鵝肝年產(chǎn)量占全球市場兩成——

　　“臨朐鵝肝”端上國際餐桌(嘗嘗“中國新特產(chǎn)”)

　　作為與魚子醬、松露齊名的世界三大名貴食材，原產(chǎn)于法國的朗德鵝肝，以其質(zhì)地細膩、口味鮮美著稱于世。近幾年，各類鵝肝食品紛紛走入尋常百姓家。鮮為人知的是，全球每年兩成的法式鵝肝產(chǎn)自山東省濰坊市臨朐縣。

　　帶有精致優(yōu)雅光環(huán)的“洋玩意兒”，緣何能在臨朐落地生根？從引入國內(nèi)到返銷海外，臨朐做大做強鵝肝產(chǎn)業(yè)，經(jīng)歷了怎樣的曲折歷程？

　　環(huán)境得天獨厚，產(chǎn)業(yè)壯大成型

　　“咯咯咯……”臨朐縣東城街道春冠朗德鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社生產(chǎn)基地的養(yǎng)殖車間內(nèi)，傳來一陣短促高亢的鳴叫聲。

　　近2000只體型肥碩的大鵝，高昂頭顱，振動灰色翅膀，等待投喂。

　　44歲的賈利偉，土生土長的臨朐人，在家門口養(yǎng)了20多年的鵝。作為親歷者，他見證了鵝肝產(chǎn)業(yè)在當?shù)貜臒o到有的全過程。

　　“我養(yǎng)的這鵝可不一般，是‘舶來品’呢！”聊起養(yǎng)鵝，賈利偉打開了話匣。

　　他養(yǎng)殖的是法國朗德鵝。朗德鵝是世界著名的鵝肝專用品種，從其體內(nèi)取出的鵝肝質(zhì)地鮮嫩，口味獨特，含有維生素A、B族等多種維生素以及鐵、鋅等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值豐富。

　　這個洋品種，緣何遠渡重洋來到魯中山區(qū)安家落戶？這得益于臨朐得天獨厚的環(huán)境。臨朐地處魯中山區(qū)、沂山北麓，山水資源豐富，與法國朗德省緯度相近，土壤氣候等條件高度相似，適合朗德鵝生存，具備朗德鵝養(yǎng)殖的基礎條件。

　　20世紀80年代開始，不少來自歐洲的鵝肝企業(yè)，開始資助臨朐當?shù)剞r(nóng)戶嘗試養(yǎng)殖朗德鵝。隨后，政策東風吹到臨朐，在國家加強對外技術合作背景下，經(jīng)由農(nóng)業(yè)和商務部門牽線，鵝肝產(chǎn)業(yè)在此落地。

　　1991年，臨朐縣成立第一家本土鵝肝生產(chǎn)加工企業(yè)“國營外貿(mào)三利鵝業(yè)有限公司”，由中外合資開辦，從法國引進朗德鵝父母代種苗3000只進行飼養(yǎng)，當年屠宰取出的50噸鵝肝，全部出口日本，一銷而空。1993年3月，臨朐縣被列為全國養(yǎng)鵝基地縣，鵝肝生產(chǎn)加工行業(yè)走向規(guī)?；＿M入21世紀，一大批本土鵝肝生產(chǎn)加工企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)。目前，臨朐鵝肝加工及配套企業(yè)達105家。

　　“周圍人都通過養(yǎng)鵝增收致富，我也想試試?！?998年，賈利偉走上創(chuàng)業(yè)道路，開始養(yǎng)殖朗德鵝。

　　他在家門口建起9個900平方米的養(yǎng)殖棚，從育鵝廠手中購買鵝苗精心養(yǎng)殖。80天左右，第一批朗德鵝出欄。當?shù)伫Z肝生產(chǎn)加工企業(yè)聞訊趕來，根據(jù)鵝的體重、羽毛光澤度及健康狀況等進行篩選，以不同價格從他手中回購檢測合格的鵝。

　　“當時我一年能養(yǎng)3到4批小鵝，每批一千多只，年收入約五六萬元。”就這樣，賈利偉賺到第一桶金。

　　近年來，一條鵝肝產(chǎn)業(yè)鏈在臨朐鋪開：種鵝場、育苗廠孵化朗德鵝苗，搭建上游；中游，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖鵝苗，成熟后，企業(yè)篩選回購；朗德鵝在企業(yè)的育肥車間填飼25至30天，達到屠宰標準后，進行宰殺、預冷，最終完成取肝，經(jīng)加工制成各類鵝肝制品，構成下游。

