只有幾十年歷史的螺螄粉，是如何成為國(guó)家級(jí)非遺的？

2021年06月13日 10:56 來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)

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　　中新網(wǎng)客戶端北京6月12日電(記者宋宇晟)在第五批國(guó)家級(jí)非遺名錄公布后，柳州螺螄粉無(wú)疑成了其中的“頂流”。

資料圖：民眾用手機(jī)拍攝螺螄粉展示圖。朱柳融攝

　　眾多網(wǎng)友在社交媒體上討論自己對(duì)螺螄粉有多欲罷不能。

微博截圖

　　不過(guò)大概很少有人了解，柳州螺螄粉其實(shí)起源于上個(gè)世紀(jì)七八十年代的街邊夜市。

　　那么，只有幾十年歷史的螺螄粉是和國(guó)家級(jí)非遺聯(lián)系到一起的？

　　這還要先從柳州人的飲食習(xí)慣說(shuō)起。

資料圖：民眾用手機(jī)拍攝螺螄粉展示圖。朱柳融攝

　　在柳州人的食譜上，螺螄和米粉都是當(dāng)?shù)厝说男念^好。

　　而把米粉和螺螄結(jié)合起來(lái)制作螺螄粉，則是柳州民間的一大創(chuàng)造。

　　上世紀(jì)七八十年代柳州的夜市逐步繁榮，不少食客在吃米粉的時(shí)候有意無(wú)意要求在自己的米粉里加入鮮辣螺螄湯。

　　久而久之，攤主們開(kāi)始嘗試用螺螄湯煮米粉。柳州螺螄粉也就此誕生。

　　但要說(shuō)柳州螺螄粉完全是新的，似乎也并不準(zhǔn)確。因?yàn)椴还苁瞧渲心膫€(gè)元素，都極具柳州當(dāng)?shù)靥厣?/p>

　　以螺螄粉中的螺為例，柳州當(dāng)?shù)孛襟w就曾刊文介紹，很早以前，柳州人就有嗍田螺的特別愛(ài)好，加上柳州市內(nèi)的近郊水塘水坑遍地，螺螄是當(dāng)時(shí)柳州人最容易獲得的食物。很多居民捕撈螺螄煮食或售賣(mài)補(bǔ)貼家用。

　　相比柳州的螺，螺螄粉中酸筍的加工手法更值得一提。在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里，腌制酸筍是需要用到“祖?zhèn)鞯慕^招”的。

《舌尖上的中國(guó)》截圖。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、此次非遺項(xiàng)目飲食傳統(tǒng)技藝評(píng)審組組長(zhǎng)馮恩援對(duì)媒體表示，沙縣小吃、螺獅粉、胡辣湯還有像大家熟悉的川菜，得以在這個(gè)社會(huì)上廣泛的為人民群眾所接受，是由于它們有厚重歷史的文化，通過(guò)時(shí)代的進(jìn)步滿足了人民群眾的生活需要。

　　事實(shí)上，2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝經(jīng)廣西壯族自治區(qū)人民政府同意，就已入選第二批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　在柳州螺螄粉中，既有傳統(tǒng)的傳承，也有當(dāng)代的價(jià)值。

　　十幾年前，柳州市就鼓勵(lì)商家到北京、上海、廣州等大城市開(kāi)店，但許多食材只能空運(yùn)，大大增加了粉店的經(jīng)營(yíng)成本，現(xiàn)煮堂食的模式也難以滿足更多食客對(duì)正宗柳州螺螄粉的需求。

資料圖：螺螄粉仿真模型。朱柳融攝

　　如何讓帶有地方特色的美味走得更遠(yuǎn)？

　　作為一座長(zhǎng)期以汽車、鋼鐵、機(jī)械制造為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的城市，“工業(yè)思維”給柳州提供了新的思路。

　　2014年，第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生。此后，柳州陸續(xù)出臺(tái)一系列螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃。

　　漸漸地，螺螄粉不僅走出了柳州，還從路邊攤發(fā)展到了近百億元的產(chǎn)業(yè)，甚至走出國(guó)門(mén)。

資料圖：工作人員在包裝螺螄粉。林馨攝

　　去年疫情期間，包含柳州螺螄粉在內(nèi)的速食產(chǎn)品銷量激增，不少網(wǎng)友在社交媒體催發(fā)貨，相關(guān)話題一度登上熱搜。

資料圖：2020年2月10日，廣西柳州市的螺螄粉企業(yè)復(fù)工，企業(yè)一天分三次在大門(mén)、車間和食堂對(duì)工人測(cè)量體溫，防止工人帶病工作交叉感染。中新社記者王以照攝

　　廣西柳州市6月10日召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)稱，今年1-4月，預(yù)包裝柳州螺螄粉出口額約700萬(wàn)元人民幣，比2020年同期增長(zhǎng)4.1倍。

　　在今年非物質(zhì)文化遺產(chǎn)日前，柳州螺螄粉制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非遺名錄。

　　文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長(zhǎng)王晨陽(yáng)此前在發(fā)布會(huì)上表示，本次評(píng)審，根據(jù)飲食類非遺項(xiàng)目的突出特性單獨(dú)設(shè)立評(píng)審小組，主要是發(fā)揮國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄的導(dǎo)向作用，引導(dǎo)社會(huì)各界在關(guān)注某一種食品、某一樣菜肴制作技藝的基礎(chǔ)上，更加關(guān)注到飲食類非遺項(xiàng)目所蘊(yùn)含的文化意義、社會(huì)功能和當(dāng)代價(jià)值。