中新社北京6月1日電 (記者 周欣嬡)日前，2018中國(guó)餐飲高端峰會(huì)公布數(shù)據(jù)稱，當(dāng)前海外中餐廳數(shù)已超過(guò)60萬(wàn)家。隨著“中國(guó)味道”在“洋粉絲”中愈發(fā)叫座叫好，海外中餐發(fā)展迎來(lái)又一個(gè)春天。

　　回顧中餐出海歷史，大致可分為兩次浪潮。第一次約為160年前，中國(guó)第一批移民以此養(yǎng)家糊口，所開(kāi)中餐館大多以低檔、廉價(jià)的形象示人；第二次是中國(guó)改革開(kāi)放之初，部分國(guó)內(nèi)企業(yè)進(jìn)軍海外開(kāi)設(shè)分店，但由于口味、選址、管理模式等未能充分適應(yīng)，最終寂寥收?qǐng)觥?/p>

　　而今，在收獲相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)，積累更多資源后，海外中餐漸漸穩(wěn)步崛起，勾勒出一幅活色生香的“中餐錦繡”。

　　中餐繁榮，見(jiàn)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展之勢(shì)?！吨袊?guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018》顯示，改革開(kāi)放40年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入從開(kāi)放初期的54.8億元(人民幣，下同)跨入現(xiàn)在的4萬(wàn)億元時(shí)代，增幅超過(guò)700倍。經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增長(zhǎng)39倍，從業(yè)人數(shù)增長(zhǎng)近30倍。

　　中國(guó)餐飲企業(yè)“出海”亦愈發(fā)順暢。在“一帶一路”倡議引領(lǐng)下，中餐也加快了“走出去”步伐。全聚德、東來(lái)順、眉州東坡、黃記煌、大董等名企接連開(kāi)設(shè)多家境外分店，慶豐包子、蘭州拉面等小吃也紛紛探索，進(jìn)軍海外市場(chǎng)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆認(rèn)為，這是由兩方面因素共同促成的：從中餐自身來(lái)說(shuō)，資金來(lái)源、人才儲(chǔ)備、企業(yè)能力等已與第一輪浪潮不可同日而語(yǔ)；從外部環(huán)境來(lái)說(shuō)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和國(guó)際影響力的持續(xù)增強(qiáng)，也促使海外對(duì)中餐文化的認(rèn)可度逐漸上升。

　　中餐繁榮，見(jiàn)于業(yè)者眼光之遠(yuǎn)。有分析指出，正宗中餐正逐步替代西式中餐，成為海外中餐業(yè)主流，各大菜系的海外傳播日益清晰。

　　加拿大一中餐連鎖品牌創(chuàng)始人劉祖軍告訴記者，十幾年來(lái)，他始終堅(jiān)持從中國(guó)運(yùn)輸食材?！跋娌司偷孟裣娌?，粵菜就得像粵菜”，劉祖軍說(shuō)，“改良”雖然重要，但“迎合”只是一種過(guò)渡方式，最終目的是讓當(dāng)?shù)貝?ài)上真正的中國(guó)味，了解真正的中華文化。

　　此外，中餐業(yè)者還在努力提升國(guó)際話語(yǔ)權(quán)，為自身打造評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

　　作為歐洲的“美食圣經(jīng)”，《米其林指南》被各國(guó)食客奉為圭臬。但以此對(duì)中餐評(píng)級(jí)，顯然不盡合理——比如，中餐食材中的魚(yú)頭雞爪等，難為西方飲食習(xí)慣接受；又如，汆涮蒸煮、爆煸燜燴等烹飪技法差別微妙，對(duì)米其林標(biāo)準(zhǔn)而言，顯然已經(jīng)“超綱”。

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力表示，推動(dòng)中餐走向主流，中餐人正在路上。他介紹，近年來(lái)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)舉辦了世界廚師藝術(shù)節(jié)、中國(guó)烹飪世界大賽等一系列國(guó)際性活動(dòng)。此外，還與法國(guó)、英國(guó)政府達(dá)成合作，推出“LALIST”等在全球范圍內(nèi)具有影響力的餐廳排行榜。

　　中餐繁榮，見(jiàn)于國(guó)家關(guān)切之心。2014年，國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“中餐繁榮計(jì)劃”，通過(guò)學(xué)歷教育、技術(shù)培訓(xùn)、在線授課等多種方式，提升海外中餐業(yè)者的管理及業(yè)務(wù)水平。國(guó)僑辦還多次配合海外僑社，在各國(guó)重大節(jié)慶活動(dòng)中展示中國(guó)美食，提高中餐的認(rèn)知度和美譽(yù)度。

　　誠(chéng)然，海外中餐發(fā)展還面臨諸多難點(diǎn)，比如廚師缺乏、行業(yè)自律不夠、整體形象有待提升等，需要各方共同努力改善。

　　武力告訴記者：“春江水暖鴨先知。作為從業(yè)者我們明顯感覺(jué)到，自己正身處一個(gè)中餐崛起的大好時(shí)代?！?完)