夫妻肺片在美國(guó)：曾經(jīng)水土不服 如今反客為主
中國(guó)僑網(wǎng)5月3日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道，在紐約的眾多中餐館里，菜單里總是少不了一樣涼菜，那就是夫妻肺片。這道原本來(lái)自四川成都的特色小吃，因麻辣濃香的口感與色澤紅亮擺盤(pán)成為了縱橫各大菜系的“名角”。然而從初到美國(guó)的水土不服到如今反客為主，這一盤(pán)夫妻肺片的背后有著怎樣的有趣故事，紐約川菜師傅為您娓娓道來(lái)。
從廢片到肺片 夫妻合力成就經(jīng)典美食
根據(jù)從事35年川菜行業(yè)的朱師傅介紹，早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多提籃叫賣(mài)涼菜的小販?；@內(nèi)多為由牛肺牛雜等邊角料經(jīng)過(guò)鹵煮后切成片，拌上美味醬料而成的小吃。即下飯又價(jià)廉，成為了棒棒搬運(yùn)工以及窮學(xué)生打牙祭的心頭好。
而如今風(fēng)靡全球的夫妻肺片，據(jù)稱源自成都郭氏夫婦，夫妻二人于成都長(zhǎng)順街一代擺攤期間，將被人棄而不食被稱為廢片的牛內(nèi)臟切成薄片，配上紅油、花椒、芝麻、香油等調(diào)料而成。因東西好吃且價(jià)格便宜，再伴上夫唱婦隨，形影相依的叫賣(mài)也讓“夫妻廢片”闖出了名堂。隨著涼拌廢片的生意名聲大噪，郭氏夫妻二人也在食客的點(diǎn)撥下，將不太好看的“廢”字換成了同音的“肺”。隨后，夫妻二人在成都開(kāi)店，并正式定名為“夫妻肺片”。
因此這道名字中帶有肺片的涼菜，當(dāng)中則只有牛肉和牛肚并沒(méi)有真正的肺片。而這道小吃從成名前的小攤小檔挑夫客，變成走出國(guó)門(mén)洋人食的名菜。
初到美國(guó)水土不服 菜名翻譯鬧出大笑話
盡管如今在華埠與法拉盛的眾多中餐館中，菜單上都不難看到夫妻肺片的身影。然而這道美味的涼菜初到紐約時(shí)，卻經(jīng)歷了文化與味覺(jué)的水土不服。
從成都來(lái)紐約大廚黃貴平，在皇后區(qū)經(jīng)營(yíng)川菜館已有超過(guò)十年，據(jù)他介紹自己如今的兩層樓店面，就從紐約街頭的夫妻肺片涼菜攤位開(kāi)始的。黃貴平表示，夫妻肺片初到紐約的確經(jīng)歷了水土不服，首先這道菜的主要原料之一是老外不怎么吃的內(nèi)臟牛肚，更重要的是調(diào)味料當(dāng)中的一味四川特色的花椒，在初來(lái)乍到的時(shí)候也并不受到洋舌頭的歡迎。
“我剛到紐約創(chuàng)業(yè)伊始，就在臨街的店鋪?zhàn)饬艘粋€(gè)檔口買(mǎi)涼菜，其中賣(mài)的最好的就是夫妻肺片，一天基本能賣(mài)100份。開(kāi)始的時(shí)候客人多為華人，因?yàn)榇蠹蚁矚g的就是川菜的麻辣爽口。而后來(lái)逐漸有出現(xiàn)想要嘗鮮的金發(fā)碧眼客人，對(duì)于花椒的麻，第一口抗拒后便慢慢開(kāi)始愛(ài)上?！?黃貴平說(shuō)。
川菜館老板吳女士表示，作為川菜重要調(diào)味料的川菜只有四川有，因此很多老外客人在第一次吃到花椒的時(shí)候，都是驚嚇大于驚喜。“曾經(jīng)有個(gè)老外客人點(diǎn)了夫妻肺片，然后吃了兩口之后很緊張的向我們求救。他說(shuō)自己舌頭沒(méi)有知覺(jué)了，好像是嚴(yán)重的過(guò)敏。當(dāng)時(shí)我告訴他這都是因?yàn)獒u料里面小小的花椒。”
不僅是在味覺(jué)上，夫妻肺片在美國(guó)初亮相的時(shí)候也因?yàn)橹杏⑽牡奈幕煌[出了不少的笑話。
川菜大廚黃先生表示，夫妻肺片正確的英文翻譯應(yīng)該是Beef and Ox Tripe in Chili Sauce，直譯就是泡在辣椒醬料里的牛肉與牛肚。然而他就曾見(jiàn)到同行因菜單上將夫妻肺片翻譯為“Husband and wife’s Lung Slice”(丈夫和妻子的肺切片)，嚇得老外客人看了菜單以后奪門(mén)而逃。
“很多老外覺(jué)得中國(guó)人什么都吃，甚至還有一個(gè)典故就是四條腿的只有桌子中國(guó)人不吃。然而造成這種誤解的很多就是并不恰當(dāng)?shù)姆g，包括老婆餅變成了老婆做成餅，雞仔餅成了小雞壓成餅，還有把四川麻婆豆腐翻譯成吃了豆腐滿臉麻子的?！秉S先生表示。
華人吃一口以解鄉(xiāng)愁 老外夾一筷感嘆中國(guó)味道
如今隨著越來(lái)越多的新移民來(lái)到美國(guó)這片土地，正宗川菜也在紐約遍地開(kāi)花。一份地道夫妻肺片，上桌欣賞紅油濃墨重彩，入口感受麻辣鮮香、脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。華人吃一口以解鄉(xiāng)愁，老外夾一筷感嘆中國(guó)味道。(陳辰)
