武漢評(píng)出“爆款”漢味年菜 排骨藕湯穩(wěn)居第一
參與互動(dòng)經(jīng)過(guò)一周歡樂(lè)又溫馨的投票，《武漢晚報(bào)》“漢味年菜大排行”出爐了！武漢人飯桌上的不老傳說(shuō)、經(jīng)典中的經(jīng)典“排骨藕湯”高票勇奪第一；“你中有我、我中有你”的藕片夾肉——炸藕夾名列第二。臘味家族則因其毫無(wú)違和感的百搭做法，順利拿下三四名。其余排名靠后的年飯菜肴，紛紛表示會(huì)在下一年度的年菜排名爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，努力讓大家吃出水平、吃出風(fēng)格，為武漢人過(guò)好安樂(lè)祥和的春節(jié)假期，做出自己的貢獻(xiàn)。
最是那一碗藕湯的鄉(xiāng)愁
湖北人有句俗話，叫做“無(wú)湯不成席”。武漢人不僅拿排骨藕湯招待客人，更從簡(jiǎn)單的做法中變化出各式各樣的私人風(fēng)味，滋養(yǎng)家人脾胃。里面除了藕的粉糯、肉的鮮香，更盛滿了家人般的殷殷關(guān)懷。
網(wǎng)友“簡(jiǎn)安然”提到，大年三十?huà)寢屖沁@樣煨藕湯的：“待到年三十做年夜飯，媽媽先將煨湯專(zhuān)用的砂罐取出……然后將剁好的排骨洗干凈，加上切成厚片的生姜，和著冷水放入罐中。約莫半個(gè)小時(shí)后，湯煮沸了，屋子里就可以聞到排骨的香味；這時(shí)，再將爐子火力調(diào)小，倒入大塊的藕和鹽，用溫火讓它慢慢地一點(diǎn)一點(diǎn)地熬，等到湯里的排骨已經(jīng)煨得酥松散爛，湯水浮漲起一層誘人的甘美粉色，一鍋鮮美的排骨藕湯便完全到火候了。”
離家在外的武漢人，是最“欠”這樣一碗湯的?；丶覉F(tuán)聚，是這碗湯的最大意義。
春節(jié)大菜成了家?？谖?/strong>
每年春節(jié)，總可以聽(tīng)到年味一年不如一年的感嘆。其他不論，單從吃的這個(gè)角度看，的確如此。
網(wǎng)友“晶晶睡在上世紀(jì)”說(shuō)，小時(shí)候一家人吃年飯，奶奶會(huì)自己做饅頭。于是她也跟著和面捏造型，不論做出個(gè)什么“四不像”，最后都會(huì)開(kāi)開(kāi)心心地吃掉。那時(shí)的背景音是菜刀在砧板上切切切，是大蒸鍋在爐火上咕咕咕，是小伙伴們一起喧鬧，是爸爸殺雞時(shí)的驚叫……但是現(xiàn)在，做年飯的參與感沒(méi)有了，想吃什么去超市買(mǎi)就好，年飯的記憶就只剩下購(gòu)物快感。
年飯的菜肴從一年一次到隨時(shí)吃到，從無(wú)比珍貴到司空見(jiàn)慣，這是生活越來(lái)越好的必然。其實(shí)看看“漢味年菜排行榜”，人們愛(ài)吃的如今早都成了家常菜，不必把好吃的東西省下來(lái)留待過(guò)節(jié)，這才是正常的狀態(tài)吧。
年飯滿足感、隆重感的淡去，或許也在提醒我們，把年味的寄托從口腹之欲上轉(zhuǎn)移到心理和精神上的享受上去。
菜的傳承，年的變遷
年飯桌上的遺憾也不是沒(méi)有，那就是做菜的手藝、做菜的意愿正在流失。人們一面貪圖方便，一面又在為失去的傳統(tǒng)美味嘆息不已。
母親一方是老武漢的“Loopt”覺(jué)得，他最懷念的年飯是外婆做的特色扣肉。不過(guò)因?yàn)槔先松狭四昙o(jì)，已經(jīng)很久沒(méi)有做過(guò)這道菜了，家里人也沒(méi)有人會(huì)做，這讓他覺(jué)得十分遺憾。
假如要模仿“舌尖上的中國(guó)”來(lái)拍一部“舌尖上的年飯”，傳承和變遷無(wú)疑是最關(guān)鍵的兩個(gè)主題詞，從一盤(pán)菜肴的做法，到年俗的衰落與復(fù)興。而這正好也是春節(jié)作為一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的深刻含義——它既提醒我們要去面對(duì)無(wú)數(shù)新鮮的東西，也令我們?cè)趹雅f中不忘那些生活中沉淀下來(lái)的真切感受。(魯珊 林坤)
得票最高的8道漢味年菜
排骨藕湯 78.5%
炸 藕 夾 65.6%
臘魚(yú)臘肉 53.2%
臘肉菜薹 50.0%
粉 蒸 肉 47.8%
地菜春卷 46.8%
珍珠圓子 45.7%
排骨藕湯 78.5%
炸 藕 夾 65.6%
臘魚(yú)臘肉 53.2%
臘肉菜薹 50.0%
粉 蒸 肉 47.8%
地菜春卷 46.8%
珍珠圓子 45.7%
清蒸(紅燒)鳊魚(yú) 36.6%
