“杭幫菜”大師馬列在挪威這樣講中國故事 “當(dāng)豆腐皮遇上三文魚”

　　“我做餐飲將近50年了。”和本報記者聊起自己的烹飪生涯，歐洲杭州聯(lián)誼總會名譽(yù)會長馬列淡然一笑?；蛟S是因?yàn)榫嬍持?，年過七旬的他，臉上幾乎看不到太多的歲月痕跡。

　　近30年前，當(dāng)時已是國家高級烹飪技師的馬列移民挪威，將他最擅長的“杭幫菜”帶到了這個北歐國度。在那里，從小就愛變著花樣做菜的他，巧用心思，讓“杭幫菜”入鄉(xiāng)隨俗，俘獲眾多“挪威胃”，又借“杭幫菜”結(jié)交外國朋友，讓更多人通過舌尖上的美味，知道了有一個美麗的城市叫杭州，有一個美麗的國家叫中國。

　　中西合璧俘獲“挪威胃”

　　“剛到挪威時，我有一個重要任務(wù)，去挪威首相府做一桌中國菜?！瘪R列想了想說，那是28年前的事了。

　　當(dāng)年，在朋友的邀請下，已在杭州餐飲界頗有名氣的馬列遠(yuǎn)赴北歐，成為挪威一家國際飲食公司的大廚。沒多久，他就接到消息，要去挪威首相府，為當(dāng)時的首相及其親友做一桌中國菜。

　　說起當(dāng)時的菜譜，馬列至今記憶猶新：“宋嫂魚羹、炸春卷、宮保雞丁……首相吃完非常喜歡，還告訴我他曾去過杭州?！?/p>

　　很快，中餐在挪威當(dāng)?shù)厥艿皆絹碓蕉嗳说臍g迎，中餐館的生意越來越旺。

　　4年后，馬列決定另起爐灶，在挪威首都奧斯陸開了第一家屬于自己的中餐廳。有了此前打工積攢的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，餐廳沒多久就步入正軌。

　　如何讓中餐入鄉(xiāng)隨俗，更加適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖?？愛琢磨的馬列想了不少辦法?！芭餐讼矚g清淡、酸甜的口味，這與‘杭幫菜’不謀而合。我發(fā)現(xiàn)，他們不愛吃有骨頭的肉，于是就把糖醋里脊按照廣東菜的做法，做成咕咾肉。又如，挪威沒有草魚，我就用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鱈魚，按照西湖醋魚的調(diào)味方式燒制，很合當(dāng)?shù)厝丝谖??！?/p>

　　在餐廳的布置上，馬列同樣花費(fèi)了不少心思。餐廳大堂，墻上掛著的都是奧斯陸老城百年之前的歷史相片。走進(jìn)包間，四處皆是中國的傳統(tǒng)字畫。餐具、碗碟也是中西合璧?！邦櫩蛠砹?，我會先端上一杯清茶，這也是我們中國餐飲文化的重要組成部分?！瘪R列說。

　　當(dāng)然，在將中國烹飪技法與挪威原產(chǎn)食材相互結(jié)合的同時，馬列也有自己的堅(jiān)守?！罢ù壕怼m保雞丁、香酥鴨子等不少傳統(tǒng)菜品，我都保留下來。在這些傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，再順應(yīng)外國客人的口味進(jìn)行調(diào)整，這樣才能真正推動中國餐飲文化在海外立足?！?/p>

　　如今，馬列的一桌拿手“杭幫菜”俘獲了不計(jì)其數(shù)的“挪威胃”。他那對在挪威土生土長的雙胞胎小孫子，也尤其偏愛爺爺做的菜。“他們平時說的都是挪威語，但一說到吃的，就會用杭州話告訴我他們想吃什么?！瘪R列笑道。

　　美食悄然催化中挪友誼

　　其實(shí)，馬列想做的，不僅僅是讓挪威美食愛好者光顧他的餐廳，他還想讓更多人知道“杭幫菜”，愛上“杭幫菜”。

　　去年，在馬列的牽線搭橋之下，一場名為“杭州美食文化挪威行”的活動在奧斯陸舉行，挪威王國政府多位高級官員、奧斯陸市政府主要官員悉數(shù)出席。

　　為了拉近挪威朋友和“杭幫菜”的距離，馬列和來自杭州的幾位大廚，別出心裁，結(jié)合挪威當(dāng)?shù)厥巢奶攸c(diǎn)搞起再創(chuàng)作。

　　腐皮魚卷中特別融入挪威三文魚作為主材之一；用挪威盛產(chǎn)的鱈魚代替豬肉，制作“獅子頭”，再配以當(dāng)?shù)厍遒难┧粚?dāng)?shù)厝藧鄢缘呐Ｈ?，以“東坡肉”的烹飪方法制作成“東坡牛肉”……熟悉的食材，新鮮的口感，在場挪威賓客贊不絕口。

