中新社汕頭5月30日電 題：潮汕傳統(tǒng)小吃炒糕粿：獨(dú)特家鄉(xiāng)味 香飄海內(nèi)外

　　中新社記者 李怡青

　　潮汕菜始于漢唐，形成于宋，經(jīng)過(guò)一千多年不斷發(fā)展，而今的潮汕菜已聞名中外。漫步汕頭街頭，記者看到一款當(dāng)?shù)厥謺充N(xiāo)的小吃“炒糕粿”。其不僅因味道獨(dú)特而受熱捧，更因包含濃濃的鄉(xiāng)情，成為海內(nèi)外潮汕人的親情紐帶。

　　記者走訪了解到，在許多傳統(tǒng)文化日漸式微的今天，汕頭市的潮汕傳統(tǒng)小吃炒糕粿經(jīng)營(yíng)店仍有上百家。

　　汕頭小公園開(kāi)埠區(qū)的一炒糕粿專(zhuān)營(yíng)店老板姚姐30日告訴記者，糕粿要口感好，制作糕粿的米漿都是自己浸泡研磨。她每天都要凌晨4點(diǎn)多起來(lái)泡米，米泡2個(gè)小時(shí)，再研磨成漿，倒到特制糕粿模具——老式木桶，蒸制糕粿成形，再取出放涼，切成菱形，這樣糕粿雛形就制作好了。接著就是腌制糕粿和炒糕粿。糕粿的炒制鍋具是直徑為80-100厘米的舊式平底鐵鍋。

　　令人稱(chēng)奇的是，這種傳統(tǒng)小吃炒制過(guò)程中加入雞蛋、番茄、芥藍(lán)、蔥段和咸味的秘制醬汁，然而裝盤(pán)出鍋還要撒上20克左右的糖粉。一份又咸又甜的炒糕粿，口感卻渾然天成、毫不違和。

　　“二十多年前來(lái)汕頭印象最深的就是路邊的炒糕粿小攤，今天舊地重游，路邊的炒糕粿小攤大多數(shù)都轉(zhuǎn)為店面經(jīng)營(yíng)。再嘗嘗炒糕粿，甜滋滋又香噴噴，外酥里嫩，還是那令人難忘的味道”。來(lái)自廣西南寧游客林鳳娟30日對(duì)記者說(shuō)。

　　潮汕目前的炒糕粿經(jīng)營(yíng)店多為經(jīng)營(yíng)有年的老店，潮州市浮洋鎮(zhèn)元伯炒糕粿店有近百年歷史，日銷(xiāo)售糕粿100多公斤。目前汕頭炒糕粿價(jià)格從每盤(pán)15 元 ( 人民幣 ) 到45元不等。每天午飯時(shí)間，炒糕粿店便早早坐滿了人。不少商家還通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)拓寬銷(xiāo)售渠道，線上出售傳統(tǒng)炒糕粿，記者采訪了解到當(dāng)?shù)匾怀锤獾暝诰W(wǎng)上月銷(xiāo)售量達(dá)千斤(份)。

　　美籍華人朱麗女士對(duì)記者說(shuō)：“小時(shí)候父親經(jīng)常帶她去吃炒糕粿，再后來(lái)全家移居美國(guó)就很少吃到了，有時(shí)候想吃炒糕粿的念頭會(huì)排山倒海地襲來(lái)，那香中帶甜是家鄉(xiāng)的味道 ?！?/p>

　　業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，近些年很多潮汕傳統(tǒng)小吃為了迎合年輕人的口味，通過(guò)加入各種新食材來(lái)讓古老美食推陳出新。唯有炒糕粿，始終保持著那一份古老的味道，依舊受到民眾的喜愛(ài)，成為獨(dú)具特色的潮汕文化印記，香飄海內(nèi)外。(完)