中新網(wǎng)長治2月13日電 題：家鄉(xiāng)里的年味 山西長治五代人傳承油茶技藝

　　作者 吳瓊 楊佩佩 李艷

　　一碗油茶，承一方味道，解一抹鄉(xiāng)愁。

　　春節(jié)期間，山西省長治市潞州區(qū)雙橋莊村，從事油茶制作技藝的楊樂格外繁忙，訂單不斷?！耙坏酱汗?jié)，我們的油茶就迎來銷售旺季，這道年味美食成為大家走親訪友的‘搶手貨’?！?/p>

　　走進楊樂家中，她正把切碎的核桃仁、花生等堅果，放入熬好的羊油內(nèi)翻炒，伴隨著炒制油茶的堅果香氣，再加入石磨磨出的面粉，不停翻炒下，屋子里彌漫著濃郁的香味，飄入鼻腔，也吸引著味蕾。

　　油茶有著悠久的歷史，是山西傳統(tǒng)湯食之一。以前，當?shù)貛缀跫壹覒魬舳加兄谱饔筒璧膫鹘y(tǒng)，這幾年漸漸淡化。為尋找兒時記憶，尋覓年的味道，楊樂家傳承油茶制作技藝已有120余年，現(xiàn)年33歲的她是楊統(tǒng)領秘制油茶這項非遺的第五代傳承人。

　　天冷時，喝一碗熱熱的油茶，是兒時的楊樂對油茶的深刻印象?！拔覐男】茨赣H炒制油茶，大學畢業(yè)后開始跟著母親學習自己制作?！睏顦犯嬖V記者，基于傳統(tǒng)油茶制作技藝，她們進行改良創(chuàng)新，除養(yǎng)生羊油口味，還制作出黑糖紅棗、花色果仁、精華牛髓三種新口味的油茶，滿足不同消費群體。

　　一碗油茶，需經(jīng)過挑選堅果、熬制羊油、配比小麥粉、炒制堅果、炒制面粉等十多道工序。其中，炒制面粉是純手工炒制，關鍵要掌握好火候，多一分容易糊，少一分不容易熟，炒至金黃口感才能香醇。

　　如今，楊統(tǒng)領秘制油茶已成為遠銷國內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，讓在外的山西人，在遠方嘗到濃濃的家鄉(xiāng)味道。楊樂說，“我們的油茶不僅銷往北京、云南等國內(nèi)城市，一些朋友還將油茶推薦出去，帶到美國、韓國、西班牙等國家?！?/p>

　　小小油茶，不僅解鄉(xiāng)愁，還帶來紅火好日子。楊樂和其媽媽因地制宜，利用老頂山獨特的氣候條件，成立山西宸樂農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，采取“公司+農(nóng)戶”形式，種植新品種核桃樹和果樹，既滿足油茶中所需的優(yōu)質(zhì)堅果，又帶動周邊村民就業(yè)，300余戶農(nóng)戶共同發(fā)展。

　　“我們要將油茶文化傳承下去，繼續(xù)將產(chǎn)品做好做精做細。”楊樂說，希望促進油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動更多農(nóng)戶增收致富，在鄉(xiāng)村振興的道路上盡一份力。(完)