5月22日上午，邯鄲市聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)舉行“邯鄲菜走進(jìn)世博”啟動(dòng)儀式，正式宣布成立邯鄲菜系，并將其與中國八大菜系一同作為2017年阿斯塔納世博會(huì)中國美食代表走上國際舞臺(tái)，這也是邯鄲地方美食首次亮相世博會(huì)。

　　邯鄲飲食歷史悠久卻未成菜系

　　提起博大精深的中國菜肴，人們首先想到的是最有影響和代表性的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系，卻很少與河北、邯鄲聯(lián)系在一起。其實(shí)，邯鄲作為趙國都城以及中國3000余年唯一沒有改過名字的歷史文化名城，飲食文化具有悠久的歷史，僅在“趙宮膳譜”中就搜集整理了上百種美饌佳肴。

　　《戰(zhàn)國策》關(guān)于中山君“吾以一杯羊羹亡國”的記載，講述了因美食引發(fā)的戰(zhàn)爭，更是印證了邯鄲美食早已名揚(yáng)天下。

　　如今，經(jīng)過推陳出新，邯鄲相繼涌現(xiàn)出了被稱為“四大案頭”(蘇汝懋、何首道、魏蘭格、邱同科)、“四大灶頭”(宋茂林、馬金聚、劉云樓、李明堂)、“四大堂頭”(徐廷璧、蘇世森、魏蘭春、葉兆歧)、“四大面案”(張金銘、段其亮、王澤民、苗墨林)等邯鄲菜的領(lǐng)銜大師。

　　俗話說，世間唯美食與愛情不可辜負(fù)，而美食又是發(fā)展旅游最不可缺少的一張名片。邯鄲盡管地處晉冀魯豫四省交界中心區(qū)域，城區(qū)人口多達(dá)350余萬，可由于種種原因，“邯鄲菜”卻一直未能像魯菜、川菜、粵菜那樣正式形成菜系并加以研究發(fā)展和推廣。

　　邯鄲借世博會(huì)再現(xiàn)昔日美味

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長李亞光介紹，恰逢2017年世博會(huì)在哈薩克斯坦首都阿斯塔納舉辦，由于哈薩克斯坦是一帶一路重要的節(jié)點(diǎn)國家，本屆世博會(huì)受到中國政府和全世界的高度重視。

　　早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，邯鄲與當(dāng)時(shí)哈薩克族(匈奴人重要組成部分)有著密切的經(jīng)貿(mào)文化往來，趙武靈王的胡服騎射就是最有影響力的交往典故。在這樣千載難逢的機(jī)遇面前，邯鄲市積極向國家申請(qǐng)承擔(dān)建立中國美食與文化館，借世博會(huì)契機(jī)建立和推廣“邯鄲菜”，打造邯鄲的國際城市和文化名片。

　　去年7月份，經(jīng)國家貿(mào)促會(huì)批準(zhǔn)并經(jīng)哈薩克斯坦世博組委會(huì)招標(biāo)通過，確定了由邯鄲市旅發(fā)委聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)，以及三屆世博會(huì)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)品融世博共同籌建運(yùn)營世博會(huì)中國美食與文化館，并由邯鄲賓館和中烹?yún)f(xié)聯(lián)合派出廚師團(tuán)隊(duì)在世博會(huì)上展現(xiàn)邯鄲菜的風(fēng)采。

　　哪些地方名吃能入駐世博會(huì)

　　據(jù)了解，阿斯塔納世博會(huì)于6月10日開幕，中國美食與文化館主體工程已基本竣工，6月5日即可正式開館投入運(yùn)營。那么，來自世界各地的游客們將品嘗到哪些邯鄲美食呢？

　　邯鄲市旅發(fā)委副主任蔚凱認(rèn)為，大名香油、二毛燒雞、魏縣鴨梨、饸 面、臨漳羊湯、磁縣粉皮、廣府酥魚、涉縣核桃、花椒等在河北甚至全國都有很高的知名度。

