華人廚師：用美食迷住食客 讓世界愛(ài)上中餐
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鄭雨珂
在美國(guó)紐約法拉盛的殷老頭火鍋店里，一桌當(dāng)?shù)厥晨驼龑?duì)著眼前一大鍋紅油辣子無(wú)所適從，火鍋店老板殷正權(quán)笑著走來(lái)，手把手地教他們用起筷子。他說(shuō)：“不會(huì)用筷子就無(wú)法享受火鍋的樂(lè)趣，眼看著熱騰騰的美味，用筷子卻‘撾手撾腳’的(手不靈巧)，拿不穩(wěn)、奓不開(kāi)(分不開(kāi))，那真是一個(gè)尷尬、一個(gè)急！”
一片笑聲中，當(dāng)?shù)厥晨徒K于用筷子品嘗到了川渝美味，跑調(diào)的四川話(huà)夸贊著“巴適”、“安逸”，其樂(lè)融融。
海外中餐館生意越來(lái)越火
殷老頭火鍋店的老板殷正權(quán)是重慶人，2003年到美國(guó)后從事專(zhuān)業(yè)廚師工作。雖有一技之長(zhǎng)但苦于沒(méi)有資金，直到2017年在美國(guó)川渝同鄉(xiāng)會(huì)的幫助下，他才開(kāi)起了火鍋店。
“當(dāng)?shù)厝A人是主要顧客?！币笳龣?quán)說(shuō)，“但是火鍋的吃法、味道和菜式讓其他族群的顧客也很新奇。”
近年來(lái)，在全球各地，制作中華傳統(tǒng)美食的餐館越來(lái)越受到歡迎，華人廚師在海外大展身手，讓華僑華人重溫家鄉(xiāng)味道，更讓世界品味和了解中華美食。
在匈牙利，華人廚師就地取材做出“思鄉(xiāng)味”紅燒多瑙河鯉魚(yú)；在希臘，冬瓜海參湯成了珍饈美味；在加拿大，銅鍋土豆?fàn)F飯是一道吸引眾多食客的云南佳肴；在安哥拉，熱氣騰騰的小籠包一解華人思鄉(xiāng)情……
不同地區(qū)也呈現(xiàn)出了不同的新趨勢(shì)。美國(guó)傳統(tǒng)中餐館由于從業(yè)者退休無(wú)人接班、工作太累和利潤(rùn)低等原因日漸式微。而在“一帶一路”沿線(xiàn)的許多國(guó)家，中餐館生意蒸蒸日上。
“獨(dú)門(mén)絕技”迷住當(dāng)?shù)厥晨?/strong>
華人廚師帶著中華傳統(tǒng)美食的制作手藝走向世界，創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的艱辛三言?xún)烧Z(yǔ)實(shí)難概括，缺少原材料、不合當(dāng)?shù)乜谖?、語(yǔ)言文化差異等多方面因素都給他們出了難題。
但依靠勤勞靈巧的雙手，華人廚師逐漸摸索出因地制宜的經(jīng)營(yíng)之路，開(kāi)起了一家家各具特色的中華美食餐館。
殷正權(quán)每天花幾個(gè)小時(shí)親自熬制火鍋底料，力求讓客人吃到原汁原味的重慶火鍋。他說(shuō)：“大家都曉得在美國(guó)做餐館的老板是最累的，一天工作時(shí)間絕對(duì)不低于十八九個(gè)小時(shí)?！?/p>
澳大利亞墨爾本唐人街有家包子鋪，店主金紹南從16歲起，在北京西四包子鋪?zhàn)鰧W(xué)徒，1992年他將地道北京味帶到澳大利亞。從業(yè)40年來(lái)，他練就了獨(dú)門(mén)絕技——包子餡的調(diào)制全靠他的手感。
金紹南說(shuō)，希望通過(guò)小小的包子，讓世界上更多人了解到源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華飲食文化。
跨文化背景下，聰明的華人廚師也嘗試對(duì)中華美食進(jìn)行融合和改變，來(lái)適應(yīng)當(dāng)?shù)厥晨拖埠谩?/p>
芝加哥最繁華的地區(qū)有家十分火爆的蘭州拉面館，許多人慕名而來(lái)。為了保持勁道的口感，拉面師傅王紅軍找了五六種面粉反復(fù)比對(duì)，最終選擇了顏色適中又口感好的；湯底也改得適合當(dāng)?shù)厝丝谖?，面湯還要營(yíng)養(yǎng)豐富。他的小餐館，現(xiàn)在每天能賣(mài)出300多碗拉面。
“吃出了媽媽的味道”
對(duì)海外華僑華人來(lái)說(shuō)，吃到中華傳統(tǒng)美食不只是一飽口福，熟悉的味道更承載著他們對(duì)祖(籍)國(guó)的思念，“吃出了媽媽的味道”是對(duì)華人餐館的高頻點(diǎn)評(píng)。
王紅軍18歲起獨(dú)自在外打拼，他說(shuō)：“做拉面不僅是我畢生的事業(yè)，更寄托了我對(duì)蘭州的思念和幼時(shí)與親人的記憶?！?/p>
紐約法拉盛小吃街上有家老周燒烤攤，有一年，一個(gè)素不相識(shí)的華人女孩吃到老周烤的羊肉串后哭了，一問(wèn)原來(lái)是想家。老周被女孩感動(dòng)，咬牙用攢了多年的積蓄將燒烤攤升級(jí)為全羊館，引得當(dāng)?shù)馗嗳A人成了忠實(shí)顧客。
讓世界上更多人品嘗中華傳統(tǒng)美食的同時(shí)，華人廚師也讓中華傳統(tǒng)文化走出了國(guó)門(mén)。
美國(guó)中餐館的新發(fā)展方向是有特色和提高檔次。很多華人餐館的店面裝修別具一格，古典風(fēng)、民族風(fēng)、山水風(fēng)等，都讓中國(guó)元素成為異鄉(xiāng)的一道美麗風(fēng)景。
華人廚師是一個(gè)平凡又特殊的群體，中華美食的魅力通過(guò)他們折服了更多異國(guó)粉絲，中國(guó)美食文化從他們手上流向了世界各地。
