霍童麥芽糖：甜蜜的老手藝

　　本報(bào)記者 林輝 通訊員 顏湊 周思穎 攝影報(bào)道

　　味道是一種記憶，如影隨形。

　　如果你是上世紀(jì)60年代或者70年代出生的人，在你的舌尖記憶中，最甜蜜的可能莫過于麥芽糖了。還記得小時(shí)候，每每聽到“當(dāng)，叮叮當(dāng)”的聲音從街頭巷尾傳來，小伙伴們馬上捧起家中早就收集好的廢銅爛鐵、牙膏皮、雞鴨鵝毛等，去和賣糖師傅兌換麥芽糖，迫不及待地咬上一口，滿嘴香甜。

　　然而，記憶里的那份甜蜜隨著我們長(zhǎng)大消失在時(shí)光深處。在現(xiàn)代機(jī)械化制糖工藝的沖擊下，制作成本高、工藝繁雜的手工麥芽糖作坊越來越少，這項(xiàng)傳承了上千年的工藝面臨著生存危機(jī)。

　　然而，在寧德蕉城區(qū)霍童鎮(zhèn)古街，52歲的林傳星仍堅(jiān)守著這門手藝。他十幾歲時(shí)就跟隨父親學(xué)習(xí)古法制作麥芽糖，繼承了家族制糖技藝。手工制作麥芽糖看似簡(jiǎn)單，但制作過程繁雜且辛苦。要手工制作一桶10多公斤的麥芽糖漿，須先將小麥經(jīng)過10天的發(fā)芽再到蒸煮、發(fā)酵、去渣取汁，然后將汁液放置到土灶上的大鐵鍋中，連續(xù)熬煮一天一夜，柴火不熄，再到最后的“拔糖”，全程總共10多道工序。

　　“熬煮過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，我們夫妻倆要配合默契、輪流上陣，一人休息，一人守在灶旁，這樣熬制出來的麥芽糖漿才原汁原味?！绷謧餍钦f。

　　其中，“拔糖”最為講究，直接影響成品麥芽糖的口感，這全靠制糖藝人的經(jīng)驗(yàn)控制。只見林傳星雙手拿著木棍，不停地纏繞拉扯放置在特制木鉤上的麥芽糖漿，這就叫“拔糖”。通常都是根據(jù)糖漿的顏色、手感等，靠適當(dāng)?shù)丶铀畞磉M(jìn)行控制的?！鞍翁恰贝蠹s需10多分鐘，直到麥芽糖漿變?yōu)槿榘咨?，這道工序才結(jié)束。

　　“拔糖”工序后，在乳白色的麥芽糖漿上撒上炒好的花生、芝麻等配料，揉搓拉成條，并切成不同的形狀，進(jìn)行售賣。

　　“今年春節(jié)，在霍童古鎮(zhèn)，大家都忙著置辦年貨，麥芽糖是年貨中不可或缺的。那時(shí)一個(gè)月還能賺個(gè)一兩萬(wàn)元，平時(shí)的生意就不太景氣了，每個(gè)月只能賺3000多元，勉強(qiáng)維持生計(jì)而已?！绷謧餍钦f。

　　如今，智能現(xiàn)代化機(jī)器正逐漸取代繁雜工藝。堅(jiān)守和傳承民間老手藝，需要更多像林傳星這樣的手藝人共同努力。