中國僑網7月2日電 綜合美國《世界日報》報道，紐約曼哈頓華埠如今傳統(tǒng)老牌西餅店、新式面包店交雜，但在早期，華人西餅店卻是從向白人開的中餐館提供杏仁餅、簽語餅起家，直到1970年代華埠衣廠興起，工人涌入，為衣廠工人提供下午點心，開始轉型，而如今競爭激烈，不少店家開賣點心、面飯，同日益受年輕一代喜愛的新穎甜品店競爭，求生存。

　　轉型求存

　　華埠最早的餅店包括南華餅店、鳳凰餅家、龍門餅家、奇華餅家等，約從1950年代就開始制作杏仁餅、簽語餅等；熟知華埠一草一木的紐約中華公所主席伍銳賢表示，當時這些餅店主做杏仁餅、簽語餅，提供給由白人開的中餐館，當作食客餐后消遣，后來逐漸也販賣禮餅、月餅。

　　1970年代，紐約的制衣行業(yè)興起，華埠開設大量衣廠，工人在下午休閑時間多會出來喝咖啡、吃點心，同時華人衣廠老板在當時有一個不成文的規(guī)定：“周六下午要請員工一杯咖啡、一個面包當點心”，華埠餅店從1980年代開始因衣廠的大量訂單而蓬勃發(fā)展。

　　伍銳賢說，隨著不同地域的華人移民猛增，飛達西餅、大班餅店、麗心餅店、大榮華餅店等較新一派的店進駐，西點、面包的種類也愈來愈多。

　　伍銳賢回憶，早期華人西餅店的蛋糕技術不純熟，吃起來較硬，后來有業(yè)者引進日本海綿蛋糕，松軟香甜的口感受到顧客歡迎，其他店也有樣學樣，“競爭多了之后，有些餅店開始賣點心、飯、炒面，吸引更多顧客?！?/p>

　　不過餅店和面包店的發(fā)展，也隨著華埠衣廠的凋蔽，觀光客涌入、當地店租和地稅高漲等多方因素下，受到沖擊，諸多單打獨斗的小店因昂貴租金被迫關門，生存下來的只剩堅守傳統(tǒng)的老牌西餅店，以及擁有大規(guī)模、統(tǒng)一管理的連鎖餅店。

　　發(fā)展遇問題

　　紐約華人餅店隨著華裔移民人口增加越開越多，但做面包辛苦而人才難找，最低薪資及店租金水漲船高，為該產業(yè)帶來沖擊。大班餅店董事長吳智輝表示，近年成本支出不斷上升，未來一、兩年將是華人西餅店能否繼續(xù)拓展的關鍵。

　　大班餅店1990年在法拉盛緬街開了第一間店，以港式面包糕點為主。吳智輝指出，該店堅持傳統(tǒng)，除了做熟客生意，在緬街和曼哈頓華埠堅尼路黃金地段的店面，也吸引觀光客前去購買“擁有傳統(tǒng)味的中式西餅”。

　　但地點佳也意味著租金和地稅成本的增加，吳智輝表示，店租近年來漲幅已經超過一半，但若為反應成本而調漲面包價格，更會導致客源流失，因此每次漲價，都只能小幅度調漲。

　　而人力難找、基本工資上漲等，也是華人西餅店發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)。

　　吳智輝表示，西餅師傅工時長、工作辛苦，且要從學徒做起，如今大部分的年輕人不愿意投身該行業(yè)；另外今年底基本薪資將調漲為每小時15美元，員工加班每小時另外還要多加1.5美元加班費，將對公司成本帶來劇烈影響。

　　吳智輝說，大班餅店雖然有拓展計劃，但在目前無法確定成本將會持續(xù)增加多少。他也指出，未來一、兩年能不能解決成本問題，將是華人西餅店能否繼續(xù)向外發(fā)展的關鍵。

　　伍銳賢說，年輕一代多對經營傳統(tǒng)的餅店沒有興趣，該行業(yè)愈來愈難在華埠繼續(xù)發(fā)展，新穎、有噱頭的甜品、冰品店不斷取而代之，華埠的老西餅店恐怕會不斷消失。(顏嘉瑩)