　　如今，臨朐縣年出欄朗德鵝500萬只，鵝肝產(chǎn)量達5000余噸，占國內(nèi)市場近七成，在全球市場中占比20%，年產(chǎn)值80多億元。

　　隨著產(chǎn)業(yè)鏈上下游的打通，2018年，賈利偉夫婦改變經(jīng)營模式，從當?shù)伫Z肝生產(chǎn)企業(yè)中承包填飼車間，每天帶領工人為車間內(nèi)的大鵝定時填飼?！爱a(chǎn)業(yè)鏈打通，經(jīng)營模式改善，我的年收入也水漲船高，能到五六十萬元呢！”賈利偉說。

　　聚焦科技研發(fā)，助力產(chǎn)品出海

　　步入臨朐縣山東春冠食品有限公司(以下簡稱“春冠食品”)研發(fā)實驗室，一股混雜可可醇香與清新果味的冷冽氣息撲面而來……

　　研發(fā)員小心翼翼將黏稠溫熱的巧克力漿液注入模具中。脫模后，巧克力冰果外殼在接觸室溫時發(fā)出“嘶嘶”細微聲響。春冠食品的研發(fā)團隊正在研發(fā)一款口感驚艷、層次豐富的鵝肝巧克力冰果新品。

　　春冠食品成立于1999年，是一家從事鵝肝生產(chǎn)和深加工的本土企業(yè)。2015年，春冠食品遭遇成立后的一次危機。

　　“臨朐縣不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)漫山遍野都是朗德鵝的養(yǎng)殖戶。”春冠食品總經(jīng)理馬立君回憶說，“市場大了，困難接踵而至?！?/p>

　　伴隨鵝肝產(chǎn)量擴大，質(zhì)次價低的問題開始顯現(xiàn)。臨朐諸多鵝肝生產(chǎn)企業(yè)的銷量和利潤都出現(xiàn)不同程度的下滑。

　　“加大科技研發(fā)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，增加產(chǎn)品附加值，這是擺在我們面前的‘華山一條路’。”市場現(xiàn)狀倒逼馬立君尋求出路。

　　2017年底，春冠食品成立科研團隊，吸引30余名食品學博士加入，謀求“延鏈”：在鵝肝深加工上找尋突破，力求通過品質(zhì)提升打開市場。

　　經(jīng)過一年多的自主研發(fā)，2018年12月，一款“紅酒藍莓鵝肝”問世，憑借獨特口感迅速贏得市場青睞。在產(chǎn)量不變的前提下，春冠食品在當年實現(xiàn)營收翻倍。此后，櫻桃鵝肝、清酒鵝肝等深加工產(chǎn)品相繼問世，春冠食品產(chǎn)值從2018年的約3000萬元躍升至2024年的近4億元。

　　伴隨機械嗡鳴，精準配比的飼料通過輸送管被勻速填入鵝只食道，隨后自動吐出的喂食管完成了一次高效投喂——整個過程僅耗時8秒鐘。

　　30公里外的山東尊潤圣羅捷食品有限公司(以下簡稱“圣羅捷公司”)生產(chǎn)車間內(nèi)，其自主研發(fā)的第五代半自動填飼機正在高速運轉(zhuǎn)。半自動填飼機搭載智能感應系統(tǒng)，實現(xiàn)飼喂量和頻次自動調(diào)節(jié)，能夠確保每只鵝獲得均勻的營養(yǎng)供給。

　　聚焦深加工領域，加大研發(fā)投入，圣羅捷公司同樣獲得回報。2020年，他們啟動第五代半自動填飼機的研發(fā)工作，經(jīng)過數(shù)千次實驗調(diào)試，該設備于2023年6月投入使用，生產(chǎn)效率提高五倍以上。

　　“過去，兩個人飼肥三四百只鵝，現(xiàn)在使用這臺機器，一個人飼肥七八百只鵝不在話下。”圣羅捷公司總經(jīng)理高元良介紹，這兩年，來自匈牙利、波蘭等國家的20多批次客商來公司交流學習，“他們想把半自動填飼機的技術引回去?！?/p>

　　此外，為迎合市場需求，圣羅捷不斷開發(fā)新產(chǎn)品。迎合大眾口味，研發(fā)鵝肝滑、鵝肝丸等火鍋涮品產(chǎn)品，深受消費者歡迎，去年全年銷量達10噸，成為公司新的盈利增長點。

　　夏日煙臺港，汽笛轟鳴，一艘貨輪緩緩駛向深海，搭載著6噸各種品類的鵝肝將于一周后擺上港澳地區(qū)消費者的餐桌。

　　4年前，春冠食品布局國際市場?！巴鈬涡枨罅渴鞘旄蔚?倍，我們堅定信心‘走出去’，開拓海外市場?！瘪R立君坦言。

　　發(fā)展壯大鵝肝產(chǎn)業(yè)，“出?！笔橇硪粭l突圍之路。

　　政府搭臺，企業(yè)唱戲。為推動鵝肝產(chǎn)品出海，臨朐縣政府多次組織鵝肝生產(chǎn)加工企業(yè)參與香港美食博覽會等重要展會，馬立君也多次參與。春冠食品近期新上的鵝肝罐頭、醬鹵鵝肝等高端產(chǎn)品深受粵港澳大灣區(qū)消費者喜歡，與香港、澳門等地企業(yè)達成簽約合作。為符合國外生肝出口標準，春冠食品還投入資金5000萬元，建成符合出口標準的屠宰線，即將投入使用。

