據(jù)港媒報(bào)道，當(dāng)五仁月餅、水果月餅和蓮蓉月餅還在大比拼的時(shí)候，冰皮月餅已經(jīng)成為了近年來很多人的新寵。晶瑩剔透的冰皮，五顏六色的樣式，清甜沁心的果醬餡料，冰涼軟糯的口感，夏秋季節(jié)吃上一口想必就停不下來了。

　　每逢7、8月份，在香港街頭你都可以看到很多市民拎著大班冰皮月餅的保溫袋，除了大班冰皮月餅，美心、東海堂、榮華等也都推出自己的冰皮月餅系列，各種鮮亮的包裝成為了香港街頭一道獨(dú)特風(fēng)景線。

　　冰皮月餅作為一種中秋節(jié)食品起源于香港的20世紀(jì)80年代，那時(shí)候大班西餅在1989年推出了全球首創(chuàng)的“冰皮月餅”后就成為了月餅屆的銷量神話，到現(xiàn)在大班冰皮月餅仍是香港元老級月餅品牌。

　　五十年代香港的月餅市場，由龍鳳、瓊?cè)A、高升、大同幾家老餅家作主導(dǎo)。當(dāng)年的奇華、榮華等餅家，只在元朗和屯門一帶經(jīng)營，并以售賣月餅券為主。到七十年代，“超群”是第一家生產(chǎn)月餅的西式連鎖餅店，打破了月餅只在傳統(tǒng)老餅店供應(yīng)的局面。隨后，其他連鎖式的餅店都推出月餅應(yīng)市，八、九十年代是香港月餅銷售的高速增長期。

　　傳統(tǒng)的月餅以蓮蓉和腌制過的鴨蛋黃作主要餡料，外加面粉焙制，由于蓮蓉需要大量的食用油炒制，所以口感相當(dāng)油膩，而且傳統(tǒng)月餅都是用糖漿做皮，當(dāng)時(shí)的月餅又油又甜，漸漸變成不受年輕人歡迎的食品。

　　1989年大班創(chuàng)新推出冰皮月餅，不同于傳統(tǒng)月餅，冰皮月餅的部分原料是糯米。當(dāng)時(shí)剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉制成，表皮會老化，所以保存時(shí)間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。

　　但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可以長時(shí)間不裂開、不老化和而且沒有生粉的味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，由第一代的白蓮蓉，第二代的綠豆蓉，發(fā)展至榴蓮芒果、鳳梨、柚子、抹茶等等各種口味滿足不同市民。

　　也有一種說法認(rèn)為，冰皮月餅是起源于越南軟糕，是越南的傳統(tǒng)中秋食品。80年代末，正是越南船民潮剛剛過去、越南則處于猶抱琵琶半遮面的改革開放初期。借著船民潮，各種越式美食及其制作方法得以傳到世界各地，包括一度曾收容大量船民的香港。

　　黏軟、色白、無餡的軟糕，平時(shí)放在糕餅店的櫥架上，混在五花八門的甜品之中也不起眼。到了中秋節(jié)，人們把配好的月餅餡，蓮蓉、豆蓉、五仁等等，裹在軟糕之中，捏黏土般把軟糕搓捏成丸狀，放進(jìn)餅?zāi)Ｒ粔海R上變形金剛似的成了一個個月餅，就成了冰皮月餅。