中國僑網(wǎng)7月14日電 據(jù)法國歐洲時報網(wǎng)報道，中餐館是華人華僑重要的經(jīng)濟支柱，近年來，中餐館的衛(wèi)生問題讓華人華僑以及食客等“牽腸掛肚”。在多年的經(jīng)營中，海外部分中餐館本身確實存在衛(wèi)生不達標(biāo)的問題，另外，不同國家和城市對餐飲業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)界定不一，中餐館未能“入鄉(xiāng)隨俗”也是受罰的重要原因。

　　衛(wèi)生頑疾或緣于重視不足

　　衛(wèi)生問題是餐館經(jīng)營的首要工作，如果對食品安全法規(guī)不夠重視，執(zhí)法機構(gòu)就會找上門來。據(jù)南京中國江蘇網(wǎng)報道，英國諾丁漢的衛(wèi)生檢查人員近日發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匾患抑胁宛^的廚房就像涂了一層潤滑油，食品隨便堆放在后院，招引著蒼蠅。其外賣食品數(shù)次違反食品安全法規(guī)，鍋中堆滿食物殘渣，切肉機上全是食品垃圾。

　　諾丁漢議會的議員Nicola Heaton說：“鑒于這家餐館違反衛(wèi)生條令屢教不改，政府部門不得不采取措施以保護公眾安全。大多數(shù)企業(yè)正在努力提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但也有企業(yè)忽視基本的衛(wèi)生條令。我們不想降低標(biāo)準(zhǔn)危害公眾健康?！?/p>

　　往往在中餐館因衛(wèi)生問題被處罰之前，其問題大多存在較長時間，中餐館經(jīng)營者在對當(dāng)?shù)卣畧?zhí)法尺度和力度上未能給予足夠的重視。

　　此前，西班牙一家中餐館老板也有相似的經(jīng)歷。據(jù)中新網(wǎng)報道，西班牙馬拉加省的一家中餐館，遭到了當(dāng)?shù)卣闹亓P，當(dāng)?shù)卣及岩患摇靶l(wèi)生和清潔極端不合格”的中餐館關(guān)閉，直到該餐館的衛(wèi)生、清潔以及其它缺陷被整改合格后才能重新開業(yè)。

　　當(dāng)?shù)厥姓畬υ摬宛^進行了多次檢查，并要求對方作出整改，但是這個中餐館的老板置若罔聞，一心撲在掙錢上，不理會市政府好意的勸告。最終在市政府忍無可忍之下，這才發(fā)出關(guān)門令。

　　習(xí)慣標(biāo)準(zhǔn)不一，文化觀念差異大

　　另外，中餐館出現(xiàn)衛(wèi)生問題或緣于餐飲標(biāo)準(zhǔn)的差異性。據(jù)《人民日報海外版》報道，美國餐館衛(wèi)生評級制度的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)西餐標(biāo)準(zhǔn)制定。在美式標(biāo)準(zhǔn)之下，如果中餐館依舊沿用中國餐館的經(jīng)營模式，難免會吃虧。

　　全美中餐業(yè)聯(lián)盟副主席、美國老四川餐飲集團董事長胡曉軍介紹，“美國衛(wèi)生局對于餐館的要求非常全面，而且要求嚴(yán)格”。例如，衛(wèi)生局對冰箱和水的溫度，蔬菜、肉類、海鮮的擺放順序，甚至烹飪用具的存放都有嚴(yán)格的要求，并且餐館還必須在衛(wèi)生局許可的地方進貨。

　　胡曉軍還坦言，中餐館經(jīng)營者受語言障礙、文化差異以及烹飪習(xí)慣等影響，也會使中餐館陷入窘境。

　　打鐵還需自身硬，“入鄉(xiāng)隨俗”更免不了

　　近年來，在中餐館面臨衛(wèi)生問題時，經(jīng)營者往往選擇沉默回避，消極應(yīng)對。其實，這種“鴕鳥心理”無益于中餐館走出困境。

　　胡曉軍認為，若要改變中餐館現(xiàn)狀，華人首先應(yīng)改變觀念，“要保持積極、認真的態(tài)度”，還應(yīng)該“入鄉(xiāng)隨俗”，按照當(dāng)?shù)貒?yán)格按照衛(wèi)生部分的要求去經(jīng)營。

　　“可以先把相關(guān)英文資料翻譯成中文，然后組織中餐館經(jīng)營者和員工學(xué)習(xí)，并且要領(lǐng)會、做到、達到衛(wèi)生局的要求?！焙鷷攒娨舱J為語言障礙是擋在中餐館“晉級”道路上的一道坎。

　　胡曉軍還表示，所有的海外中餐館都應(yīng)該像當(dāng)?shù)夭宛^一樣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生局的要求，防蟲防鼠，以高要求保證高質(zhì)量。