煙熏火燎肉飄香

炭炙醇鮮齒間流

這款用古法烤制而成的豐陽牛肉干

接連登上《舌尖上的中國》《味道中國》等欄目

不少美食博主前往廣東清遠豐陽鎮(zhèn)大快朵頤

撕開時

可見清晰肌理紋路

入口時

迸發(fā)木香與肉香交織的獨特滋味

薪火相傳已有千余年

當傳統(tǒng)工藝遇見全球味蕾

豐陽牛肉干

正帶著千年非遺技藝

走向世界

南唐軍糧 千年飄香

　　位于清遠連州的豐陽鎮(zhèn)，始建于南唐末年，距今已有1100多年歷史。當炊煙從老屋升起，空氣里飄散的不僅是柴火香，更有一縷穿越千年的肉香。

　　古人常言：“兵馬未動，糧草前行?！毕鄠髂咸茣r，“征南大元帥”吳敬元率部行軍至豐陽，因糧草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉，開創(chuàng)了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后，吳敬元解甲歸隱在豐陽，對當年色香味俱佳的牛肉干難以忘懷，于是用鳳山上的雜木來烤制牛肉干。由此，豐陽牛肉干成為千年傳承的古老美食，從南唐行軍干糧演變?yōu)楝F(xiàn)代風味小吃。

古法熏烤 匠心傳承

　　走進豐陽鎮(zhèn)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣牛肉干的店鋪林立。在熏烤作坊里，豐陽人將牛肉切塊盤旋于爐灶內，隔著鐵絲網以炭火熏烤，讓柴火氣息漸漸滲入肌理，肉香四溢。駐足觀看的香港陳老伯說：“這味道使我想起炭火煨肉的童年，勾起難以忘懷的記憶?！?/p>

　　豐陽鎮(zhèn)地處粵北山區(qū)，其溫潤氣候與純凈水質的地理環(huán)境，滋養(yǎng)出肉質細膩的黃牛?！拔覀冞x用2歲至3歲黃牛，主要取脊梁與肘子肉，然后細細敲打，令其纖維更富有彈性?！必S陽牛肉干制作傳承人吳宇滔介紹，正宗的豐陽牛肉干烤制，秘訣是雜木燃火慢熏，火焰盤旋搖擺，使牛肉在半干狀態(tài)下保持細膩肉質和黃而不焦的色澤，留有肉香原汁，讓人吃過“返尋味”。

　　豐陽牛肉干口感香滑，食法多樣。既可原汁原味的干蒸，也可拌酸筍、豆豉等佐料炒制。50多歲的廣州食客陳先生說，他每月都會訂購豐陽牛肉干，最多的一次買了10多公斤?！柏S陽牛肉干的風味獨特，入口脆嫩，是舌尖上久久留香的地道美食。”

小肉干撬動億元產業(yè)鏈

　　作為豐陽鎮(zhèn)的鎮(zhèn)域瑰寶，豐陽牛肉干已成為村民實現(xiàn)增收致富的重要途徑。吳宇滔說：“我家的檔口(店鋪)每天凌晨3點左右開始宰牛，日產100多公斤牛肉干，一半在店鋪銷售，一半通過快遞銷往外地客戶?！?/p>

　　近年來，豐陽鎮(zhèn)推進農業(yè)農村現(xiàn)代化，推動鄉(xiāng)村產業(yè)全鏈條升級，發(fā)展壯大特色產業(yè)集群，引進建設打造豐陽鎮(zhèn)綠色食品創(chuàng)新產業(yè)園，推動建立豐陽牛肉干全產業(yè)鏈條，打造“豐陽牛肉干”品牌。

　　據豐陽鎮(zhèn)負責人陳穎航介紹，目前，全鎮(zhèn)每年宰牛量超4000頭，豐陽牛肉干年產值超1億元人民幣，“牛肉干檔主每天清晨烤肉，11點前已基本賣光，供不應求?！?/p>

嶺南煙火味 世界共回味

　　豐陽鎮(zhèn)利用農文旅結合的模式，在推進豐陽特色農業(yè)的同時發(fā)展特色旅游業(yè)，提升產業(yè)多元化結構，深化產業(yè)融合發(fā)展。如今，不少海外華僑和港澳游客前來豐陽鎮(zhèn)購買豐陽牛肉干，當作手信帶回去給家人和朋友品嘗。

　　2024年7月，香港36名青年組成“香港青年游走網上農村考察團”，專程來到豐陽鎮(zhèn)，現(xiàn)場觀摩豐陽牛肉干的烤制過程，在柴火氣息與肉香交織的體驗中，通過直播帶貨將豐陽牛肉干推廣香港、深圳等地，吸引了大批“粉絲”。

　　法國漢學家高大偉(David Gosset)在廣東農村調研時，深入了解豐陽牛肉干的千年歷史文化。他說：“我對豐陽牛肉干的故事非常感興趣，也會多吃豐陽牛肉干?！?/p>

　　中山大學人類學副教授趙萱組建中山大學“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團，帶領團隊成員在豐陽鎮(zhèn)尋碑尋古，走街串巷，挖掘村史和民俗，推出預制菜，出版相關書籍、拍攝宣傳片，打造豐陽牛肉干的文化IP，向世界講述中國牛肉干的故事。

　　如今，豐陽牛肉干已被列入清遠市非物質文化遺產代表性項目名錄。“一爐炭火，千年醇香”——豐陽牛肉干不僅是味覺的享受，更是嶺南飲食智慧和的縮影。

　　(部分材料來自連州市委宣傳部、中山大學“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團)

　　作者：張璐

　　編輯：臧赫

　　責編：宋方燦

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