原標(biāo)題：走到哪兒都能嘗到的中華美食，為什么火遍世界？

　　國(guó)際在線報(bào)道(記者 何雨陽)：1月5日，當(dāng)代中國(guó)與世界研究院在京發(fā)布《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告2016—2017》，報(bào)告顯示中國(guó)整體形象好感度穩(wěn)中有升，中餐、中醫(yī)藥和武術(shù)在海外受訪者眼中成為最能代表中國(guó)文化的三大元素。調(diào)查顯示，近八成海外受訪者接觸過中餐，其中72%的體驗(yàn)者給出好評(píng)。民以食為天，中餐已經(jīng)成為很多外國(guó)人了解中國(guó)的第一道媒介。記者采訪了幾名在海外經(jīng)營(yíng)中餐館的華人華僑，聽他們講述中餐揚(yáng)名世界背后的故事。

　　巴拿馬華人：中餐口味多變，適合任何國(guó)家的人

　　廖展良14歲就隨父親去了位于中美洲的巴拿馬，做過雜貨鋪、超市、手機(jī)等生意，最終出于對(duì)利潤(rùn)的追求和自己的喜好，用前期的積累從當(dāng)?shù)厝耸掷锉P下了當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)不善的金都大酒家，至今已成功經(jīng)營(yíng)十幾年，成為全巴拿馬最大的宴席舉辦地。

　　“我覺得中餐在傳播中國(guó)文化方面確實(shí)功不可沒，因?yàn)橹胁偷奶厣褪乔ё內(nèi)f化，口味可以適合任何國(guó)家的人。我去過秘魯和厄瓜多爾，發(fā)現(xiàn)‘中餐’的發(fā)音在當(dāng)?shù)鼐痛怼燥垺囊馑?，而且已?jīng)寫進(jìn)了他們的教材，可見中餐的受歡迎程度。而且因?yàn)橹胁宛^，華人跟當(dāng)?shù)厝艘灿辛烁嘟涣?。”廖展良說。

　　據(jù)廖展良介紹，他們的生意對(duì)象以西方人和本地人為主，主要承辦宴會(huì)和酒席，單次可以容納1200人左右，為全巴拿馬最大的宴會(huì)廳?！爸袊?guó)人和西方人的要求有些不同，西方人很講究衛(wèi)生、服務(wù)之類的，而中國(guó)人更注重口味本身，所以在裝修、環(huán)境衛(wèi)生和口味方面，我們都做了相應(yīng)的改良?！?/p>

　　廖展良說，巴拿馬的本地人和西方人喜歡吃的中國(guó)菜主要有蒸魚、蒸排骨、炒飯、炒面、豆腐、春卷等，其中，叉燒肉和燒雞賣得最好。

　　據(jù)他介紹，像金都大酒家這樣比較大的中餐館，巴拿馬有四家，其中最老的一家開業(yè)于1972年。近幾年又新開了很多小的中餐館，至少有30家左右?！叭绻麜r(shí)光倒流，我想我不會(huì)再去接手這個(gè)酒家。因?yàn)楹苄量?，壓力很大?！被厥鬃约旱慕?jīng)歷，廖展良心中充滿感慨。

　　現(xiàn)在主要做管理的廖展良說，現(xiàn)在的年輕人不愛吃苦，所以愿意從事廚師這個(gè)職業(yè)的年輕人越來越少，好的中餐廚師在國(guó)外尤其難找，也由于人才的缺乏，跟國(guó)內(nèi)競(jìng)相推陳出新的菜式相比，海外中餐館的菜式比較傳統(tǒng)，成為了中餐在海外發(fā)展的瓶頸之一。

　　東帝汶華人：總統(tǒng)宴請(qǐng)潘基文，請(qǐng)我做主廚

　　在努沙登加拉群島東端，有一個(gè)名叫東帝汶的島國(guó)，西與印尼西帝汶相接，南隔帝汶海與澳大利亞相望。那里生活著2萬左右華人。

　　祖籍廣東的賴松賢就是其中之一，他已是第四代東帝汶華裔，但是仍然會(huì)說自己的客家話和普通話。賴松賢于2001年開了一家中餐館，并表示自己的初衷就是想發(fā)揚(yáng)中華美食文化?！耙?yàn)闁|帝汶的中餐不是很好，而我自己會(huì)做菜，也有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，所以想開個(gè)好一點(diǎn)的中餐館。”