　　經(jīng)過多方征求意見，并結(jié)合世博會(huì)的需求，初步確定參加對(duì)外展示的“邯鄲菜”主要包括峰峰三下鍋、皮渣、冀南豆沫，邱縣馓子，磁縣胖妮熏雞、鮮粉皮，大名二毛燒雞、燒麥、焦燒餅、九大碗，涉縣小米燜飯、抿節(jié)兒，臨漳羊湯，武安拽面，雞澤史家酥魚、廣府南糖等地方名吃。

　　“邯鄲菜”重視培養(yǎng)研發(fā)和推廣

　　“一道佳肴就是一個(gè)城市最響亮的名片，發(fā)展旅游事業(yè)，不僅要有好的景區(qū)，還必須有吸引人的美食?！比龑檬啦?huì)運(yùn)營負(fù)責(zé)人、中國美食與文化館執(zhí)行館長許立表示，世博會(huì)對(duì)邯鄲菜來說，是一次絕好的展示機(jī)會(huì)，邯鄲應(yīng)該通過特色美食迅速提升自己的國際知名度。

　　活動(dòng)期間，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長李亞光介紹了近年來中國美食走向國際的進(jìn)展情況，并向邯鄲賓館頒發(fā)了“世博會(huì)邯鄲菜研發(fā)基地”牌匾。

　　邯鄲市一些餐飲業(yè)人士認(rèn)為，與享譽(yù)海內(nèi)外的魯、川、粵等八大菜系相比，河北菜(冀菜)雖然名氣不算大，但比較重視主料和營養(yǎng)配比的科學(xué)搭配，目前主要包括冀中南、京東沿海、宮廷塞外菜三個(gè)流派。

　　冀中南以保定、石家莊、邯鄲等地方菜為代表。其中邯鄲雖然名小吃、美味佳肴較多，但彼此缺乏溝通與交流，始終沒有形成合力，即便在市區(qū)高檔飯店也很難吃到品種齊全的邯鄲菜。

　　要想將邯鄲菜做大、做強(qiáng)，真正成為中國的知名菜系，必須認(rèn)真挖掘、保護(hù)、傳承分布在各地的美食與名小吃。同時(shí)成立專門的組織機(jī)構(gòu)，收集那些已經(jīng)失傳或即將失傳的民間飲食文化、烹飪技藝，并借鑒外地先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，通過開發(fā)研究，大力恢復(fù)和豐富本地傳統(tǒng)名菜名吃、招牌菜等。

　　記者從邯鄲市旅發(fā)委了解到，阿斯塔納世博會(huì)后，他們將對(duì)研發(fā)出的系列邯鄲菜申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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　　國家級(jí)“非遺”直隸官府菜系曾揚(yáng)名上海世博會(huì)

　　在河北菜中，直隸官府菜系因吸納京師滿漢全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜的特色，成為北方菜肴主要代表之一，其烹飪技藝已被列為國家級(jí)“非遺”項(xiàng)目。2010年5月份，直隸官府菜作為河北餐飲業(yè)唯一代表入駐上海世博會(huì)中華美食街。

　　即將亮相阿斯塔納世博會(huì)的邯鄲美食有：

　　大名二毛燒雞：原名珍積成燒雞，曾被評(píng)為邯鄲十大名小吃。由王德興創(chuàng)始于清朝嘉慶十四年(1809年)直隸大名府，因其乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有兩個(gè)石貓，所以故里鄉(xiāng)親稱之為“二毛燒雞”。

　　峰峰三下鍋：又叫彭城三下鍋，主要是以做菜的食物命名，分為葷、素各三種，是當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚、做壽招待親朋好友的首選飯菜，體現(xiàn)了彭城鎮(zhèn)悠久的歷史和淳樸憨厚的鄉(xiāng)土風(fēng)情。

　　小米燜飯：涉縣小米色黃味香，質(zhì)綿軟，配以炒胡蘿卜條、土豆絲、山上采的野韭花或農(nóng)家自制的酸菜，民間戲稱為“金米撈飯人參菜”。