日前，在豆瓣網(wǎng)上評分高達9分的CNN金牌紀錄片電視節(jié)目《安東尼·波登：未知之旅》來到四川，美國大廚、暢銷書作家、主持人安東尼·波登，和他的法國廚師朋友埃里克·里佩爾一起，邊吃邊耍邊逛四川，通過川菜美食、巴蜀人文風(fēng)情，感受獨有的四川“麻辣”文化。

　　透過CNN的鏡頭，我們也可以看到另類角度的四川美食，從街邊小面到名小吃“三大炮”，從熱辣火鍋到路邊肉串，從麻辣兔頭到海參木薯粉……成都商報記者昨日回訪了這些在紀錄片中出現(xiàn)的川味美食店鋪，探究它們是如何征服美法大廚味蕾的？

　　觀眾反響

　　觀看量達2.7萬次 評論上千條

　　光是在知名視頻網(wǎng)站bilibili上，介紹四川美食的這一期《安東尼·波登：未知之旅》觀看量就達到2.7萬次，即使播到第8季，這檔CNN金牌紀錄片電視節(jié)目依然熱度不減。在1450條彈幕中，既有配合揭秘紀錄片的“技術(shù)流”：“擔(dān)擔(dān)面起源于1841年的自貢，成都發(fā)揚光大了”；也有對CNN紀錄片的吐槽：“看完馬達加斯加致郁的我需要美食治愈?！备嗟氖菍λ拇朗车南蛲c熱愛，有異地游子的童年味道：“看完好想回成都吃火鍋啊，考完研就買車票！”有外來游客的美食記憶：“非常真實啊，去成都吃老碼頭火鍋、廁所串串和幾家蒼蠅館子，每次都吃到頭暈，可是特別爽，還想去?！?/p>

　　由美食構(gòu)筑牽引開來城市文化和城市氣質(zhì)，CNN此番舉措不是第一家，也絕不是最后一家。去年12月，面向東南亞播出的美食紀錄片《Cook Eat China》第18站也選擇了成都。今年年初，由美國人Ramon主唱并填詞、德國人Bodo作曲的歌曲《Hot pot》(火鍋)，成為新一代的網(wǎng)絡(luò)神曲，在3分05秒的MV中，一群老外對著四川火鍋大快朵頤，一名戴墨鏡的老外則不停地用英語和成都話唱。美食文化的傳承一直在繼續(xù)。

　　面館店長

　　甜水面、白涼粉 讓老外筷子停不下來

　　在《安東尼·波登：未知之旅》成都之行中，安東尼·波登去了位于雙林路的小名堂擔(dān)擔(dān)甜水面店。“他們來那天是去年5月5日，提前一個多月就有編導(dǎo)來溝通拍攝細節(jié)?！钡觊L毛先生對此印象深刻，甜水面、雞絲涼面、白涼粉讓兩個老外筷子根本停不下來，一方面覺得“太棒”，一方面覺得“太辣”。之所以選擇這家店，毛先生解釋，“他們希望還原老成都的小吃鋪面，當(dāng)時拍了我們，還拍了其他老館子?！背薈NN以外，毛先生透露去年10月份還有一家外國電視臺來拍攝，“這些都不是我們找的，都是他們來找我們。”

　　5年前，愛吃的成都人毛先生開了小吃店鋪，“最開始就是為了養(yǎng)家糊口，我喜歡吃?！泵壬Ｍ麄鞒械拇ㄎ睹朗?，是小時候難以忘懷的地道成都味，“小時候我們揣著10塊錢，要到廟會才能吃到各種小吃?，F(xiàn)在我就想把這些發(fā)展下去?！泵壬X得，“對于川味美食傳承來說，這些紀錄片當(dāng)然是有幫助的。”

　　“放眼全國，成都絕對是餐飲行業(yè)競爭最大的城市之一?！泵壬J為，正是因為百舸爭流的現(xiàn)狀，讓四川美食推陳出新、不斷發(fā)展。

　　飯店老板娘

　　原來不吃豆腐的老外 愛上了麻婆豆腐

　　同樣出現(xiàn)在紀錄片中的，還有天添飯店。這家在成都開了22年的老牌川菜館，拿出來的都是老派川菜。老板娘李姐記得，當(dāng)時的一桌人點了一堆經(jīng)典川菜：麻婆豆腐、藤椒魚、冒烤鴨、辣子雞?！叭ツ?月，他們先給我打電話，說要過來拍。在拍攝的頭一天，拍攝團隊先來看環(huán)境?！崩罱阏f，之所以選擇她這里，“是劇組里一個美女推薦，她就一直在這里吃?！?/p>

　　在紀錄片中，安東尼·波登對麻婆豆腐愛入骨髓，“麻婆豆腐才是真正的美食，對我來說，它是川菜的制高點，我絕對最愛的一道豆腐菜。如果做得好，能以一敵百。麻婆豆腐有一種完美的平衡，我愛死這道菜了?！?/p>

　　“后來他們跟我說，菜品‘very good’(非常好)?！崩罱阌浀?，紀錄片主持人安東尼·波登告訴她，“他以前都不吃豆腐的，但吃了這里的麻婆豆腐，覺得非常好吃，以后也會吃豆腐了。”李姐覺得這是川菜的魅力，“能夠通過各色川菜，打破外國人的飲食禁錮，發(fā)現(xiàn)并喜歡上川菜，喜愛上食材，這是很好的?！?/p>

　　協(xié)會點贊

　　會組織餐飲同行 一起觀看紀錄片

　　成都美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長彭小平也給《安東尼·波登：未知之旅》成都行點贊，“這是非常好的一件事，我們應(yīng)予以支持和鼓勵，這部紀錄片能夠讓全世界都來關(guān)注我們的川菜?！?/p>

　　彭小平表示，川菜博大精深、百菜百味，傳承了上千年，“包括今天的麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲等四川名菜都受到海內(nèi)外歡迎。”并透露，將組織行業(yè)內(nèi)經(jīng)營川菜的餐飲同行們共同觀摩這部紀錄片，“所有的四川美食都凝聚了人民的辛勤勞動，我們有必要把川菜的美食文化進行到底。”(顏雪 彭婕)