　　今年以來，臨朐縣共組織企業(yè)赴境外參展10余次，帶動鵝肝產(chǎn)業(yè)出口額2000萬元，同比增長19.2%。

　　專注種源培育，推動標準養(yǎng)殖

　　5月27日正午，一架從法國起飛的飛機平穩(wěn)落到北京首都國際機場，飛機上搭載的1260只法國朗德鵝祖代種苗經(jīng)過檢疫合格后，被馬不停蹄地運往圣羅捷公司標準化隔離場地。

　　據(jù)介紹，這批單只成本達200歐元的“天價鵝苗”，是中國朗德鵝祖代種苗產(chǎn)業(yè)史上最大規(guī)模種源引進。

　　高昂成本的背后是當?shù)仄髽I(yè)對解決“種源卡脖子”的不懈努力，這批祖代種苗經(jīng)過繁育，能夠為當?shù)靥峁└改复N苗10萬只以上，優(yōu)質(zhì)商品苗1000萬只以上。

　　朗德鵝祖代種鵝有6年期限，父母代有5年期限，需要不斷補充品種譜系更新替代，一旦缺失種源補充，就會出現(xiàn)品種退化、疾病率增加等問題，進而影響鵝肝產(chǎn)量與質(zhì)量。

　　臨朐上一次引進法國祖代種鵝還是在2018年，引進優(yōu)質(zhì)種源迫在眉睫。

　　去年以來，臨朐鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會引領當?shù)仄髽I(yè)與法國供應商積極對接祖代種源引進，同時在沂山風景區(qū)以南選址1.5萬平方米，興建標準化隔離場地。

　　引進種源解近渴，徹底解決“種源卡脖子”難題，還是要把“種源”牢牢把握在自己手中。推動種苗自主研發(fā)，臨朐也在努力實現(xiàn)種源自給自足。

　　2024年11月，臨朐縣啟動山東省重點研發(fā)計劃(農(nóng)業(yè)良種工程)“優(yōu)質(zhì)高效抗逆肥肝鵝新品系選育”，引進20位遺傳育種專家擔任課題負責人，聚焦“產(chǎn)肝重”與“料肝比”兩大難題進行科研攻關。同時，與山東農(nóng)業(yè)大學共建禽類遺傳改良實驗室，在抗病基因標記等關鍵領域取得6項專利突破，在種源培育上實現(xiàn)重大突破。

　　“接下來，我們將實施‘保源+創(chuàng)芯’雙戰(zhàn)略，”臨朐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長魏淑娟介紹，把握好時間周期，科學引進法國純種血統(tǒng)種源，同時，持續(xù)攻關育種技術，聯(lián)合中國農(nóng)科院等科研機構，力爭培育出本土朗德鵝配套系，實現(xiàn)種源自給自足。

　　讓種源優(yōu)勢充分賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，標準化養(yǎng)殖是支撐。

　　“優(yōu)質(zhì)種源的引進，能解決長期未更新導致的品種退化問題?！迸R朐鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長高世峰說，“我們通過產(chǎn)業(yè)鏈整合，統(tǒng)一供應優(yōu)質(zhì)種苗，引導相關企業(yè)進行標準化飼養(yǎng)，實現(xiàn)降本增效?！?/p>

　　前幾年，春冠食品重建養(yǎng)殖基地，成立朗德鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社，合并周邊幾十家小型養(yǎng)殖場和家庭農(nóng)場進行標準養(yǎng)殖，鵝養(yǎng)殖到80至90天時再填飼，形成可追溯的質(zhì)量管理體系。“每一片鵝肝的來源和生產(chǎn)過程我們都要做到溯源追蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量?！瘪R立君說。

　　目前，臨朐在本地加大標準化養(yǎng)殖力度，共建成650余個標準化養(yǎng)殖棚，近5年開展培訓120余次，覆蓋當?shù)仞B(yǎng)殖戶近千人。

　　“下一步，我們將繼續(xù)推動標準化養(yǎng)殖，在品牌打造和固鏈強鏈上重點發(fā)力，加強本土企業(yè)培育和頭部企業(yè)招引，推動臨朐鵝產(chǎn)業(yè)向百億級邁進。”濰坊市委常委、臨朐縣委書記劉艷芳表示。

　　(劉瑞華、王朔參與采寫)

　　本報記者 李 波 王 者

　　《人民日報海外版》(2025年06月27日 第 10 版)