五十出頭的宋愛(ài)華最近把留了多年的長(zhǎng)發(fā)剪了，還染了色，頓時(shí)神采飛揚(yáng)?！皶r(shí)代變了，我們中老年人也要主動(dòng)追追潮流?！边@背后還有更甜蜜的原因：小孫子剛滿周歲，最?lèi)?ài)拽奶奶的頭發(fā)，所以愛(ài)抱孫子的奶奶果斷舍棄“煩惱絲”。

　　堅(jiān)持十多年制作傳統(tǒng)桶蒸糕，宋愛(ài)華一家從中獲益匪淺——不僅生活水平節(jié)節(jié)高攀，先苦后甜的生活哲理也牢牢銘刻在這家人的心頭。有旁人打趣說(shuō)，如果《舌尖》還有續(xù)集，宋愛(ài)華家的桶蒸糕應(yīng)該入選，且可取題為《極致》。一向平和的宋愛(ài)華笑笑說(shuō)：“只希望能做糕做到老，和蒸糕談一輩子戀愛(ài)。”

　　眼下，上海閔行區(qū)正為顓橋桶蒸糕制作技藝申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，希望宋愛(ài)華夫婦倆這門(mén)瀕臨失傳的手藝得以傳承發(fā)揚(yáng)。

　　壓粉就像和蒸糕“談戀愛(ài)”

　　凌晨3點(diǎn)，上海閔行區(qū)顓橋鎮(zhèn)安樂(lè)村燈輝路上，宋愛(ài)華家的燈就已經(jīng)亮了，丈夫羅仁官開(kāi)始作準(zhǔn)備工作。

　　起爐子、蒸木桶，然后是篩粉?！胺邸?，由糯米粉和大米粉混合，二者的比例很有講究：糯米粉過(guò)多容易黏牙，難成型；太少則上口缺乏飽和感。這個(gè)比例也是宋愛(ài)華夫婦長(zhǎng)期實(shí)踐的心得，很難用精確數(shù)據(jù)來(lái)框定。

　　篩好粉，就是蒸糕了。只見(jiàn)宋愛(ài)華將揉壓好的粉放入一個(gè)直徑約30厘米的木桶內(nèi)，輕輕壓實(shí)，放上老虎灶。幾分鐘后，一層糕熟了，她在面上均勻撒上白砂糖，再蓋上一層粉；等熟了，再添一層——如此重復(fù)四次，等上下四層糕都熟透，一桶“桶蒸糕”算就大功告成了。

　　添粉、抹糖、輕壓定型，這個(gè)活基本是宋愛(ài)華的任務(wù)。她說(shuō)，這個(gè)過(guò)程不能太輕也不能太重，很講究手勢(shì)。盡管原材料進(jìn)貨前嚴(yán)格把關(guān)，但不同批次糯米粉吸水度略有不同，所以壓粉就像在和蒸糕“談戀愛(ài)”——摸一摸、碰一碰，就知道對(duì)方的“心情”如何，然后通過(guò)火候和水溫來(lái)調(diào)節(jié)，確保蒸糕能“發(fā)酵”成最飽滿、溫潤(rùn)的狀態(tài)。

　　通常情況下，一桶蒸糕完工需要25分鐘。成品桶蒸糕“個(gè)頭”很大，直徑約30厘米，厚度有10多厘米，重達(dá)11斤。正常情況下，宋愛(ài)華家一天能做150個(gè)這樣的“大家伙”，從凌晨一直忙碌到晚上八九點(diǎn)。遇上傳統(tǒng)節(jié)日，還得趕工，基本每天只睡兩小時(shí)。

　　來(lái)買(mǎi)糕的年輕人多了

　　比起直爽的宋愛(ài)華，羅仁官是個(gè)不善言辭卻很“走心”的漢子。

　　作為土生土長(zhǎng)的顓橋人，說(shuō)起童年，老羅滿懷留戀，“那個(gè)時(shí)候，家家戶戶逢年過(guò)節(jié)都要吃桶蒸糕，每家每戶都會(huì)做一點(diǎn)，小孩們手拿糕團(tuán)東家串西家奔，沒(méi)吃到糕就像沒(méi)過(guò)好節(jié)一樣?！?/p>

