中新社成都1月4日電 (記者 賀劭清)從2008年率先在新加坡克拉碼頭開店的譚魚頭，到香天下紐約店、味蜀吾多倫多店，再到在海外開設(shè)9家直營店的海底撈，火鍋川軍海外擴張不停步。

　　“我們第一家海外店新西蘭奧克蘭店去年11月正式開業(yè)，從近兩月的經(jīng)營狀況看，消費人群主要以當?shù)氐娜A僑華人和留學(xué)生為主，偶爾也會有一些不怕辣的老外?！背啥即簖坰paceD餐飲管理有限公司品牌負責人任俊說，按照公司規(guī)劃，第二家海外店將落戶澳大利亞墨爾本。

　　任俊透露，進軍海外其實并不容易，由于不熟悉當?shù)丨h(huán)境，海外火鍋店選址相對困難，同時各國食品安全標準不同，也給火鍋店海外擴張帶來難題?！拔覀兒Ｍ忾_店的速度不快，希望每個店開得穩(wěn)當點?！?/p>

　　目前四川火鍋在海外擴張有直營、加盟兩種形式，大部分是本土火鍋老板聯(lián)合自己在海外的親戚朋友、當?shù)赜胁惋嫿?jīng)驗的華僑華人或留學(xué)生開店?！拔覀冊谛录悠?、悉尼和美國的店都選擇和當?shù)厝A僑合作，管理層也在當?shù)卣衅?，因為他們懂中國的火鍋文化，也了解當?shù)厍闆r。”四川香天下餐飲部管理公司董事長朱全說。

　　在四川火鍋走向海外的同時，火鍋的衍生品在海外也大行其道，火鍋底料已銷售到二十多個國家和地區(qū)?！芭Ｓ统隹跈z疫過程復(fù)雜且費用高，所以我們在海外銷售的是清油火鍋底料?！背啥缄惵槠糯ú苏{(diào)味品有限公司經(jīng)理湯仕富稱，該公司出口加拿大、新加坡、英國的火鍋底料大多在華人超市銷售。

　　近年來，自熱方便火鍋在中國市場熱銷，但大部分自熱方便火鍋靠含有生石灰的發(fā)熱包加熱，屬于航空危險品，無法托運。為了更好打開海外市場，目前成都已有火鍋商家研發(fā)出用水沖泡、可以帶上飛機的自熱方便火鍋。

　　為了助推四川火鍋美食走向世界，2017年6月，以“世界的四川火鍋”為口號的四川省火鍋協(xié)會正式成立?！皣鴥?nèi)市場相對飽和，國外市場還有廣大空間，這也是火鍋川軍‘闖天下’的動力。”四川省火鍋協(xié)會副會長嚴龍說，目前該協(xié)會已有500余家會員單位，協(xié)會時常組織論壇讓“走出去”的火鍋企業(yè)為其他企業(yè)分享經(jīng)驗，今年還會組織一批火鍋企業(yè)“走出去”考察。

　　在西南財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院教授王祎看來，火鍋川軍“闖世界”可以借鑒日韓餐飲在西方的成功經(jīng)驗，推廣火鍋文化的同時不弱化火鍋的特點，找到自身產(chǎn)品特色與海外顧客飲食習(xí)慣的融合點。

　　“川菜深受各國人民喜愛，從美國人追捧麥當勞四川辣醬就可見一斑，而火鍋作為川菜經(jīng)典代表，包含了川菜麻辣鮮香的特征，又易于烹飪?！彼拇ù髮W(xué)國際關(guān)系學(xué)院專家尹響建議，隨著成都在全球知名度的不斷提高，全球各地民眾也有了解成都飲食文化的好奇心和求知欲，包括火鍋在內(nèi)的川菜企業(yè)可以在國外國際化程度較高的城市舉行推廣活動，介紹川菜背后的文化與內(nèi)涵，讓更多海外消費者了解四川的飲食文化。(完)