　　沒想到這個(gè)“好一點(diǎn)的”中餐館大受歡迎，同時(shí)受到當(dāng)?shù)乩习傩蘸驼那嗖A。2007年12月，前聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)潘基文訪問東帝汶。時(shí)任東帝汶總統(tǒng)的奧爾塔在總統(tǒng)府設(shè)宴招待潘基文，而奧爾塔當(dāng)時(shí)聘請(qǐng)的主廚就是賴松賢。

　　說到這次特別的經(jīng)歷，賴松賢表示，請(qǐng)他擔(dān)任主廚可能是考慮到韓國(guó)人的口味跟中國(guó)人相近，當(dāng)時(shí)有政府人員提前來店里試了餐，并最終選擇了他們?！拔医o潘基文做了我們客家人的清蒸魚和炒飯、香菇油菜等，中餐比西餐好的一點(diǎn)就是中餐都是現(xiàn)炒現(xiàn)做，食材都很新鮮。”

　　據(jù)賴松賢介紹，東帝汶的華人華僑中有九成多是客家人，他們跟當(dāng)?shù)厝讼嗵幦谇?，讓?dāng)?shù)厝说娘堊郎弦灿锌图胰说奈兜?。“東帝汶人的烹飪方式主要是燒烤，我記得我很小的時(shí)候，也就是四五十年前，當(dāng)?shù)厝说娘堊郎线€沒有炒菜和炒飯?，F(xiàn)在都跟中國(guó)人學(xué)，也有了這兩樣。”

　　“東帝汶人很喜歡豆腐，我還教他們自己做豆腐，發(fā)揚(yáng)我們的中餐文化，還教他們做豆腐炒番茄等家常菜，他們很喜歡?！辟囁少t說，當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)還邀請(qǐng)他去做過美食節(jié)目。

　　賴松賢告訴記者，現(xiàn)在的中餐混合了當(dāng)?shù)厝说目谖?，所以受到?dāng)?shù)厝说钠毡闅g迎?！拔矣X得中餐的前途是無量的，東帝汶的小孩子就特別喜歡吃我們的炒飯，還有春卷和餛飩。我去過澳大利亞和新西蘭，那邊的中餐館也很多。現(xiàn)在我們的祖國(guó)很強(qiáng)大，中華美食的菜系又很豐富，有湘菜、粵菜之類的，都很吸引外國(guó)人?！?/p>

　　不過，說到自己從業(yè)生涯中的“巔峰”時(shí)刻，賴松賢表示還是在祖國(guó)。2013年10月，首屆亞洲美食節(jié)在北京舉辦，賴松賢代表東帝汶?yún)⒓印！拔覀儙状硕荚诤Ｍ?，能夠受到祖?guó)的邀請(qǐng)，回國(guó)進(jìn)行美食展演，從我當(dāng)廚到現(xiàn)在，這是我一生中最光榮的時(shí)刻?！?/p>

　　法國(guó)華人：中餐是手上功夫，要以小博大

　　劉喬治在巴黎經(jīng)營(yíng)一家老成都川菜館?！俺鰢?guó)15年，對(duì)于中餐代表中國(guó)文化這一點(diǎn)，我感觸很深。尤其是在同樣重視美食的法國(guó)，很多人了解中國(guó)的第一道媒介就是中餐?！?/p>

　　據(jù)劉喬治介紹，巴黎大部分中餐館的中餐并不正宗。因?yàn)樵谏鲜兰o(jì)五六十年代，法國(guó)的華人主要是來自越南、柬埔寨等東南亞國(guó)家的華裔，他們開的中餐館其實(shí)是越南口味或者柬埔寨口味的，比如在麻婆豆腐里放入番茄醬。所以法國(guó)人很喜歡的一道中餐“檸檬炒雞”，其實(shí)很多國(guó)人并未聽說過。

