【新春紀事】南昌百年封缸米酒坊：傳承古法 釀出“年味”
春節(jié)臨近，位于江西南昌青山湖區(qū)的百年封缸米酒坊內(nèi)，“百年封缸米酒坊”的第六代傳承人胡順文帶領工人們忙碌著釀酒作業(yè)。1999年畢業(yè)后，他回到自家酒坊，用自己所學的理論知識與父親的實踐操作相結合，數(shù)十年如一日的研究精進家傳釀造技藝。
該酒坊的“九月九陳年封缸酒”創(chuàng)始于清朝，以傳統(tǒng)麥曲為糖化劑，精選性溫味甜質(zhì)軟的糯米為原料，取地層20米以下井水釀造。在“浸漬”、“蒸煮”、“下缸”、“發(fā)酵”、“壓濾”、“貯存”等每一道工序中，對溫度和時間，各有講究。
近年來，酒坊的“九月酒”通過參加省、市各類非遺的展覽和比賽，知名度不斷提升。2009年，“九月九陳年封缸酒制作技藝”被列入了南昌市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。(記者 姜濤)
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