新疆，中國的最西端，這里有著最久遠的食物傳播史，世界各地的食物和香料在此匯集。烤羊肉串，抓飯，納仁，拉條子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊雜碎，油塔子，皮辣紅，丁丁炒面，碎肉面，過油肉面，大盤雞，伊犁馬腸子，熏馬肉，酸奶疙瘩，奶茶……在新疆天山，總會有數不清的美食，讓你的味覺盡情綻放。

　　我的名字叫“瑪仁糖”

　　清晨，伊犁河谷尼勒克縣加合斯臺鄉(xiāng)在蜂蜜和核桃混合的甜香中慢慢醒來。78歲的艾孜熱提·艾山在瑪仁糖作坊里開始熬煮新一天的糖漿；大兒子吾布力艾山·艾孜熱提為父親打下手。

　　艾孜熱提正注視著那口用了30年的老鍋，葡萄汁、玉米飴、米漿等原料按照祖?zhèn)鞯呐浔然旌显谝黄鹪阱伬锓瓭L濃縮，老人隔一陣子就用大木勺在里面攪拌一下，然后再把木勺提起來觀察糖漿的拉絲程度。吾布力艾山在一旁控制火候，老人覺得差不多了，兒子便把大鍋抬起來放到一邊降溫，然后再將早已精挑細選好的一大筐核桃倒入鍋中，用大木勺用力攪拌。老人拿起一碗白芝麻，時不時撒一把入鍋中，讓核桃、糖漿和芝麻均勻混合。

　　兒子一邊攪拌，一邊問他父親：今天做的瑪仁糖怎么樣？老人笑笑，臉上自然是滿意的。隨后他點點頭，兒子會意地把一整鍋已經黏結在一起的核桃倒在旁邊的工作臺上，父子兩人迅速戴上手套，把還未冷卻凝固的瑪仁糖壓扁平整成塊?！半m然我們的瑪仁糖已經出名，但每一次做必須要做到最好才能拿出去賣，不能砸了幾代人傳下的招牌?！卑螣崽嵯袷峭蝗幌肫鹆耸裁矗瑢鹤又貜瓦@句叮囑了不知多少遍的話。

　　115攝氏度下熬煮4小時，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿。烘烤后的核桃仁，焦香酥脆。拌勻的瑪仁糖，趁熱切好。在中國其他地區(qū)，這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風情的甜點，也是當地人重要的熱量來源。

　　切糕是瑪仁糖在新疆以外地區(qū)民眾在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。事實上，瑪仁糖在新疆也被稱作“麻仁”，當地少數民族過年過節(jié)，都會以“麻仁糖”當選為招待客人的糖果上品。

　　切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由于商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便于攜帶，而且要富含人體所必需的各種營養(yǎng)成分，各種氨基酸和微量元素，比如維生素C，否則人長途跋涉下來，就會像達伽瑪和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣，是會得敗血癥而死。而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養(yǎng)的特點正滿足了往返于商道上的人們的需求。

　　關于核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說：據說很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌丑陋，不能生育。突一夜做夢，夢見一老神仙告知：“向南有圣樹，取果實與金谷同食?！狈驄D倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當地群眾的青睞。

　　就核桃瑪仁糖系列產品來說，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價值極高，其干果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等；吃0.25千克核桃仁，相當于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。