常吃粗糧養(yǎng)生？當心和你“犯沖” ?？卺t(yī)師：胃腸不好要少吃，粗細搭配更健康

　　高血壓、高血脂……隨著生活水平的不斷提高，加上膳食結構的愈發(fā)精細，越來越多的“富貴病”在悄然間威脅著我們的生命。與此同時，曾經淡出人們視野的、代表著原生態(tài)的粗糧逐漸煥發(fā)“第二春”，正成為健康飲食的典范。

　　一改以往的大魚大肉，如今老百姓的餐桌上正被“粗茶淡飯”占據?？墒聦嵣希秤么蛛s糧并非多多益善。“粗糧雖好，但并不是人人都適合吃。比如腸胃功能不好、鈣鐵蛋白質等營養(yǎng)不足的人，就不能吃過多的粗雜糧。”?？谑腥嗣襻t(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師徐超強調，人體是一個平衡系統(tǒng)，雜糧和細糧要合理搭配，講究平衡，才算是健康的飲食習慣。

　　從充饑到養(yǎng)生

　　“粗鄙”雜糧成健康飲食典范

　　作為生命的養(yǎng)分，從遠古走來的五谷雜糧哺育了一代又一代的華夏子孫。然而隨著外來作物的擴散及社會經濟文化的發(fā)展，面相磕磣、口感滯重的雜糧逐漸淪為底層百姓的碗中物。晚清吳趼人的著作《二十年目睹之怪現狀》中提及雜糧時有曰：“原來鄉(xiāng)下人苦得很，種出稻子都賣了，自己只吃些雜糧。”薛福成在《應詔陳言疏》里也曾寫道：“八旗兵丁，不慣米食，往往由牛錄章京領米易錢，折給兵丁，買雜糧充食?！?/p>

　　即使到了上個世紀六七十年代，雜糧依舊只是作為主食以外的充饑物而存在?！澳菚r候就算你有錢也買不到大米，要是糧本、糧票用完了，一家人就只能湊合吃吃吃紅薯、山藥等粗糧?！苯衲?0多歲的海口市民趙大爺告訴記者，因大米、小麥面粉需要細加工，小米、高粱、燕麥及各種豆類僅需簡單加工或不用加工便可食用，從那時起雜糧也被稱為粗糧。

　　“粗鄙”的雜糧雖然難登大雅之堂，卻對養(yǎng)生大有裨益?！饵S帝內經》一書中便提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。隨著人們養(yǎng)生觀念的不斷更迭，昔日上不了臺面的“小米粥、黃窩頭”出現在超市、飯店等街頭巷尾，原生態(tài)的粗糧如今正成為健康飲食的典范。

　　補充膳食纖維

　　粗糧食物受中老年人熱捧

　　人到中年后，愛美的女士們總會遭遇身材發(fā)福這一困擾?！案杏X現在食物消化得特別慢，一不小心肚子上就堆滿了肉?！蓖w重秤上飆升的數字，減肥刮油成了35歲的?？谑忻窈喤康念^等大事。今年春節(jié)過后，簡女士在閨蜜的建議下開始嘗試粗糧餐，從燕麥片粥、粗糧饅頭到直接啃紅薯、山藥，如今她幾乎一日三餐都離不開粗糧了?！俺源旨Z就是圖健康嘛，熱量低并且容易產生飽腹感，但老實講口感真的不太好?！?/p>

　　“吃些粗糧更健康”如今成為很多人信奉的健康觀念，上了年紀的中老年人更是如此。記者走訪發(fā)現，如今?？谠S多大型超市都開辟有雜糧專區(qū)，擺放著紅米、黑米、燕麥、黑麥等二三十種粗糧，顧客選好后還可現場磨制成粉。在?？趪d大道某超市內，80多歲的趙大爺正和孫子一起選稱著打磨好的薏米、蓮子、山藥等食材。據超市銷售人員介紹，如今粗糧受到越來越多市民喜歡，其中中老年人占了相當一部分比例。

　　“富含膳食纖維是粗糧食物的最重要的健康優(yōu)勢，它不僅可以增強腸道蠕動，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉，同時還可抑制對膽固醇的吸收，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險，‘三高’人群尤其要多吃?！毙斐榻B，粗糧提供的能量普遍低于精細糧食，與此同時綠豆、黑米、蕎麥、薏米等很多粗糧本身也具有各自的藥用價值，可謂營養(yǎng)豐富。

　　雜糧吃多了未必是“寶”

　　粗細搭配更利于吸收

　　作為膳食寶塔的塔基，五谷雜糧是最好的基礎食物，也是最便宜的能量來源。然而“甲之蜜糖，乙之砒霜”，一些粗糧的獨特功效對于另外一些人而言往往卻適得其反?！拔姨焯旌却旨Z米糊促消化，可胃怎么越來越難受？”由于長期飲食不規(guī)律，?？诎最I小李雖然才27歲，卻早早加入了“老胃病”的陣營。不久前，他開始跟風吃起雜糧——早餐喝些蕎麥粥，午飯從家里帶些蒸番薯、芋頭就給打發(fā)了，不料此后胃腸道卻頻頻脹起氣來，匆匆趕去醫(yī)院后才發(fā)現自己犯了腸胃病的“忌口”。

　　“如果胃腸不好或患有消化性潰瘍，選用粗糧當主食無疑是‘雪上加霜’。”徐超介紹，粗糧里含有的大量纖維素會對腸胃產生一定的刺激，一般的健康人吃沒問題，但有較重胃炎或胃酸過多的人都不太適合，腸胃有潰瘍的人同樣受不了。與此同時，一些長期缺乏鈣、鐵等元素的人群也不能多吃粗糧食物，因為在這類食物中都含有豐富的植酸和食物纖維，它們會與鈣等物質結合形成沉淀，從而阻礙機體對礦物質的吸收。

　　那么，粗糧怎么吃才合理？“粗糧并不是吃的越多越好，普通人每天的食用量可以參照2008年初頒布的《中國居民膳食指南》，每天吃50克～100克即可?！痹谛斐磥恚梭w是一個平衡系統(tǒng)，雜糧和細糧要合理搭配，講究平衡，才算是健康的飲食習慣。

　　與此同時徐超提醒，要想健康吃粗糧，就一定要保持它原本的健康特性，也就是多選擇蒸、煮等烹飪手法。“由于粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，所以吃粗雜糧時一定要記得及時喝水?！?/p>

　　健康小貼士

　　看看粗糧與哪些人“犯沖”

　　1、消化能力有問題的人。有腸胃疾病的人別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。

　　2、貧血、少鈣的人。谷物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收。

　　3、腎臟病人。腎臟病人反而需要吃精致白米。

　　4、糖尿病人。糖尿病人要控制淀粉攝取，即使吃五谷雜糧，也要控制份量。

　　5、痛風病人。痛風病人吃多豆類，會引發(fā)尿酸增高，五谷當中的豆類攝取份量就要降到最低。

　　6、處于生長發(fā)育階段的青少年。處在這個階段的孩子本身對營養(yǎng)和能量的需求就大，而粗糧則能阻礙人體對膽固醇的吸收和利用。(南國都市報記者 李夢瑤)