　　那次活動之后，挪威當(dāng)?shù)卦S多中餐館門庭若市，許多此前從未嘗過中餐的挪威民眾紛紛慕名前往。

　　“我們不僅要以此吸引更多的外國朋友來當(dāng)?shù)刂袊宛^吃飯，還想借此讓他們認(rèn)識杭州，知道那是一個風(fēng)景秀美、文化深厚的好地方。”馬列說。

　　去年4月，挪威首相索爾貝格訪問中國，并前往杭州，參觀了阿里巴巴園區(qū)。去年8月，浙江省委書記車俊率領(lǐng)代表團(tuán)，赴挪威考察訪問。

　　“兩邊就這樣走動起來了?！闭f起挪威和中國，尤其是和故鄉(xiāng)杭州日益頻繁的互動，馬列的自豪之情溢于言表。他相信，這其中，一定有美食在悄然催化友誼。

　　事實(shí)上，向海外推廣中餐，用美食結(jié)交朋友，馬列早在七八年前就已開始扮演連通中西“橋梁”的角色。多年來，憑借扎根海外積累的資源，他幾乎每年都邀請“杭幫菜”“淮揚(yáng)菜”等各大菜系的烹飪大師，赴世界各國交流，推介色香味俱全的中國美食。美國、德國、法國、英國、奧地利、希臘……許多國家都有他們的足跡。

　　舌尖中國盡顯文化魅力

　　這些年，馬列帶出國門的不只是“杭幫菜”，還有“杭幫菜”中的中國故事。

　　出國之前，馬列曾在杭州一所烹飪學(xué)校任教。閑暇時，他愛研究《武林舊事》。這本追憶南宋臨安都城風(fēng)貌的元代著作，里面記載的古時菜肴，尤其令他著迷。

　　“好的菜品都是經(jīng)過幾百年流傳下來的?！瘪R列信手舉了一個例子：“去年，我們在‘杭州美食文化挪威行’中做了一道‘蟹釀橙’，將陽澄湖的蟹肉炒熟，盛放在橙子中，再一起蒸20分鐘，肉質(zhì)鮮嫩清香，這就是一道從南宋時期留下來的名菜。”

　　出國久了，馬列漸漸發(fā)現(xiàn)，舌尖上的美味，讓人回味的不僅是那份刺激味蕾的鮮美，還有蘊(yùn)藏其中的那份極為豐厚的文化。他想讓更多朋友品嘗流傳百年的中國味道，更想讓他們了解古老悠久的中華文化。

　　2016年G20杭州峰會前夕，馬列策劃制作了一本小冊子。每一頁，四句詩，一段話，一張圖，娓娓道來杭州的人文地理，其中自然少不了他最為熟悉的“杭幫菜”。

　　“東坡肉”記錄了蘇東坡在杭州修建蘇堤時與百姓共享美食的愛民之心；“桂花栗羮”源自中秋之夜天上人間同賞湖景的美麗傳說；“宋嫂魚羹”則與宋高祖巡游西湖時的一次偶遇有關(guān)……

　　細(xì)細(xì)讀來，千年杭城的“文化范兒”躍然紙上。馬列在小冊子中專門配上英文譯文，外國讀者讀來也是一目了然?！拔一藘蓚€多月時間，大概寫了150多個故事，就是希望用通俗易懂的方式，讓國外的朋友認(rèn)識杭州，認(rèn)識中國?！比缃瘢@本小冊子已經(jīng)成為歐洲不少中文學(xué)校的課外閱讀教材。

　　在馬列看來，美食是一個很好的窗口，從中可以窺見的，不僅有中華文化的源遠(yuǎn)流長，還有中國發(fā)展的日新月異。

　　“杭州千島湖的魚頭湯非常有名。早年，那里的生活非常貧窮。后來，老百姓開動腦筋，在千島湖中搞養(yǎng)殖，養(yǎng)出來的魚特別大，他們就順勢創(chuàng)新出了魚頭湯這道菜?，F(xiàn)在，老百姓都富裕了。小小一道菜，我們從中可以看出整個中國社會的發(fā)展?！边@樣的故事，馬列可以說出許多，也給國外的朋友講過許多。

　　“中國現(xiàn)在站起來、富起來、強(qiáng)起來了，我們海外華僑華人有責(zé)任，也有條件，向世界講好中國故事?！瘪R列說。通過美食，讓外國朋友在一點(diǎn)一滴之間領(lǐng)略中國以及中華文化的魅力，他樂此不疲，并將鍥而不舍。

　　本報記者 嚴(yán) 瑜

　　(圖片均由馬列本人提供)