　　隨著時(shí)代發(fā)展，越來(lái)越多本地人動(dòng)遷走了，農(nóng)村中制作桶蒸糕必備的老虎灶頭也越來(lái)越少，“現(xiàn)在幾乎沒(méi)有泥瓦匠會(huì)砌這種本地灶了?！庇谑?，越來(lái)越多當(dāng)?shù)鼐用駜A向于上商店、超市購(gòu)買(mǎi)成品糕。桶蒸糕漸漸淡出了記憶。

　　結(jié)婚后，他們夫婦倆搞起了餐飲業(yè)，慢慢發(fā)現(xiàn)，本地居民在情感上依舊留戀著桶蒸糕。于是，他們捋起袖管，決定從老一輩手上傳承這門(mén)制作技藝。沒(méi)想到，這一做就是十多年，夫妻倆灌注心血的桶蒸糕征服了遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰?，F(xiàn)在每天都有來(lái)自各區(qū)縣的客戶上門(mén)買(mǎi)糕。

　　十年間，桶蒸糕的價(jià)格從最初的5元一斤上漲到8元一斤，但比起翻倍的原材料，這個(gè)價(jià)格還是很公道的。老羅說(shuō)：“不賺黑心錢(qián)，桶蒸糕吃起來(lái)才不會(huì)變味道?！?/p>

　　關(guān)于桶蒸糕的品種，從最初的蜜棗、紅豆，發(fā)展到現(xiàn)在的個(gè)性定制——如鑲嵌核桃仁、紅棗、葡萄干等。當(dāng)然，這種高大上的個(gè)性原材料需要客戶自備。

　　最讓人高興的是來(lái)買(mǎi)糕的年輕人多了?！耙恍┠贻p人慶生、過(guò)節(jié)也想到討個(gè)好彩頭，更多年輕人買(mǎi)了是為長(zhǎng)輩祝壽?！鄙硖幷羝麩熿F繚繞的灶間，老羅臉上一絲欣喜清晰可見(jiàn)。

　　　有恒心能吃苦的傳人太少

　　老羅年近八旬的老母親，現(xiàn)在是他們夫婦倆蒸糕時(shí)的得力助手。但再往下一輩找找，似乎還沒(méi)有合適的傳承人。這是夫婦倆唯一犯愁的地方。

　　他們倆的兒子，研究生畢業(yè)后，不太愿意將過(guò)多精力投在蒸糕上。對(duì)此，老羅也很開(kāi)明：“時(shí)代變了，也不想勉強(qiáng)年輕人?！?/p>

　　他們把希望放在了老羅的外甥身上。這個(gè)年輕人似乎對(duì)制作蒸糕透露出些許興趣。但說(shuō)著說(shuō)著，老羅還是皺起了眉頭：“蒸糕這個(gè)活兒太辛苦了，如果沒(méi)有恒心的話肯定堅(jiān)持不下去。這個(gè)時(shí)代，懶散的人多了，肯吃苦、能吃苦的年輕人實(shí)在太少了。”

　　不過(guò)，這點(diǎn)擔(dān)心，絲毫不影響老倆口每天做蒸糕的心情——雖然歷經(jīng)辛苦，但蒸糕最后出爐時(shí)的那一份清甜，足以填滿他倆心頭的幸福“缺口”。

　　閔行區(qū)非遺保護(hù)辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，相關(guān)部門(mén)正著力推廣、宣傳這項(xiàng)非遺技藝，希望更多人在接觸中對(duì)其產(chǎn)生興趣，“這門(mén)飽含著生活智慧與哲理的傳統(tǒng)制作手藝，無(wú)論如何都將在顓橋繼續(xù)傳下去?！?顧一瓊)