原標(biāo)題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人將龍吐魚烹出家鄉(xiāng)味

　　中新網(wǎng)江門4月11日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人將龍吐魚烹出家鄉(xiāng)味

　　作者 李曉春 郭軍

　　廣東臺山，一種名為龍吐魚的小海鮮被烹飪出多款家鄉(xiāng)味的菜式深受當(dāng)?shù)厝俗放酢?/p>

　　記者近日在臺山走訪了解到，臺山人所稱龍吐魚，實為龍頭魚，又名狗吐魚、九肚魚、豆腐魚等，其眼小、口大，兩頜牙密生、細尖，能倒伏、體柔軟，大部光滑無鱗，唯側(cè)線上有一行較大的鱗直抵尾叉，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大，以小魚、小蝦、底棲動物為食。此魚只有一條柔軟的主骨，其余的魚骨細軟如胡須，是中國沿海常見食用魚類。

　　“早在2009年，這里龍吐魚收購價一公斤2元左右，現(xiàn)在收購價一公斤已達16元至32元不等。我們村的漁民大部分近海作業(yè)，捕獲回來的多數(shù)是龍吐、域仔、三牙、左口、白牙帶、沙追、犬魚、黃皮頭、蝦池、馬友等魚，龍吐和域仔的量占多。”臺山北陡鎮(zhèn)那琴尾角村旗頭海鮮大排檔老板娘司徒小云透露，豉汁蒸龍吐、姜蔥燜龍吐、椒鹽龍吐、咸菜煮龍吐等漁村做法比較受食客歡迎。在尾角村小漁港碼頭，漁民每天早上新鮮捕獲回來的龍吐魚成為游客爭先搶購的目標(biāo)之一，僅需用加了冰塊的泡沫箱裝起封實就可帶走。

　　在臺山廣海鎮(zhèn)漁人碼頭，下午3時起至傍晚時分，是廣海海鮮批發(fā)市場最熱鬧的時段，開箱驗貨、討價還價、下單出貨、裝貨上車等景象時有上演。每天從那里批發(fā)至臺山各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊城市的冰鮮海產(chǎn)數(shù)以萬計。

　　廣海漁人碼頭的漁港海鮮酒樓老板吳紹千告訴記者，很多食客喜歡在海鮮市場購買魚、蝦、蟹等海鮮到該酒樓進行加工烹制，龍吐羹是他們酒樓經(jīng)常推薦給客人的烹飪菜式，其爽滑的口感帶有龍吐魚的鮮甜，讓眾多食客贊不絕口。

　　“為迎合各地食客，我們餐廳除了傳統(tǒng)的姜蔥燜龍吐、豉汁蒸龍吐、椒鹽龍吐之外，還設(shè)有酸菜煮龍吐、剁椒蒸龍吐、胡椒水浸龍吐等，其中剁椒蒸龍吐是參照川菜剁椒魚頭的做法，讓愛吃辣的食客食指大動。”臺城樂興海鮮餐廳的黃艷桃女士介紹，龍吐魚是該餐廳常備的新鮮食材，因其物美價廉、烹飪方式多而深受食客歡迎。

　　“生曬龍吐干是臺山沿海一帶特有的做法，將捕獲的龍吐收拾干凈放在海邊的屋頂或網(wǎng)架上晾曬，在陽光和海風(fēng)的作用下，幾天時間就可曬干。”臺城富城市場一銷售海產(chǎn)干貨的老板娘梁慧蘭透露，生曬魚干較為淡口，能最大程度保留魚本身的鮮味，隔水蒸時僅需淋上花生油和一點點豉油。蒸熟的龍吐干口感緊實，可連肉帶骨嚼進嘴里，龍吐干的魚香與新鮮龍吐的鮮滑雖形成強烈的對比，但都是臺山人餐桌上的家常味道。

　　小小龍吐魚，濃濃家鄉(xiāng)味。作為著名僑鄉(xiāng)，臺山是西方飲食文化和中國八大菜系交匯之地，肴變?nèi)f千的烹飪方法讓龍吐魚在臺山人日常的餐桌上有著不一樣的呈現(xiàn)。(完)