原標(biāo)題：《料理功夫》酸香鮮美海鮮西紅柿意大利面

　　意大利面是許多人喜愛的美食，煮到彈牙的意大利面，裹上美味的醬汁，還有香噴噴的配料，每一口都是享受。酸香可口的西紅柿口味，是最常見的意大利面醬汁，搭配各式海鮮，讓意大利面更添鮮美，讓人不時就想來上一盤，大快朵頤！

　　淡菜鮮蝦意大利面

　　材料：

　　淡菜1磅、鮮蝦1/2磅、洋蔥1個、蒜瓣2個、罐裝西紅柿1罐(28盎司)、橄欖油1大匙、鹽1/2小匙、現(xiàn)磨黑胡椒1/4小匙、西洋香菜末1大匙、紅辣椒干末1/4小匙、帕瑪森起司粉1小匙、意大利面1/2磅。

　　作法：

　　1.拔除淡菜殼邊的海草，洗刷干凈；鮮蝦去頭去殼，挑除腸泥；洋蔥、蒜瓣切碎。

　　2.湯鍋里煮水，水滾后加入意大利面，依包裝指示煮到彈牙的程度。

　　3.以橄欖油熱鍋，加入洋蔥炒軟，再加入蒜末炒香，加進(jìn)罐裝西紅柿、淡菜、鮮蝦，煮到淡菜殼開、鮮蝦熟了，以鹽、現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味，撒上西洋香菜末，即為淡菜鮮蝦西紅柿醬汁。

　　4.將意大利面與半杯煮面水加進(jìn)淡菜鮮蝦西紅柿醬汁中拌勻，裝盤，灑上紅辣椒干末、帕瑪森起司粉即可。

　　小叮嚀：

　　1.采用西紅柿、洋蔥、蒜頭、西式香草所熬煮成的西紅柿醬汁，即為義式紅醬Marinara，搭配意大利面最受歡迎。

　　2.意大利面煮好后若馬上要與配料拌炒，煮面的滾水里并不需要添加橄欖油與鹽。只要煮面的水夠多，煮面期間不時將面條攪散就不會沾黏。煮好的意大利面也不須過冷水，否則配料醬汁會不容易附著。

　　3.煮好的意大利面加入炒鍋里與配料拌炒時，可酌量加入少許煮面的水，其所含的淀粉質(zhì)可以幫助醬汁的吸附，也可以讓面條在拌炒中不至于過干。(來源：美國《世界日報》)