從廊橋賣盒飯、到獅子樓賣包子，龍喧私人會所轉為平民火鍋……《華西都市報》在2014年開辟“高端餐飲轉型實錄”專欄關注成都高端餐飲轉型，降價、關店、調整業(yè)態(tài)……過去的一年高端餐飲蠻拼的。

　　進入2015年，業(yè)內人士認為餐飲市場已經見底，如何在求生存的同時謀發(fā)展？對于經歷了涅??重生的川菜餐飲品牌來說，走出去或許是轉型的另一條大道，也是今年的大趨勢——獅子樓董事長楊祖?zhèn)?4日透露，美國紐約店已經選址裝修，春節(jié)后亮相；老房子在葡萄牙的分店3月也即將在葡萄牙里斯本閃亮登場；此外，粉彩、大蓉和也透露將進軍美國及法國，而眉州東坡酒樓、巴國布衣、海底撈、譚魚頭已在海外開展擴張……

　　大幅降價、調整結構、創(chuàng)新模式、密集關店……高端餐飲在經歷了近兩年的轉型摸索與陣痛之后，行業(yè)已經基本見底。隨著一批企業(yè)被市場所淘汰，生存下來的企業(yè)逐漸適應大眾市場，并且開始謀求新的發(fā)展。

　　“獅子樓的紐約店春節(jié)后就要開業(yè)了。”1月14日，獅子樓董事長楊祖?zhèn)ハ蛉A西都市報記者透露這個消息時，掩飾不住渾身的干勁和自信。不僅是獅子樓，老房子、粉彩、大蓉和等川菜企業(yè)也都紛紛出國，敲開歐美餐飲市場的大門。

　　行業(yè)見底 餐飲進入了真實成長期

　　物競天擇，適者生存。過去的一年中，一些企業(yè)如獅子樓、名人海港城、龍喧會所，放下身段、改變名字積極轉型求生存；一些企業(yè)則抵擋不住“寒冬”，如南臺月、圣淘沙等則陸續(xù)關閉?！艾F在行業(yè)基本上見底了?！贬槍Ω叨瞬惋嫷恼{整，大蓉和董事長、省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協會副會長劉長明指出，“奢華的‘泡沫模式’已經結束了，餐飲進入了真實成長期，跟國外的情況越來越相似了。”

　　曾經的高端餐飲紛紛進入大眾市場，面臨的是更激烈的競爭?！耙郧熬C合體里30%是餐飲，現在超過一半都是餐飲?！眲㈤L明說，數據顯示2011年全川餐飲企業(yè)(不包括未工商注冊)17萬家，去年已經達到26萬家，3年增長9萬家。“競爭是殘酷的，但也是必須的，競爭帶來的是行業(yè)進步、品質提升，這對消費者來說是好事?！彼f。

　　事實上，一場“價格戰(zhàn)”已經悄然在行業(yè)內打響。為了拉攏消費者，有的商家開出了“吃100送60”、“吃100送80”的優(yōu)惠活動，甚至還為打車來吃飯的顧客買單打的費。獅子樓一桌8人的火鍋年夜飯，最低298元；如果吃川菜年夜飯，最低也只要998元，還吃一桌川菜送一桌火鍋。而在以前，獅子樓一道干燒遼參都要賣698元。這么低的價格還能賺錢嗎？“既然走親民路線，就把那些高大上的放到一邊，先把人氣弄起來?，F當下先把公司養(yǎng)活就不錯了，賺錢那是以后的事?！睏钭?zhèn)フf。

　　轉向國外 獅子樓要在紐約開店

　　在國內餐飲市場競爭愈演愈烈的情況下，不少具備一定實力的川菜企業(yè)把眼光投向了海外。繼譚魚頭、巴國布衣、海底撈、眉州東坡等川菜企業(yè)率先在海外開店后，楊祖?zhèn)ヒ苍谌ツ旮懊绹疾臁?/p>

　　“考察了十來個店，感覺美國的中餐市場很火，特別是火鍋?！彼f，近年來中餐已經滲入了外國人的飲食結構，當地華人超市、華人餐廳常見歐美人、東南亞人的身影?！半m然當地開川菜、火鍋店的不少，但是正宗四川味道的少。我們的紐約店在裝修時就有當地人來問加盟的?！彼f。

　　市場需求旺盛之外，成本相對國內較低，也是他進軍海外的理由之一。據他介紹，紐約店坐落于當地繁華的“新唐人街”法拉盛，面積約500平米，租金每月僅2萬多美金，比獅子樓琴臺路店每月20多萬便宜不少?！斑@家店也定位大眾市場，人均消費20多美元。如果一個月營業(yè)額有20多萬，利潤就不比國內低，投資50萬美元三年能收回成本?！痹跅钭?zhèn)サ挠媱澲校摰陮⒂伤诿绹膬鹤觼碇鞴?，春?jié)后開業(yè)，并逐步在洛杉磯、舊金山等地鋪開。

　　搭建平臺 明年進入出國爆發(fā)期

　　看好這兩年海外餐飲市場的川菜企業(yè)，不止獅子樓一家。

　　“我們在葡萄牙里斯本的店面積1000平米，預計3月就要開業(yè)，現在已經進入裝修后期了?！?4日，老房子餐飲集團總裁王眉潮也向記者透露，該公司投資了200多萬歐元?！捌咸蜒阑緵]什么中餐廳，老房子進入的是一個空白市場。”

　　定位海派川菜的“粉彩”，也將在美國開店?！懊绹_店已確認，正在逐步進入籌備?！卑褪耧L飲食管理有限公司董事長、四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協會副會長朱曉春昨日也透露。此外，劉長明也表示，大蓉和正在對接法國的四川工業(yè)園區(qū)，未來將落戶法國擴大川菜品牌影響力。

　　四川的高端餐飲在經歷了痛苦涅??后，在2015開啟了出國元年，四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協會會長 、成都市美食之都促進會會長何濤認為“預計明年川菜品牌‘走出去’將進入爆發(fā)年?！苯陙韲馐袌鰧Υú说男枨笸ⅲ恋砹?0余年的品牌川企也有實力、有必要出去占領市場，弘揚川菜文化。他透露，今年該協會芝加哥聯絡辦公室、川菜文化推廣中心將正式掛牌，明年還將在芝加哥設立“成都風味小吃文化展示中心”，從政府、行業(yè)協會多層次推動川菜進入當地主流社會。(童星燕)