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海內外臺山人牽掛的“家鄉(xiāng)味道”:“糯米掙豬腸頭”

2018年08月27日 13:40   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
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中國僑網四九鎮(zhèn)新下朗餐廳出品的鴛鴦豬腸頭 李曉春 攝
四九鎮(zhèn)新下朗餐廳出品的鴛鴦豬腸頭 李曉春 攝

  中新網江門8月27日電 題:海內外臺山人牽掛的“家鄉(xiāng)味道”:“糯米掙豬腸頭”

  作者 李曉春 郭軍

  遠居加拿大的臺山華僑李燕荷曾多次在朋友圈曬出其母親為她做的糯米掙豬腸頭。這是記者近日在廣東臺山采訪期間,從當地人微信朋友圈里看到的“鄉(xiāng)愁”。

花生黑芝麻糯米餡的糯米掙豬腸頭 李曉春 攝
花生黑芝麻糯米餡的糯米掙豬腸頭 李曉春 攝

  “糯米掙豬腸頭”是臺山的特色殺豬菜。臺山人稱豬大腸為“豬腸頭”;“掙”則是把糯米、花生、芝麻等食材塞入豬腸頭的填充過程。這種做法葷素搭配、亦菜亦飯,上世紀八九十年代在臺山的農村比較流行。那時,零食不多,小朋友吃上幾塊就能解饞飽腹。

  李燕荷的母親以前農閑時經常做糯米掙豬腸頭犒勞家人和好友,稱其菜品可讓人吃到“家的味道”。像李燕荷一樣,這家常的味道如今是眾多“70后”“80后”臺山人的童年回憶。

剛煲煮熟的糯米掙豬腸頭 李曉春 攝
剛煲煮熟的糯米掙豬腸頭 李曉春 攝

  現在,臺山推行全域旅游,富有鄉(xiāng)村特色的餐廳如雨后春筍般涌現,糯米掙豬腸頭也成為一些茶樓飯館的招牌菜,深受食客喜愛。四九鎮(zhèn)新下朗餐廳推出“鴛鴦豬腸頭”,由糯米掙豬腸頭和咸蛋黃掙豬腸頭拼成,吸引了眾多珠三角地區(qū)慕名而來的食客。

  “買回來的豬腸頭需用鹽、生粉、食用枧水反復搓洗干凈,并把掛在腸壁的肥油去掉,先用水草或線把豬腸頭的其中一頭綁緊,再用小湯勺將提前拌勻備好的餡料放入腸內,放至七八分滿,然后將另一頭綁好?!毙孪吕什蛷d的老板伍若山告訴記者,待鍋中的水剛燒開時就可將綁好的豬腸頭放入,猛火燒開后轉文火慢煲。

  剛煲熟的糯米掙豬腸頭,需攤涼后方可切成小塊食用,多數以生抽、蠔油、辣椒醬等醬料進行佐食,與臺山咸肉粽的口感有幾分相似。

剛裝起餡料的豬腸頭 李曉春 攝
剛裝起餡料的豬腸頭 李曉春 攝

  “除了傳統的糯米掙豬腸頭之外,我們還用咸蛋黃掙豬腸頭,煲熟攤涼后,放入油鍋中用溫油炸幾分鐘,撈起攤涼后切成小塊拼成一碟,這就是我們店里的招牌菜——鴛鴦豬腸頭?!蔽槿羯浇榻B,豬腸頭經油炸后可去除原有的大部分騷味,而糯米的米香與咸蛋黃的咸香可以互補,雙拼吃起來更有滋味。臺城的樂韻餐廳也有類似的菜品,但僅供應晚飯時段且限量發(fā)售。

  “家鄉(xiāng)味道”拉近了海內外臺山人的距離,讓他們無論移居到哪里,心里都會有一份牽掛。(完)

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