美食一 麥芽塌餅

　　“又到了一年一度吃麥芽塌餅的時(shí)節(jié)了，我朋友給我送了一些，歡迎大家來品嘗?！苯?，浙江嘉興新嘉街道月河社區(qū)的居民鮑宇對(duì)著左鄰右舍高興地說，朋友送來的麥芽塌餅是親手做的，勾起了他很多小時(shí)候的回憶。

　　據(jù)社區(qū)的老居民們介紹，麥芽塌餅是一種十分具有江南水鄉(xiāng)特色的點(diǎn)心，也是南湖地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味茶點(diǎn)，由在村間田埂上采摘的一種被叫做“草頭”的野草為原料做成。

　　記者在鮑宇的家中看到，麥芽塌餅的顏色呈棕黃色，看上去十分誘人。咬上一口，果然又甜又軟又糯。

　　記者采訪數(shù)位老居民了解到，麥芽塌餅制作工序復(fù)雜，是以米粉、麥芽粉和 “草頭”為制作原料。米粉是糯米和粳米以一定的比例摻和碾磨而成，麥芽粉是用大麥浸水發(fā)芽，曬干后磨成粉。草頭則可以在村間田埂上采摘，洗凈曬干即可。在米粉中摻入適量的麥芽粉和煮熟剁爛的草頭，包餡成餅，加上用糖制的豬板油丁和核桃肉，再在外層撒上芝麻，用猛火蒸煮。蒸熟待餅涼后，再用油鍋煎至撒芝麻的一面略呈金黃色，涂上用麥芽做的糖水，清香甜糯的麥芽塌餅就完成了。

　　鮑宇說，由于“草頭”的生長期為3月至5月，而適合做食材的階段也就是一個(gè)月左右，所以南湖的“土著們”也只能在清明時(shí)節(jié)吃到這種美食。

　　美食二 青團(tuán)

　　這兩天，不少微信朋友圈里已經(jīng)在曬青團(tuán)的圖片了，著實(shí)勾起了不少人的饞蟲。“小時(shí)候跟著達(dá)人去鄉(xiāng)下挑艾菜，洗凈放在水里煮熟了和著米粉揉，用芝麻糖、肉、野菜、豆沙等做餡，然后隔著水蒸，那味道真是好吃，有著花草一樣的清香。”微信圈朋友“老燕明良”說道。

　　“我們老兩口都會(huì)做?！笔忻駞乔呷f，雖然做青團(tuán)要花很大的功夫找材料、加工，但是他們還是會(huì)自己做，但現(xiàn)在想要找到這樣純天然無污染而又美味的食物太難了，“小時(shí)候我們家在農(nóng)村，附近就有很多艾草，取材很方便，現(xiàn)在想要做青團(tuán)就得到農(nóng)村去拔艾草了?！?/p>

　　據(jù)了解，每當(dāng)清明前后，一些菜場就會(huì)看到熱氣騰騰的青團(tuán)在出賣，2到3元的價(jià)格非常實(shí)惠，很多上班族都很買賬，有的還要排隊(duì)才能品嘗到這一傳統(tǒng)美食。

　　不過在很多南湖“老土著們”看來，市面上出售的青團(tuán)還是不如自己做的正宗。

　　那么，青團(tuán)怎么做呢？

　　吳沁泉介紹說，青團(tuán)其實(shí)就是把青汁和米粉和好，揉成團(tuán)，然后放入豆沙、棗泥、咸菜等餡料，再用蘆葉墊底，將它們?nèi)牖\蒸熟就可以了。青團(tuán)最重要的材料是艾草，艾草有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經(jīng)的功效，可謂綠色養(yǎng)身的美食。

　　“如果艾草難找，還可以把艾草換成南瓜葉或者青菜，也相當(dāng)不錯(cuò)?！眳乔呷扑]說。

　　美食三 螺螄

　　談起清明時(shí)節(jié)的美食，南湖的“老土著”們念念不忘的還有螺螄。據(jù)說，清明螺螄，是這個(gè)時(shí)節(jié)的一道餐桌美食，因?yàn)榍迕鲿r(shí)的螺螄最肥美、口感最好。在南湖，有句俗語叫做“清明螺螄賽過鵝”，竟然把小不點(diǎn)的螺螄譬喻成個(gè)大肉肥的鵝兒，夸的就是它的肥腴美味。

　　家住萬家花園的汪師傅說，南湖較為流行的是酒糟螺螄?！拔覀冞@一帶炒螺螄都要放醬油和糖，所以螺螄口味甜美，借著酒糟散發(fā)著酒香蓋住了螺螄本身的腥味兒?！蓖魩煾嫡f。

