舌尖上的溫州·平陽篇 民間美食任性大搜羅

　　在平陽地界上，除了這道“十樣白”燉番鴨，還有什么美味呢？今天小編就來為大家掰著指頭數(shù)一數(shù)這些任性的平陽美食。

　　溫州網(wǎng)訊 前段時間，《舌尖上的中國3》熱播，其中第四集《食養(yǎng)》更是來到我們溫州平陽，聚焦平陽當?shù)孛朗常瑸槌载泜兘榻B了“十樣白”燉番鴨。那么，在平陽地界上，除了這道“十樣白”燉番鴨，還有什么美味呢？今天小編就來為大家掰著指頭數(shù)一數(shù)這些任性的平陽美食。

　　來到平陽，如果沒有嘗過水頭中街排骨泡，那可是一大遺憾。這家享譽平陽，甚至在溫州都有著不弱名頭的小店，開業(yè)30多年來一直都是各路吃貨的心頭好。雖然在水頭好幾處地方，都可以買到排骨泡，但無論那些后起之秀如何折騰，都始終鼓搗不出中街這家排骨泡小店的正點口味。他家的排骨泡，金黃酥脆，略帶甜味，肥瘦皆有，顧客還可自行挑揀，不論是下飯，還是佐酒，抑或單吃，都是棒棒的。

　　盡管生意火爆，這家排骨泡卻一直沒開分店，也就是說，想吃到正宗的中街排骨泡，大伙兒還是得跑一趟平陽，在別的地方看到的，可都是山寨貨。排骨泡要熱的才好吃，托好友采購固然省事，但這味道上就難免要差上一籌。如今這條小街因這家小小的排骨泡店，已經(jīng)火遍甌南，食客絡(luò)繹不絕，只為買上一兩袋正宗的中街排骨泡解饞。

　　夜市稀飯 平凡無奇的好味道

　　每個地方都有屬于自己的夜市，在一天的疲憊過后，往夜市一坐，但凡是吃貨，這屁股也就挪不開地兒了。而在平陽，有一條夜市街，可謂各路吃貨心目中的寶地，而其中最出名的，就是稀飯。

　　在昆陽平陽大廈對面的一條老街上，每當夜幕低垂，華燈初上時，就會陸陸續(xù)續(xù)擺出一些攤位，而售賣的就是夜市稀飯。到平陽吃夜市稀飯，眼光要放在小菜上，選擇可謂琳瑯滿目，鋪滿整條長桌，從炸魚到鳳爪到蚌類，任何食材都可以成為稀飯的最佳伴侶，三五好友點上一桌小菜，幾碗稀飯落肚，滿足的感覺，讓人意猶未盡。

　　乍一聽到咸菜餅，你可能會冷哼一聲，然而平陽這種咸菜餅，卻有著屬于自己的風味。在平陽縣城昆陽東門街附近，有一個經(jīng)營了多年卻連固定名號都沒有的攤位，老板有那么點特立獨行。這家老店下午三點出攤，如果稍遲點來，那么這個隊就排定了。

　　新鮮出爐的咸菜餅，趁熱咬上一口，面皮炸裂，滿滿的咸菜和肉末，還洋溢著熱乎勁，唇齒留香。這道咸菜餅位列平陽的排隊小吃前三甲，面團、咸菜、肉末也是提前做好，按壓成型后放入油鍋內(nèi)翻上幾回，待色澤金黃后出鍋的。

　　很多人聽到平陽牛肉羹，腦海中總會浮現(xiàn)出平時見過的瘦肉丸，其實這兩者是完全不一樣的。瘦肉丸是豬肉加淀粉，淀粉占大部分，口感綿軟，而平陽牛肉羹則是牛肉加淀粉，牛肉占大部分，口感極富嚼勁。

　　在平陽水頭本土吃貨眼里，最好吃的牛肉羹莫過于水頭東川街入口的一家攤位，這又是一個任性到傍晚出攤的老板。很多吃貨都會在下班后來吃上一碗滾燙的牛肉羹，相較于福建的瘦肉丸，平陽牛肉羹湯頭更鮮，吃起來更香，再加上用料扎實，因此廣受吃貨喜愛。

　　在平陽，順溪黃年糕可謂是大名鼎鼎，很多店都喜歡用這種年糕來當主食，衍生出諸多菜色，因為黃年糕口感獨特，有著淡淡的草木灰味，富有嚼勁，因此深受食客青睞。

　　順溪黃年糕個頭比普通年糕要大，它的黃色是來源于山上的一種柴，燒成灰后，用開水燙，再過濾而來，當?shù)厝藭x用最好的晚稻米，浸泡在這黃水里，最后取出碾成米粉，黃年糕，就是由此而來。這樣的工序，順溪黃年糕已傳承了300多年，早些年完全手工，而現(xiàn)在則是半手工制作，畢竟吃貨多啊，但口味依然保持著最初的特色。

　　如今在溫州隨處可見“平陽炒粉干”，吃起來都是一個樣，那么，這些是平陽炒粉干嗎？正宗的平陽炒粉干又長什么樣呢？

　　最地道的平陽炒粉干要屬平陽縣西北部的騰蛟古鎮(zhèn)，細如絲白如玉的炒粉干，甫一端出，光賣相就讓人垂涎欲滴。平陽騰蛟的炒粉干，首重湯料與粉干的糅合，湯多顯油膩，少了則粉干碎散。要想炒出色香味俱全的粉干，得先用本地豬肉，熬至出油，放入湯料，粉干直接下鍋炒，將湯料與粉干融合，說得很是簡單，想做好卻是不易，火候的掌握是炒粉干的關(guān)鍵。上佳的炒粉干是沒有彈性的，那些吃起來有彈性的，反而在口感上弱了一籌。

　　來源：溫州都市報

　　通訊員：小戴