聞香品茗奏一曲非遺新聲

　　□本報全媒體記者 楊凌怡 通訊員 洪錦城 林素真 文/圖

　　吃細水貢糖，甜蜜憶往昔；聽大廣弦，一曲深情繞耳畔；品功夫茶，一縷清香沁心脾……日前，漳浦縣第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄公布，18個項目涵蓋了閩南特色的非遺功夫茶、大廣弦、細水貢糖等。

　　“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護，是圍繞著人開展的，大多數(shù)技藝的存在脫胎于當時的生產(chǎn)力與生產(chǎn)關(guān)系，與社會形態(tài)息息相關(guān)。隨著生產(chǎn)力的提升、社會的發(fā)展，這些技藝原生的市場動力漸漸被替代，而這時，保護變得尤為重要?！闭钠挚h文化館館長張建陽告訴記者。

　　呷茶！呷茶！

　　“來呷茶！”走進閩南人家廳中，必不可少的一定是一方茶盤。閩南人喝茶的習(xí)俗由來已久，傳承了家家戶戶的閩南記憶。

　　閩南功夫茶的習(xí)俗，是在明末清初傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新與發(fā)展，分布于福建省的漳、廈、泉地區(qū)。這一帶民間流行的茶泡飲的方式，統(tǒng)稱為閩南功夫茶。漳浦是閩南功夫茶的發(fā)祥地，承載著這份厚重的茶韻。

　　閩南功夫茶泡茶法最早的文字記載來自于清初彭光斗的《閩瑣記》：“余罷后赴省，道過龍溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地爐活火，烹茗相待，盞絕小，僅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾，叩之，乃真武夷也！”

　　早期，閩南功夫茶離不開三要素：武夷烏龍茶、紫砂壺以及小茶杯。而讓這種文化傳承至今，生生不息的動力，在于閩南功夫茶的文化根基深，具有閩南文化的“草根性”，雅俗共賞。無論是王公貴族，抑或是鄉(xiāng)野村夫，有一桌一椅，一套茶具，均可品茗聞香。閩南地區(qū)悠久的茶葉種植歷史，也促使了閩南功夫茶的流行，煥發(fā)勃勃生機。

　　“泡茶這件事已經(jīng)融入日常中，和我們的生活分不開了?！背唐G斐是漳浦縣大南坂鎮(zhèn)田厝村人，也是閩南功夫茶的傳承人之一。程艷斐現(xiàn)為漳州科技學(xué)院茶文化講師、一級茶藝技師，擔(dān)任高校茶文化教師10年來，傳承功夫茶技藝，帶徒3000多人。她家里世代務(wù)農(nóng)，自曾外祖父起便熱衷于閩南功夫茶，到如今，已經(jīng)傳承到了第五代。

　　“最開始，曾外祖父戴老響在家里開辟家庭茶園，通過手工做茶，泡飲功夫茶。當時所用的一把朱泥小壺也一代代傳承了下來。”戴老響是地地道道的農(nóng)民，務(wù)農(nóng)時無暇喝水，但閑時一定要泡茶。到了程艷斐的父親程金元這代，功夫茶的沖泡已經(jīng)逐漸走向成熟。程艷斐自小耳濡目染，同時將沖泡方式不斷更新細化，將技藝不斷精細化，為泡飲功夫茶豐富了文化內(nèi)涵。

　　2019年，閩南功夫茶研究會揭牌成立，讓這項百年來興于市井的特色文化被更多人了解。“對本土文化的保護和傳揚，是樹立起本土文化自信的一種體現(xiàn)。將閩南功夫茶中的文化內(nèi)涵不斷挖掘，是增強文化認同感和凝聚力的體現(xiàn)?！遍}南功夫茶研究會會長嚴立人說道。

　　記憶中的那抹甜

　　熱衷喝茶的閩南人的茶桌上，茶配是必不可少的。茶配的存在，在于中和茶的苦味，帶來一抹不一樣的甜。在這之中，貢糖這一頗具閩南特色的古早味，成為大多閩南人童年記憶的一環(huán)。

　　貢糖的“貢”，來自于閩南語“打”的發(fā)音，意味著貢糖的制作需要歷經(jīng)反復(fù)的敲打成型。貢糖的制作萌芽于漢代，興于唐宋，延續(xù)至今。貢糖的種類多種多樣，制作工藝復(fù)雜。成型于漳浦縣官潯鎮(zhèn)的官潯細水貢糖制作技藝是傳統(tǒng)工藝，歷經(jīng)百年傳承，是漳浦民俗文化的重要組成部分。貢糖多為紅色包裝，寓意吉祥喜慶。每當家有喜慶，或喬遷，或婚禮，都可見貢糖的身影。

