中國(guó)僑網(wǎng)1月15日電 據(jù)馬來(lái)西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，新年吃臘腸有糧食豐富、吃飽喝足的意頭，過(guò)年吃臘味也是華人的習(xí)俗之一。不過(guò)，如今已不多人自制臘腸，而且許多人嫌“多工”，索性到市場(chǎng)上買(mǎi)現(xiàn)成的來(lái)吃。

　　但是，自家手工制的臘腸料好、豐富又實(shí)在，充滿(mǎn)家的味道，傳統(tǒng)的古早味，令人重溫美好的舊時(shí)光。每年農(nóng)歷新年前的一個(gè)月，馬來(lái)西亞霹靂州的蔡秀珍都忙著制作臘腸。她自幼跟著母親制臘腸，從母親那里獲得了“真?zhèn)鳌薄?/p>

　　比例4肥6瘦入口不膩

　　蔡秀珍做的臘腸香氣獨(dú)特，非一般市場(chǎng)上能夠買(mǎi)到，因?yàn)樗呐浞街杏袃蓸硬煌氖巢摹坪兔倒迓毒?。臘腸散發(fā)著濃郁的酒香味，令味道更加“銷(xiāo)魂”。

　　肉方面，她選用“常肉”，采用“4肥6瘦”的比例?！拔覜](méi)用花肉，因?yàn)榛ㄈ馊绻麪F得不夠軟的話(huà)吃起來(lái)會(huì)很韌，如果肉的比例采用‘5肥5瘦’的話(huà)，吃起來(lái)就比較油膩，‘4肥6瘦’就最美?！?/p>

　　腸衣稍微沾濕不易破裂

　　首先調(diào)配好豬肉，加入醬油、糖、色酒和玫瑰露酒腌制約半小時(shí)，就可以將肉灌入腸衣，腸衣要先稍微沾濕，灌入豬肉時(shí)腸衣才不容易破裂。灌腸的過(guò)程簡(jiǎn)單快速，把豬肉放入灌筒中擠入腸衣中，之后用繩子把尾端捆緊，再分段捆綁出一節(jié)節(jié)的臘腸。

　　“肉不可以灌太多，每一節(jié)之間也不能綁得太緊，不然曬出來(lái)的臘腸會(huì)比較硬，我會(huì)看腸衣的大小，綁出不用長(zhǎng)短的臘腸，比如較大的腸衣就綁成粗短一點(diǎn)的東莞腸，短短肥肥的很好看?！?/p>

　　曬臘腸不時(shí)檢查風(fēng)干度

　　腸灌好后，將臘腸的表面沖洗干凈，再放入沸水中稍微燙一燙，之后檢查腸衣內(nèi)是否有氣泡，若有的話(huà)得用針刺破，釋出空氣，這樣曬好后的臘腸才會(huì)美觀。

　　接著將臘腸一串串繞在木棍上，再放在鐵架上慢慢曬干，一般天氣好的話(huà)，大概4天左右就可曬好，不過(guò)，臘腸之間不能靠得太密，不然曬不均勻。

　　曬臘腸是最關(guān)鍵的部分，必須不時(shí)檢查臘腸的風(fēng)干度，若曬過(guò)頭的話(huà)，臘腸就會(huì)變得又干又硬，而且曬著的臘腸絕對(duì)不能沾到水分，不然就會(huì)發(fā)霉。

　　蒸熱吃原汁原味最好

　　蔡秀珍說(shuō)，剝出腸衣、清洗和曬干的工序繁雜，現(xiàn)今的人多數(shù)到市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的腸衣，很少會(huì)自己做了。

　　“以前我們自己做腸衣，清洗好粉腸后剝出內(nèi)部的腸衣，要小心剝出不然很容易破掉，之后綁住尾端，用‘木瓜桐’(木瓜枝干)把腸衣吹漲之后拿去曬干?！?/p>

　　至于臘腸怎么煮最好吃，她認(rèn)為直接蒸熱吃，原汁原味最好吃，其他建議吃法還有臘腸炒蒜、臘腸燜豆角飯及臘腸蒸糯米飯等。(林綵潔)