中國人千百年來一直遵奉“民以食為天”的信念，世界上沒有幾個國家能像中國一樣，擁有令人羨慕的飲食歷史。時至今日，中餐的影響依然無所不在，世界上任何一個國家都有中餐館。與此同時，中國美食也在成為世界飲食圈兒的一股“清流”，老干媽、辣條、枸杞、火鍋，來自中國的美味正在“征服世界”。

　　但是，除了人人叫好的“枸杞、辣條”和遍布各國的中餐館，中國的美食品牌往往缺少精細化管理，世界各國民眾對中國美食也缺乏深入理解。海外中餐館的發(fā)展更多地停留在提供一個吃飯地點的水平，世界各地許多中餐館，更像是廉價的快餐店。

　　中國美食，飄香更要揚名。從中國味道到世界美食，需要的是品牌的塑造和文化的認同。

　　揚名首先要立名。百年前出海的華僑華人把中國美食帶向海外，“摸爬滾打”至今，海外中餐廳多是個體經(jīng)營。以美國為例，據(jù)媒體報道，其中餐館數(shù)量已經(jīng)超過麥當(dāng)勞、漢堡王等快餐連鎖店的總和，然而在形象上，它們卻多是廉價的快餐和外賣店。中國美食以其色味俱佳，很快抓住了人們的胃，而要長遠發(fā)展，則需要塑造品牌，抓住消費者的心。近年來，許多餐飲品牌企業(yè)也開啟了出海之路。與個體開店相比，這些餐飲企業(yè)在開拓海外市場上更加謹慎，把樹立中國品牌作為海外探索的第一步。這是有遠見的表現(xiàn)。

　　有了品牌，還要堅持特色。中國餐飲文化的博大精深也造成了中國餐飲行業(yè)的亂象叢生。同樣一道菜，從街邊小攤到高端飯店，各有各的做法，各有各的特色，許多街頭巷尾的小吃甚至比玉盤珍饈更有滋味。許多中餐到了國外，雖然還是中餐樣，卻沒有了中國味兒，變成了“四不像”。中國美食，美在中國特色的原汁原味。中餐走到國外，需要兼顧不同地區(qū)的飲食偏好，但更要保持自身的屬性與特色。每一種飲食文化都是如此，日本料理的鮮美，法國大餐的精致，都在于堅持特色。

　　堅持特色，還得注重宣傳推廣。5年前，一部《舌尖上的中國》讓全世界為中國美食驚嘆，更讓海外華僑華人為之“淚奔”。中國美食走出去的難點之一在于我們的餐飲品牌企業(yè)目前走出去的還比較少，政府引導(dǎo)和社會宣傳力量不足。很多名牌企業(yè)、老字號企業(yè)在海外的抗風(fēng)險能力和開拓意識比較弱。把中國美食端上世界的“大餐桌”，需要有組織地與國外進行美食文化交流，宣傳推廣美食里的中國韻味。

　　中國美食之中蘊藏著中國文化深處的遺傳密碼和文化圖景，體現(xiàn)著中華民族的生存智慧與和諧之道。中國美食，要飄香全球，更要揚名世界，揚的是中國美食之名，更是中國品牌和中國文化之名。(王萌)