鷹嘴豆garbanzo bean，又稱chickpea，中文又稱為雞豆、雪蓮子、埃及豆?！苞椬於埂钡拿Q是因?yàn)槎棺佑行⌒〉耐蛊穑雌饋?lái)很像鷹嘴。淡黃色圓圓的鷹嘴豆富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、纖維素與多種維生素，無(wú)論是從種類還是數(shù)量上，都大大超過(guò)其他豆類，是非常健康的豆類食物。以下是一道營(yíng)養(yǎng)美味的鷹嘴豆料理——鷹嘴豆菇菇西紅柿湯。

　　材料：鷹嘴豆2杯、杏鮑菇9.5盎司、雪白菇3.5盎司、西紅柿6個(gè)、姜片5片、橄欖油1大匙、蔬菜高湯4杯、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙。

　　作法：

　　1.鷹嘴豆洗凈，以清水浸泡隔夜使其軟化，放入蒸鍋中蒸至熟軟，或是水煮至熟軟，備用。

　　2.杏鮑菇切成適口大小，雪白菇撥散，西紅柿切塊。

　　3.以橄欖油熱鍋，放入姜片、西紅柿拌炒，然后加入鷹嘴豆、杏鮑菇、雪白菇炒勻，然后加入蔬菜高湯，以中火燜煮約十分鐘，以鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。

　　小叮嚀：

　　1.干燥的鷹嘴豆先以水浸泡，較容易煮熟至松軟，縮短料理時(shí)間。

　　2.煮好的鷹嘴豆若是一時(shí)用不完，可分別裝入保鮮袋中攤平，放進(jìn)冰箱冷凍室保存。