣息。
(記者 李怡青 編輯 李佳勵)
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