28歲的何小龍右手持刀，左手輕輕按住白嫩的豆腐，凝神靜氣，細(xì)細(xì)切下去。先切成片、再切成條，而后切絲，等到他用刀將一薄片豆腐傾入裝著清水的碗中，細(xì)如發(fā)絲的豆腐仿佛一朵潔白的菊花，盛開在翠綠的碗底。

　　繁榮計(jì)劃旨在提升中餐形象

　　這是位于揚(yáng)州大學(xué)的海外中餐繁榮培訓(xùn)基地?！耙粔K5平方厘米的豆腐，大概可以切出1萬(wàn)根吧?！焙涡↓埵菗P(yáng)州大學(xué)烹飪專業(yè)的研究生，正在練習(xí)傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜中的“文思豆腐”的刀工。在他旁邊，另一位大二學(xué)生正在練習(xí)將一根蘿卜切出90米的長(zhǎng)絲。無(wú)與倫比的刀工，令參觀者無(wú)不嘖嘖稱奇。

　　揚(yáng)州大學(xué)是全國(guó)較早開辦烹飪高等教育的院校，其旅游烹飪學(xué)院也是國(guó)內(nèi)唯一擁有本、碩、博學(xué)位授予點(diǎn)的餐飲專業(yè)學(xué)院。2014年，作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“中餐繁榮計(jì)劃”，將提升海外中餐業(yè)水平，弘揚(yáng)中華飲食文化作為重點(diǎn)，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院是國(guó)僑辦確定的中餐繁榮培訓(xùn)基地。

　　從1850年第一家中餐館在美國(guó)開張，海外中餐已有160多年歷史?！吨袊?guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2015)》指出，90%以上的海外華僑華人從事餐飲及其相關(guān)行業(yè)，海外中餐館數(shù)量超過(guò)40萬(wàn)家。但八成以上的中餐館處于初級(jí)水平，規(guī)模小、就餐環(huán)境不佳，“上不得臺(tái)面”。

　　“中餐繁榮計(jì)劃”應(yīng)運(yùn)而生。2015年7月，國(guó)務(wù)院僑辦主任裘援平提出，要“以食為本，固本強(qiáng)基，提升中餐在全球的整體形象；以食為緣，攜手興業(yè)，促進(jìn)內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展；以食為媒，服務(wù)社區(qū)，做海外和諧僑社建設(shè)的骨干；以食為橋，溝通中外，做中外文化交流的大使”。

　　“春節(jié)送年飯”，打響第一炮

　　2016年春節(jié)期間，國(guó)僑辦組織了以揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮培訓(xùn)基地為主體的“中餐繁榮訪問(wèn)團(tuán)”“春節(jié)送年飯”活動(dòng)。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)周曉燕介紹，“中餐繁榮訪問(wèn)團(tuán)”一行赴美國(guó)、智利、秘魯3個(gè)國(guó)家的5個(gè)城市，舉辦了包括中餐飲食文化的講座、中餐技藝的培訓(xùn)、精品淮揚(yáng)菜的年夜飯品鑒活動(dòng)。

　　“年夜飯品鑒活動(dòng)，參加人數(shù)最多的一次是在洛杉磯，有50桌的規(guī)模。這些國(guó)家都很喜歡中餐飲食文化，他們對(duì)中餐技藝的需求大大超過(guò)我們的預(yù)期?！敝軙匝嘟榻B，他們還與智利大學(xué)簽署了合作協(xié)議，秘魯有近4000家中餐館，他們對(duì)中餐培訓(xùn)非常歡迎?！暗谝慌诖虻煤茼憽?，增強(qiáng)了他們對(duì)海外中餐培訓(xùn)的信心，周曉燕希望送年飯活動(dòng)能夠打造成品牌，延續(xù)下去。

　　揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院黨委書記蔡麗婭介紹，中餐繁榮基地計(jì)劃重點(diǎn)打造中餐繁榮教育培訓(xùn)、對(duì)外交流、中華美食宣傳、早餐創(chuàng)新研究及中華餐飲產(chǎn)業(yè)五大平臺(tái)。2015年9月，該院建立的“中餐繁榮網(wǎng)上課堂”，已率先在美國(guó)西雅圖上線。全球網(wǎng)友都可免費(fèi)觀看、學(xué)習(xí)中餐大師的教學(xué)視頻，“一對(duì)一”學(xué)習(xí)中餐、特色年夜飯制作手法。

　　文化“走出去”，美食無(wú)國(guó)界

　　作為淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，周曉燕受訪時(shí)表示，為了生存下去，多數(shù)海外中餐館都會(huì)迎合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，在口味上進(jìn)行調(diào)整，導(dǎo)致許多中餐“中不中、洋不洋”。他認(rèn)為，“迎合永遠(yuǎn)做不大，只能做底層。我們應(yīng)有足夠的自信，堅(jiān)持中餐的‘本味’、高超的技藝和獨(dú)特的文化?！彼f(shuō)，“把最好的美食帶到任何一個(gè)國(guó)家，大家都會(huì)歡迎?！?/p>

　　周曉燕介紹，去年他們赴西班牙參加一個(gè)全球廚藝大師的峰會(huì)，“那是我們第一次參加。面對(duì)800位大師，我們主要介紹中國(guó)廚藝中的刀功。演講之外，做了5分鐘現(xiàn)場(chǎng)演示，結(jié)果全場(chǎng)起立鼓掌?！敝軙匝嗾J(rèn)為，西餐重視食材的選擇，中餐在技藝上強(qiáng)于西餐。他建議，中餐要學(xué)習(xí)西餐對(duì)食材的尊重，提升美感和藝術(shù)感，讓中餐國(guó)際化。

　　“美食無(wú)國(guó)界，中餐是文化傳播的好途徑?！敝軙匝嗾f(shuō)，不是你吃飯，我給你講國(guó)學(xué)，而是從一點(diǎn)一滴中展現(xiàn)中華文化。他說(shuō)，從餐廳的裝修設(shè)計(jì)可了解中國(guó)建筑特色，從服務(wù)人員的服飾可了解中式服裝的風(fēng)格。他認(rèn)為，發(fā)揮中餐繁榮基地的作用，讓中餐“走出去”，既可以讓更多人品味正宗中國(guó)菜，更要讓他們了解博大精深的中華飲食文化乃至中華文化。(孫立極)