你吃了嗎？這是多年來中國人最常用的問候語。飲食文化不僅是國人關(guān)心的話題，也是走出國門的華人所熱心的事業(yè)。

　　日前出版的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2015)》(餐飲藍(lán)皮書)指出，赴海外開店的餐飲企業(yè)不斷增多。世界中國烹飪聯(lián)合會最新的調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，目前海外中餐館已超過40萬家。在未來，中餐文化在海外將以怎樣的姿態(tài)面對新變化，并保持這股良好的勢頭呢？

　　新形勢 亟須突破“瓶頸”

　　數(shù)據(jù)顯示，海外中餐館目前在東南亞地區(qū)分布最多，約有7萬家。歐美地區(qū)也是中餐館的主要聚集地。在美國，中餐館已有百余年的經(jīng)營歷史。此次，餐飲藍(lán)皮書顯示，美國現(xiàn)有5萬多家中餐館，從業(yè)人員的數(shù)量約30多萬。

　　“現(xiàn)在技術(shù)進(jìn)步了，食品原料更豐富了，民間交流也多了起來。海外的中國移民越來越多，市場需求更大了。外國顧客也常來排隊(duì)購買?！比啦惋嬄?lián)盟常務(wù)副主席、芝加哥華人中餐館業(yè)主胡曉軍在接受本報采訪時表示。他將中餐剛走出國門的“求生”時期稱為“雜碎時代”，那時的中餐外賣店或快餐店大多是小型家庭式。而新形勢下的中餐館多為規(guī)?；倪B鎖店，“無論是餐品還是服務(wù)，都比‘雜碎時代’要提升了幾個檔次”。

　　海外中餐業(yè)雖已初具規(guī)模，但仍有“瓶頸”亟待突破。近年來，除卻經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊，對當(dāng)?shù)厥称钒踩?、勞動用工、海關(guān)報關(guān)等法律知識的不甚了解，也影響了華僑華人的經(jīng)營。而國際化經(jīng)營管理人才的短缺更是制約中餐企業(yè)擴(kuò)大發(fā)展的一大障礙。

　　“修煉內(nèi)功” 打好文化之基

　　眼下，中餐業(yè)在海外的發(fā)展仍需大大提升“功力”。眾多中餐館華人業(yè)主都認(rèn)為，餐品的質(zhì)量及中西結(jié)合的服務(wù)是海外中餐業(yè)需要進(jìn)一步修煉的“內(nèi)功”。食品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量只有達(dá)到了當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)，才能保證招徠到更多的顧客，改善中餐館的整體形象，進(jìn)而提升海外中餐館的品牌形象。

　　作為中國傳統(tǒng)文化向國際展示的一個窗口，中餐首先能打動和說服顧客的基礎(chǔ)便是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和貼心的服務(wù)。而在“修煉內(nèi)功”的過程中，越來越多的華人業(yè)主也體會到了繁榮中餐業(yè)對于弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化的價值。

　　“三流企業(yè)做的是產(chǎn)品質(zhì)量，二流企業(yè)做的是服務(wù)，一流企業(yè)做的是品牌，而超一流企業(yè)則更關(guān)注文化。我們中餐業(yè)就在經(jīng)歷這樣的變化?！焙鷷攒娨砸粋€經(jīng)驗(yàn)豐富的華商姿態(tài)表達(dá)了他對未來海外中餐文化發(fā)展的期待。

　　多方互聯(lián) 擺脫“水土不服”

　　中餐文化在海外，并不能盲目地傳播，要適當(dāng)?shù)亟柚巴饬Α?，否則也會“水土不服”。

　　如今，國內(nèi)國外，大到國家、行業(yè)組織，小到每一位華人業(yè)主，都在為中餐文化的海外推廣而聯(lián)動。日前，國務(wù)院僑辦組織的華僑華人社團(tuán)負(fù)責(zé)人研習(xí)班暨海外中餐業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人特色班舉辦，來自不同國家和地區(qū)的中餐業(yè)負(fù)責(zé)人有機(jī)會面對面地交流、學(xué)習(xí)，共同推動中餐繁榮計劃的實(shí)現(xiàn)。

　　此外，北京市旅游部門近日也與15個國家的20家海外中餐行業(yè)協(xié)會代表簽署協(xié)議，希望借助這一平臺向全球展示北京，也使海外中餐館更具中國特色。

　　與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門及時溝通也有助于突破“瓶頸”，克服“水土不服”的問題。據(jù)歐洲媒體近日報道，法國亞洲餐飲同業(yè)聯(lián)合會邀請巴黎食品衛(wèi)生安全局負(fù)責(zé)人等20多名相關(guān)人員進(jìn)行座談。該協(xié)會名譽(yù)會長林光洲表示，通過溝通能讓華商了解餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也有助于改善華人餐飲業(yè)的形象。

　　互聯(lián)網(wǎng)也為中餐文化的全球傳播帶來了新變化?；ヂ?lián)網(wǎng)眾籌給大眾創(chuàng)業(yè)提供了助推力，眾籌餐飲模式的發(fā)展前景也越來越廣。這將吸引海外華人青年參與餐飲創(chuàng)業(yè)，同時也給國內(nèi)餐飲品牌走出國門以更大的動力。

　　“內(nèi)功”扎實(shí)，“外力”助推，二者兼修，相信未來中餐文化在海外的道路必將越走越遠(yuǎn)。(張紅 劉丹丹)