中國南宋時(shí)期的思想家和哲學(xué)家朱熹有一句著名的家訓(xùn)：“飲食約而精，園蔬愈珍饈”，既飲食的原料應(yīng)該是簡單樸素的，但在制作上要講究精細(xì)和精美，如果是這樣，那么園蔬也可勝過山珍海味。這實(shí)際上是自孔子以來我國古圣先賢倡導(dǎo)的一種粗糧細(xì)做的飲食觀。

　　這是中國餐飲業(yè)國家一級評委、高級烹飪技師王海威在馬德里接受新華社記者專訪時(shí)發(fā)表的看法。王海威于2月8日至14日在西班牙馬德里和巴塞羅那兩個(gè)城市參加了中國文化部主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會承辦的歡樂春節(jié)之美食系列活動。這次西班牙歡樂春節(jié)的一個(gè)新亮點(diǎn)是主打中華飲食文化的“品味中國”中華美食節(jié)系列活動。來自北京大董餐飲和北京新派八味珍餐飲有限公司的三名頂級大廚在馬德里和巴塞羅那展示廚藝，并與當(dāng)?shù)貜N師進(jìn)行交流，讓當(dāng)?shù)厥忻耋w驗(yàn)中國的飲食文化。

　　王海威說，中國的食文化是一塊獨(dú)具魅力的瑰寶，是幾千年來勞動人民智慧的結(jié)晶。中國的農(nóng)耕文明中體現(xiàn)了勤儉節(jié)約、吃苦耐勞的優(yōu)秀文化品格和價(jià)值理念。王海威現(xiàn)任北京新派八味珍餐飲有限公司董事長。他說，中國的食文化對世界有著重要的影響，只有扎根民族文化，才能將中國美食科學(xué)地發(fā)揚(yáng)光大。

　　王海威說，中國烹飪藝術(shù)的特征是以味為核心，以養(yǎng)為目的，即醫(yī)食同源，味養(yǎng)兼修。古人總結(jié)了五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益和五菜為充的道理。他的烹飪理念是，既要做到養(yǎng)助益充，又要暢神怡情，才能在普通的菜品中品味出情趣，得到廣大消費(fèi)者的喜愛?，F(xiàn)在，在世界范圍內(nèi)學(xué)習(xí)與研究中國烹飪技術(shù)已經(jīng)蔚然成風(fēng)，人們既研究中國烹飪科學(xué)的精湛技藝，又重視研究中國美食的養(yǎng)生內(nèi)涵，講究食療。他認(rèn)為，中國烹飪既是文化和藝術(shù)，也是科學(xué)。

　　王海威說，他使用的食材基本是大眾食材，烹飪時(shí)注意營養(yǎng)、健康、味美，同時(shí)兼顧形和器。他制作的紅煨蔥香牛排，得到西班牙人的贊賞，因?yàn)榕Ｈ馐瞧胀ㄅＨ猓瑑H幾塊歐元一公斤，但肉嫩味美。

　　在西班牙期間，王海威與西班牙廚師進(jìn)行了廚藝交流。他認(rèn)為西班牙有廣闊的中餐市場，當(dāng)?shù)厝讼矚g地道的中餐。

　　“質(zhì)養(yǎng)兼修品、妙廚巧奪味”，這是大家對王海威制作的菜品的贊譽(yù)。(馮俊偉)