明日是農(nóng)歷臘月初八，俗稱“臘八”。老話稱“過了臘八就是年”。從臘八算起，還有不到一個(gè)月的時(shí)間就是農(nóng)歷新年了。市民在這天都會泡臘八蒜，熬臘八粥。本市面點(diǎn)高級技師程香林介紹了泡臘八蒜和煮臘八粥的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)。

　　微波爐快速剝蒜

　　選用紫皮蒜。泡臘八蒜往往都需要幾十頭大蒜，剝蒜皮讓人頭疼。將蒜頭都掰成蒜瓣，放入微波爐專用碗里，放入微波爐中，用中低火加熱25秒左右，這時(shí)蒜皮表面的水分會流失，蒜皮與蒜之間的空間會加大。將碗扣上蓋，上下?lián)u動，蒜皮就會很容易地脫落下來。在加熱過程中切忌使用大火，加熱時(shí)間也不可過長。

　　泡臘八蒜的容器要選用密閉性好、瓶口稍大的小缸或玻璃瓶。確保容器里面清洗干凈并完全風(fēng)干。將剝好的干凈蒜放入容器中，市民還可以根據(jù)喜好放入一些大白菜心兒，加入米醋直到?jīng)]過蒜和菜心，再將容器密封好。

　　北方的冬天白天較暖晚上溫度低，最適合泡臘八蒜。市民可以把容器放在陽臺，等到春節(jié)的時(shí)候吃臘八蒜就會又綠又脆。

　　先煮豆類糧谷類

　　臘八粥里的食材可以根據(jù)喜好隨意搭配。一般有糧谷類，如大米、糯米、小米、芡實(shí)等；豆類，如黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆等；果品類，如核桃、杏仁、花生、蓮子、栗子等；干果類，如紅棗、葡萄干、桂圓、蓮子等；還可以加一些菱角。提前一天將糧谷類和豆類用水泡好，如果沒有提前浸泡，煮粥時(shí)先煮豆類和糧谷類等不易煮爛的食材，再放入其他食材一起煮。水與食材比例一般為1∶10。最后加一點(diǎn)紅糖，臘八粥顏色更深口味更甜。（見習(xí)記者莊媛）