又一胡辣湯非遺傳承人“入鄭趕考” “逍遙派”能征服鄭州人的胃嗎

　　河南商報記者楊桂芳

　　在鄭州的大街小巷，清晨飄來的胡辣湯香氣，最容易誘惑人們的味蕾。一碗湯下肚，胃也暖和了起來，精氣神兒也提了起來，再來兩塊錢的油饃頭，吃完一抹嘴，一個忙碌的工作日就此拉開序幕。

　　人們對胡辣湯的熱愛，也掀起了胡辣湯各個派系在省會鄭州的激烈角逐。

　　“非遺版”胡辣湯赴鄭“趕考”

　　10月16日，作為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯代表品牌之一的高群生胡辣湯“入鄭趕考”，開出了直營的鄭州首店，位置選在了正弘·藍(lán)堡灣南門附近的科源路。這也是繼去年逍遙鎮(zhèn)胡辣湯另一位代表人物楊鳳花在鄭開店后的新動作。

　　河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯制作技藝傳承人的兩位代表人物，接連布局鄭州，也掀起了鄭州胡辣湯流派的新競爭。

　　在去年《舌尖3》播出時，有一個長達(dá)一分多鐘的呈現(xiàn)高群生熬制胡辣湯的鏡頭，也正是這個鏡頭，讓大江南北的食客感受到一道風(fēng)味小吃形成，需要諸多繁雜的匠心過程。

　　當(dāng)時河南商報記者采訪高群生時，他曾提過到鄭州開店的想法。入鄭布局省會，也是胡辣湯“逍遙派”不少傳承人想做的事情。但鄭州胡辣湯多年維系的高強(qiáng)度競爭局面，讓傳承人們踟躕不前。

　　一直以來，鄭州的胡辣湯有方中山、方大同等多家品牌，高峰時期，方中山胡辣湯在鄭州就有超過50家門店，方大同胡辣湯也不甘落后，店面數(shù)量迅速攀升，甚至出現(xiàn)了方中山、方大同兩家店面常常做“鄰居”的局面，這種競爭，也造就了以“方”字開頭的胡辣湯品牌一統(tǒng)鄭州胡辣湯江湖的局面。而胡辣湯中的另外幾大派系，逍遙鎮(zhèn)、北舞渡、開封白胡辣湯在鄭州一直未出現(xiàn)連鎖店面急劇擴(kuò)張的領(lǐng)先者。

　　直到去年《舌尖3》開播，激發(fā)了楊鳳花、高群生等一批技藝傳承人“向外走”的腳步。

　　10月16日，高群生接受河南商報記者采訪時表示，高群生胡辣湯有200多家加盟店，之前在鄭州也有過加盟店的歷史，后來因為種種原因，加盟店關(guān)閉。所以自己才希望在鄭州開出直營店面，以傳承胡辣湯技藝和文化，讓更多的人認(rèn)識和了解逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。

　　另外，河南商報記者獲悉，逍遙胡辣湯制作技藝正在申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，如果申請成功，這將是繼洛陽水席之后河南餐飲業(yè)獲得的又一個殊榮。

　　“逍遙派”胡辣湯不敢“任逍遙”

　　雖然名為“逍遙”，但想要在品牌林立的鄭州打開名號，“逍遙派”胡辣湯并不敢“任逍遙”。

　　新入鄭州，高群生胡辣湯店在價格上也有區(qū)別度，希望競爭優(yōu)勢更為明顯。比如其優(yōu)質(zhì)胡辣湯6元、精品胡辣湯8元、珍品胡辣湯15元，整體上都比鄭州幾大胡辣湯品牌價格便宜一元左右。

　　根據(jù)高群生的計劃，高群生胡辣湯希望在兩年內(nèi)開出百家直營店面，形成多家店面匯聚的品牌效應(yīng)，而不再像以前一樣，在西華縣逍遙鎮(zhèn)只有一家直營店面為總店、其他區(qū)域店面為加盟店的形式。

　　實際上，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯多家品牌是以總店在逍遙鎮(zhèn)、學(xué)員在外地加盟開店的形式呈現(xiàn)。楊鳳花、高群生胡辣湯開啟直營連鎖步伐，對于加盟店來說是不是一個挑戰(zhàn)？

　　高群生提到，在品牌加盟上仍以提供原材料的方式助力店面發(fā)展，并會嚴(yán)格對加盟店原材料的監(jiān)管，確?？谖督y(tǒng)一，以避免加盟店“砸牌子”的現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　但直營并非沒有挑戰(zhàn)。比如楊鳳花在接受河南商報記者采訪時就表示，其2018年在鄭州開的直營店面目前仍然只有一家，希望“先把首店做好再說，不能砸牌子”，暫時沒有再開直營店的計劃。

　　誰是胡辣湯口味里的No.1？

　　河南人對胡辣湯的熱愛以及對口味的偏執(zhí)，也在引起胡辣湯口味之爭。

　　“好喝”，這種難以標(biāo)準(zhǔn)化描述的直觀體驗刺激了不同品牌的胡辣湯技藝傳承人暗暗較勁，口味之爭也在刺激市場優(yōu)勝劣汰，迎來胡辣湯多家爭鳴的時代。

　　資深鄭州土著、《瓦爾特侃鄭州》、《撫摸鄭州》的作者瓦爾特就對胡辣湯有著特別的偏愛，瓦爾特形容鄭州市區(qū)的胡辣湯口感有辣得不講理、正常辣、不太辣三種。

　　他告訴河南商報記者，比如現(xiàn)在的方中山胡辣湯就比較辣，可是這種辣引起了爭議，喜歡的特別喜歡，不喜歡的就特別不喜歡。辣度的提升也讓消費群體更加細(xì)分，適合更年輕的群體。比如紫荊山路上的方中山總店，生意一直都很好，說明有這樣的市場需求。另外，他們家的食材也很好，肉、辣椒、配料都不錯，牛肉合子也很好吃。

　　“這是鄭州胡辣湯中不能繞過去的一個品牌。”瓦爾特說，鄭州的胡辣湯并不是都那么辣，比如西郊伏牛路的方秀華胡辣湯、崗坡路的穆彥華胡辣湯等都不是那么辣，生意都很不錯。正是諸多的胡辣湯品牌讓胡辣湯成了鄭州人早餐選擇里的No.1。

　　“早餐吃什么？十年前還可能會說稀飯、豆?jié){油條、羊肉湯、牛肉湯，但是現(xiàn)在問身邊的人，很多人會說胡辣湯，還有人會說‘兩摻兒’?！蓖郀柼卣f，無法否認(rèn)，胡辣湯正在快速崛起，成為鄭州早餐的第一品類。之前鄭州的早餐面目是混沌的，形容為三國演義也好，戰(zhàn)國七雄也好，反正啥都有，現(xiàn)在就像武漢人早上喜歡吃熱干面一樣，鄭州人早上喜歡喝胡辣湯，鄭州人的早餐畫像越來越清晰。

　　鄭州人對胡辣湯口味的選擇也因胡辣湯各個流派入鄭而不斷變化。河南商報記者獲悉，楊鳳花胡辣湯到鄭開店后，其店面經(jīng)營十分不錯，高群生胡辣湯開店首日，直到上午11點，依然有不少人排隊。

　　這也意味著，鄭州人對食物口味有著較大的包容性。隨著河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯制作技藝兩大傳承人入鄭，以及逍遙鎮(zhèn)主流胡辣湯品牌紛紛入鄭，鄭州人對胡辣湯口感的認(rèn)識也多了一種維度。