　　官潯細水貢糖制作技藝的由來，客觀反映了傳統(tǒng)貢糖在閩南一帶的歷史足跡，是閩南貢糖文化產(chǎn)生過程中和各地村落文化相融合的歷史見證。20世紀50年代，漳浦縣成立官潯細水貢糖糖果廠，制法逐漸推廣。

　　走進細水貢糖的制作間，甜味撲鼻而來，灶臺下柴火燒得正旺。何細水是細水貢糖的非遺技藝傳承人，他們家的貢糖制作傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了150多年。“原料一定要用好的，否則影響貢糖的口感，這份古早味是我們一直堅持的?！焙渭毸嬖V記者。細水貢糖的堅持，在于那份古早味，燒制必須用柴火、大鼎，將定量配比的麥芽糖、白砂糖和水熬成糖漿，再加入花生翻炒，最后用手工捶打。

　　在機器生產(chǎn)大行其道的當下，何細水制作貢糖仍堅持手工方式，一錘一錘敲打出古早味。如今，漳浦全縣從事官潯細水貢糖制作的作坊有近百家，人員近千人?，F(xiàn)在，這項產(chǎn)業(yè)受到了不小的沖擊，隨著婚慶習(xí)俗的轉(zhuǎn)變、各類糖果的增加，貢糖的定制量逐年減少，傳統(tǒng)的手工藝制作坊慢慢被先進的設(shè)備工廠代替。

　　“雖然面臨的沖擊不小，但是我們始終相信，有好的品質(zhì)，好的口碑，這份傳統(tǒng)就能更好地傳承?！焙紊倌仁羌毸曁堑男乱淮鷤鞒腥?。對于貢糖的傳承，她有了更多的思考。借助微信、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺，她將細水貢糖銷售到了云南、東北等地，如今已經(jīng)有了一批穩(wěn)定的客源，一天銷售量可以達到250公斤左右。

　　好音樂需要“打磨”

　　林旺國是很多劇團的熱門人物，他是大廣弦的制作人。大廣弦又稱有弦，在閩南盛行的薌劇、歌仔戲等民間戲曲中，它是必不可少的演奏樂器。作為大廣弦制作技藝的傳承人，林旺國與大廣弦的緣分，還是從薌劇開始的。

　　林旺國從小就對薌劇和竹馬戲有著極大的興趣。1992年，他進了劇團，開始學(xué)習(xí)和演出。在劇團期間，他不僅學(xué)習(xí)唱戲，也學(xué)習(xí)樂器演奏，這也是他接觸大廣弦等傳統(tǒng)樂器的契機。當時，因為家中條件艱苦，買不起樂器，他開始嘗試自己制作。接觸之后，他慢慢上手，并向老藝人學(xué)習(xí)制作技藝。

　　“大廣弦的聲音區(qū)別于二胡和其他的樂器，聲音較為渾厚凄涼，主要在劇中苦情、悲傷的情境中使用?！痹诹滞鷩挥谡钠值臉菲鞯曛?，記者看到了他排列齊整的各類廣弦。大廣弦小巧纖長，十分精致，這樣一個小小的樂器，制作卻要下不少的工夫。林旺國告訴記者，一開始純手工制作，一兩天只能做成一把，現(xiàn)在有了機器助力，一天可以完成五六把。

　　林旺國不斷提升自己的技藝，經(jīng)過反復(fù)的打磨，他制作的大廣弦相比從前更加精致化、標準化。每一把大廣弦的完成，都需要經(jīng)過上百次的調(diào)音，試用不同的材質(zhì)，才能聽到他想要的那種聲音。標準化得益于機器的使用，讓大廣弦的質(zhì)量得到保證。精致化則是因為他在保證質(zhì)量的前提下，不斷對大廣弦的外觀創(chuàng)新提升，以滿足市場的多樣化需求。

　　林旺國制作的大廣弦，已經(jīng)登上了許多舞臺，并開辟了東南亞市場。他表示，作為傳承人，肩負著將這項技藝傳揚的責(zé)任，在做精做專之后，要做得更新，吸引更多年輕人的加入。