　　至于清明為何吃螺螄，南湖“土著們”有一個(gè)耳熟能詳?shù)男」适隆?/p>

　　相傳，以前清明節(jié)過后，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，等夏天的時(shí)候，屋面上會(huì)“長”一種毛毛蟲，嘉興話叫“瓦屈毛蟲”，到時(shí)候會(huì)很多爬下來，墻面上、屋子內(nèi)、房間里都會(huì)有，人一旦與之接觸或間接接觸就會(huì)發(fā)斑發(fā)癢、非常難受，所以要在清明夜那天把吃剩下的螺螄殼灑在房頂屋面上，等毛毛蟲出來以后就會(huì)自己躲在空螺螄殼里面做窩，就不會(huì)往下面爬出來了。

　　“我們小的時(shí)候，平常時(shí)節(jié)連肉、魚都很少見，而螺螄隨便在河里就能摸到，因而可以說是飯桌上的常見菜?！蓖魩煾嫡f，燒制好的螺螄，不亞于一碗紅燒肉，全家人圍坐在一起，在碗中抓起一粒，把螺口對(duì)準(zhǔn)嘴邊，輕輕一吸，一團(tuán)鮮美的螺肉就出來了，嘬螺螄的聲音此起彼伏。

　　至今很多南湖“老土著”還保持著清明吃螺螄的習(xí)慣，不光是享受一種美味，更令他們看中的是，吃的過程中一家人圍坐一起的一種團(tuán)圓氣氛。

　　小貼士

　　1. 去哪里買？

　　清明節(jié)麥芽塌餅和青團(tuán)在戴夢得等大型超市以及三水灣、吉水等菜場還有月河歷史街區(qū)的糕點(diǎn)店都能經(jīng)常看到身影。一個(gè)個(gè)飽滿的青團(tuán)和麥芽塌餅，油亮亮、青嫩嫩，大小不一，口味有別，很多已經(jīng)過了改良，和“老土著”傳統(tǒng)自制相比，可謂各有千秋。

　　尤其是在菜場和小區(qū)附近臨時(shí)擺攤出售的熱氣騰騰的麥芽塌餅和青團(tuán)受到很多上班族的喜愛，而2元到3元左右的價(jià)格，也是十分實(shí)惠。清明節(jié)前后，經(jīng)常可以看到這樣的小攤位前排了長長的隊(duì)，一些年輕人迫不及待想常常這樣的傳統(tǒng)美味。

　　至于螺螄就比較常見了，其實(shí)這種小生物一年四季都能看到，很多小菜館也能點(diǎn)到，之所以把它列為清明美食是因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)，螺螄不光最肥美，還代表了一種南湖“老土著”們的飲食傳統(tǒng)。

　　2. 美食也有禁忌

　　麥芽塌餅和青團(tuán)最重要的材料是——糯米，眾所周知，這是一種極難消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃麥芽塌餅和青團(tuán)無疑會(huì)讓他們的消化系統(tǒng)加重負(fù)擔(dān)。另外，一些患病的人比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團(tuán)，糖尿病人也要謹(jǐn)慎食用，因?yàn)楹写罅康奶欠帧?/p>

　　另外，青團(tuán)的主要材料之一艾草，雖然有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經(jīng)的功效，但也不能多吃。南湖“老土著”們表示，吃青團(tuán)最好先加熱再食用，吃完青團(tuán)再吃一些助消化的食品。

　　由于某些淡水螺可能是畜禽寄生蟲第一中間宿主，所以需洗凈，更要注意事先加熱處理。不過專業(yè)人士表示，如今很多餐桌上的螺螄已經(jīng)屬于人工養(yǎng)殖，可以大大降低患病概率。螺螄買回來之后要放在桶里或盆里養(yǎng)幾天，讓其將體內(nèi)的臟物吐去。吐臟的常見方法是放幾片生姜或滴上幾滴菜油。

　　清明是二十四節(jié)氣之一，是我國傳統(tǒng)節(jié)日，也是祭祖和掃墓的日子。清明除了祭祖、掃墓和踏青外，品嘗時(shí)令美味也是一大特色，你知道嗎，其實(shí)在南湖，清明節(jié)的幾款傳統(tǒng)美食都是“綠色的”。在今年的清明節(jié)即將來臨之際，我們不妨一起對(duì)清明傳統(tǒng)美食來一個(gè)全面的大搜索。(牟鳳嬌 鄒明芳)