中國(guó)僑網(wǎng)5月15日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道，從十九世紀(jì)末開(kāi)始，中餐已經(jīng)在紐約流行起來(lái)，唐人街新開(kāi)張了好幾家高檔酒樓，這些酒樓不僅是華人富商會(huì)友宴客的地方，也是來(lái)唐人街觀光的美國(guó)游客必到之處。中英文菜單上有燕窩魚翅等昂貴菜肴，也有美國(guó)人喜歡的物美價(jià)廉的炒雜碎。

　　最有名的高檔酒樓有披露街24號(hào)的萬(wàn)里云(Mon Lay Won)，宰也街2號(hào)的探花樓(Chinese Tuxedo)，勿街7號(hào)的旅順酒樓(Port Arthur Restaurant)。當(dāng)時(shí)全紐約最有名的西餐廳叫Delmonico’s，萬(wàn)里云自稱為Chinese Delmonico’s，是唐人街最上等次的酒樓，1897年酒樓開(kāi)張，紐約市長(zhǎng)前來(lái)剪彩。唐人街大佬經(jīng)常在萬(wàn)里云宴請(qǐng)中美官員，清朝大臣李鴻章訪問(wèn)紐約時(shí)就曾經(jīng)在萬(wàn)里云受華人宴請(qǐng)。

　　以前唐人街的餐廳主要接待華人顧客，環(huán)境和菜式以簡(jiǎn)便廉價(jià)為主，隨著華人大量從西部涌入紐約，唐人街到了十九世紀(jì)末已初具規(guī)模，美國(guó)人對(duì)這個(gè)迅速壯大起來(lái)的東方人聚居區(qū)充滿了好奇，住在上城的中上階層紳士淑女喜歡到下城觀光，唐人街是他們的必游之地。

　　極具異域色彩的東方情調(diào)，吸引主流社會(huì)顧客

　　唐人街高檔酒樓的外觀和內(nèi)部擺設(shè)都古色古香，故意營(yíng)造極具異域色彩的東方情調(diào)，吸引主流社會(huì)顧客，酒樓大堂擺著從中國(guó)進(jìn)口的精雕細(xì)琢的桃花木桌椅，墻上掛著中國(guó)字畫。那時(shí)候，華人對(duì)其他族裔來(lái)說(shuō)仍是一個(gè)陌生的族群，從衣食住行都跟他們有天壤之別，游客來(lái)唐人街多多少少抱著好奇心，吃一頓地道的中餐便帶著點(diǎn)冒險(xiǎn)的味道。

　　菜譜與現(xiàn)在類似，2美元套餐可吃燕窩、魚翅、烤乳鴿

　　一百年前的中餐館有些什么好吃的菜肴呢？早年的中餐館菜譜跟現(xiàn)在比變化不大，常吃的菜式幾乎百年不變，通常菜譜上列有幾十道菜，也有優(yōu)惠套餐，價(jià)格從25美分到2美元不等。普通菜式，如蘑菇蛋湯25美分，辣椒牛肉25美分，蘑菇雞片50美分，最貴的清燉魚翅2.5美元。那時(shí)候一個(gè)普通人一周的薪水約20美元，2美元的菜算是比較貴的。

　　萬(wàn)里云向顧客推薦三種優(yōu)惠套餐，從菜式看相當(dāng)豐盛。75美分的套餐包括蘑菇蛋花湯、中式蛋餅(Omelet)、蘑菇炒雜碎、炒飯，還有中式甜點(diǎn)金桔，配烏龍茶。如果是1美元套餐，則還有魚和烤雞，茶葉是高級(jí)的龍須茶。

　　如果顧客舍得多花一點(diǎn)錢，那么可以選擇2美元套餐，這樣就能吃到燕窩、魚翅、烤乳鴿，還有鱸魚、雞絲炒蘑菇、蘑菇炒雜碎，基本上山珍海味都齊全了。酒樓還為顧客提供上等雪茄，夏天還有冰淇淋。

　　萬(wàn)里云的業(yè)主十分善于營(yíng)銷，他特地做了一首英文詩(shī)向美國(guó)人推薦酒樓的招牌菜，首選是燕窩羹，還有黑魚、烤乳鴿、炒魚翅、雞絲蘑菇、烤雞。他還向顧客推薦中國(guó)甜點(diǎn)，烏龍茶和米酒是免費(fèi)的，米糕也值得品嘗。

　　十九世紀(jì)末一篇美國(guó)雜志文章描寫燕窩“像火車頭的蒸汽混合了油膩的味道”，但蘑菇鴿子的味道卻很好，“立刻迎合了美國(guó)人的口味，可以與最好的巴黎大廚的廚藝媲美?！?/p>

　　幾家高檔中餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈，也都很注重營(yíng)銷

　　幾家高檔中餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈，也都很注重營(yíng)銷，它們都印制具有廣告性質(zhì)的明信片，免費(fèi)供顧客索取，上面印制餐廳的豪華擺設(shè)和地址電話。

　　探花樓是唐人街另一家有名的酒樓，樓頂豎一面美國(guó)國(guó)旗，一只老鷹雕塑，二樓設(shè)有中式雕花欄桿，由于它靠近包厘街主干道，氣派的外觀吸引了很多游客。為了迎合美國(guó)顧客，酒樓大堂還有鋼琴演奏。據(jù)說(shuō)探花樓的一種蛋餅很有名，里面有雞肉、火腿、龍蝦，一份2元，其他酒樓也紛紛推出這道菜。探花樓每日營(yíng)業(yè)額達(dá)500美元，算是相當(dāng)可觀。

　　萬(wàn)里云是唐人街大佬喜歡光顧的酒樓，它場(chǎng)地大，可以擺數(shù)百人的宴席。據(jù)說(shuō)紐約市長(zhǎng)曾經(jīng)應(yīng)唐人街大佬的邀請(qǐng)到萬(wàn)里云出席一次宴會(huì)。

　　安良堂大佬李希齡曾經(jīng)在萬(wàn)里云大擺筵席，那次有70名主流社會(huì)的嘉賓出席，席上有燕窩和魚翅，吃完飯后還到戲院看戲。(林菁)