　　“所以我想開一家地道的川菜館，為中餐正名，澄清這些誤解?！眲讨握f，他在國(guó)內(nèi)的時(shí)候就做過廚師，后來又學(xué)過法餐，所以精通中法兩國(guó)的飲食文化和差異。作為一名土生土長(zhǎng)的成都人，劉喬治決定在豐富的川菜菜譜中挑出適合法國(guó)人口味的川菜，而不是對(duì)口味進(jìn)行改良，比如宮保雞丁、木耳炒肉這種原本就不辣或者微辣的川菜。

　　“我覺得中餐是手上功夫，沒法靠機(jī)器進(jìn)行大規(guī)模發(fā)展，對(duì)廚師的要求也很高，加上中餐在海外畢竟屬于小眾菜系，所以我覺得就是要做精，以小博大。”劉喬治告訴記者，店里的幾十種調(diào)料直接采購自成都，而諸如牛肉、蔬菜等對(duì)新鮮度要求高的食材，則在當(dāng)?shù)夭少彙?/p>

　　這份堅(jiān)守?zé)o意中也成為了很多回頭客的美好記憶。據(jù)劉喬治介紹，一名臺(tái)灣的留學(xué)生畢業(yè)后，回臺(tái)灣之前特意來他家吃了熟悉的魚香肉絲，跟他告別，讓他很感動(dòng)。

　　而在法國(guó)東南部城市尼斯經(jīng)營(yíng)“半個(gè)月亮中餐”的于曼奇也表示，中餐的烹飪?cè)谟诨鸷蚝图记桑荒芤晕鞣绞降臉?biāo)準(zhǔn)化制作為參考，所以從規(guī)模上講，中餐館大多還是以夫妻店、小作坊為主。

　　于曼奇說，尼斯的華人商戶起步很晚，以前的中餐多以快餐為主，近幾年才剛剛有幾家正宗的中餐店出現(xiàn)。“很不幸，問10個(gè)當(dāng)?shù)厝耍?個(gè)只知道春卷，實(shí)在是恥辱。”而中餐廚師的水平參差不齊，也限制了中餐本身的發(fā)展。

　　“我出國(guó)前在國(guó)內(nèi)受過專業(yè)訓(xùn)練，來到法國(guó)后曾擔(dān)任過6年的法餐主廚，也做過日餐料理，但最終還是覺得中餐屬于自己的文化，烹飪時(shí)有那份激情。現(xiàn)在越來越多的法國(guó)客人接受純正的中國(guó)菜口味，甚至越來越的法國(guó)客人不再點(diǎn)菜，而由主廚(我)直接為其安排菜單。民以食為天，中餐在傳播中國(guó)文化中起到了最直接的作用。”于曼奇說。

　　美國(guó)華人：中餐館的軟硬件質(zhì)量在提升

　　中餐館在美國(guó)則更為常見，中餐也成為眾多美劇中“外賣”的代名詞之一。而著名的美國(guó)化中式快餐“熊貓快餐”在美國(guó)已經(jīng)開設(shè)了800多家分店。

　　家住紐約的Leon由于近年回國(guó)發(fā)展，經(jīng)常往返于中美兩地，所以對(duì)于中餐有一番不同的體驗(yàn)?！跋裣娌恕⒋ú诉@種重口味的，國(guó)內(nèi)的味道更好。但是像粵菜、浙菜這樣口味清淡的，國(guó)外的要好很多，比如水煮魚，我就覺得美國(guó)的味道更好，可能是因?yàn)橛玫氖巢暮驼{(diào)料更好。”

　　而提到“熊貓快餐”時(shí)，Leon表示嗤之以鼻，“那是在美國(guó)長(zhǎng)大的華人做給美國(guó)人吃的。在美國(guó)的中國(guó)人如果有選擇的話，是不會(huì)去吃熊貓快餐的?！?/p>

　　據(jù)Leon介紹，紐約的中餐館很多，但是以中低檔居多。現(xiàn)在也有一些國(guó)內(nèi)比較成功的餐館到美國(guó)開設(shè)分店，硬件設(shè)施很好，但是服務(wù)跟不上?！跋啾戎?，本地華人開設(shè)的新餐館，軟硬件都要更好一些，這是一個(gè)很好的趨勢(shì)，我覺得要是把價(jià)格也提上去就好了?！?div class="gqw05pwlrmj" id="function_code_page">