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在國(guó)外想吃中國(guó)菜的時(shí)候
從十來(lái)歲學(xué)做飯起，我就知道炒好菜的竅門(mén)是用油要寬，火候要合適。大多數(shù)中國(guó)菜為爆炒，油溫要高，在肉、菜出水之前就要完成，否則就成水煮的了。正是在這嘩嘩炸響、煙汽騰騰、鍋鏟敲擊的交響曲中烹調(diào)出的中國(guó)菜，不僅滿(mǎn)足了炎黃子孫的美食欲，也使得中國(guó)菜肴享譽(yù)世界，成為中國(guó)人引以自豪的國(guó)粹。
可是，身在異邦的中國(guó)人，大抵都遭遇過(guò)這國(guó)粹帶來(lái)的尷尬。
剛出國(guó)時(shí)，我曾住在一位80多歲的法國(guó)老太太家里，每天坐上鍋炒菜，油還沒(méi)燒到火候，老太太已是又開(kāi)門(mén)又開(kāi)窗。我只好趕緊把肉片扔進(jìn)鍋里又續(xù)上了水。這樣一來(lái)盡管切出來(lái)的牛肉片美麗得薄如蟬翼，可炒出來(lái)的肉還是讓人嚼得腮邦子發(fā)酸。就這樣一段時(shí)間后，暗中觀察了不短時(shí)間，有一天老太太恍然大悟地對(duì)我說(shuō)：“我知道怎么做中國(guó)菜了。原來(lái)中國(guó)菜就是把所有東西都切成小塊兒放進(jìn)鍋里加上水一煮就成了啊�！�
聽(tīng)了這話，我心里只能為我們享譽(yù)全球的美味佳肴叫屈！可是，我能到哪兒去大顯身手，為真正的中國(guó)菜正名呢？
真是心想事成，機(jī)會(huì)來(lái)了！一位老同事打算在家請(qǐng)同事們吃中國(guó)餐。請(qǐng)我?guī)兔�。我興沖沖帶著所需的食品材料來(lái)到他家，一頭扎進(jìn)廚房便大展身手。煎炒烹炸，魚(yú)香肉絲、西紅柿肉片、紅燜大蝦……那個(gè)過(guò)癮啊。卻沒(méi)注意老先生家里一間原本窗明幾凈的廚房已是杯盤(pán)狼藉。更要命的是炒菜的油煙沖出廚房，迷漫進(jìn)了客廳。
我在廚房嘩嘩地煎炒，那位老先生暗自叫苦不迭。他只好在客廳和走廊里，手拿空氣清新噴霧劑滋滋地一個(gè)勁兒到處噴，還得一個(gè)勁兒地向陸續(xù)到來(lái)的客人們抱歉。當(dāng)我?guī)е活^一臉的油煙結(jié)束戰(zhàn)斗走出廚房，客人們贊美不絕，我在洋洋得意的同時(shí)，終于注意到了主人臉上尷尬的神情，那上面分明寫(xiě)著：下次再不敢在家里做中國(guó)菜了！
聽(tīng)不少在國(guó)外的中國(guó)人抱怨印度人身上的那種讓人皺眉的咖哩香料氣味，殊不知對(duì)于西方人的鼻子來(lái)說(shuō)，某些我們膾至人口的美食和油煙味也同樣令人不愉快。記得有一段時(shí)間，導(dǎo)師手下一下子招了好幾個(gè)中國(guó)留學(xué)生。中午吃飯時(shí)大家紛紛拿出自己從家里帶的飯盒，在辦公室公用的微波爐中加熱后吃。一到中午，辦公室里就飄溢著泰國(guó)香米飯、香菇雞翅、辣子肉丁甚至韭菜餡餃子的氣味。開(kāi)始西方的同事們還都挺有禮貌地贊美“中國(guó)菜真香”，讓我們不知真假地著實(shí)得意了一番。可是不久，秘書(shū)在辦公室門(mén)上貼了一張小條：“今后中午請(qǐng)不要在辦公室用餐，熱飯請(qǐng)到食堂�！笨吹剿�，我們才明白原來(lái)某些氣味已經(jīng)讓西方同事們?nèi)虩o(wú)可忍了。
常聽(tīng)一些崇尚健康飲食的“老外”朋友說(shuō)中國(guó)菜是好吃，就是里面的油放得太多了，讓他們望而卻步。我對(duì)此很不服氣，便有意觀察了一下西餐的制作。其實(shí)一盤(pán)中國(guó)炒菜中放的油量并不比一道西餐涼拌沙拉放的油多，關(guān)鍵不是量而是用油的方式。西餐多用涼油，且大多混在食品之中再多也顯不出來(lái)。尤其是那些甜點(diǎn)，簡(jiǎn)直就是由脂肪、蛋、奶、糖堆起來(lái)的，但表面看來(lái)并沒(méi)有油多的感覺(jué)。而中國(guó)菜恰恰相反，好象生怕別人說(shuō)你舍不得放油，一盤(pán)炒好的菜臨上臺(tái)前，往往還得特意淋上“明油”以示“油汪汪的”。另一方面，中國(guó)人多講究爆炒，做的時(shí)候油要燒至高溫然后放肉放菜嘩嘩作響一爆即成。此時(shí)如在陽(yáng)光下你會(huì)看到炒鍋周?chē)目諝饫飶浡罅康挠臀⒘�，它們鉆進(jìn)頭發(fā)里，沾在皮膚衣服上，家里墻上地毯里，散發(fā)著異味很難除去。
很多在國(guó)外買(mǎi)了漂亮大房子的中國(guó)人便遇到了一個(gè)讓人頭疼的事：怎么才能保護(hù)自己這靠多年積蓄換來(lái)的財(cái)產(chǎn)不受油煙的沾污呢？于是買(mǎi)了新房的人在一起討論最多的就是什么牌子的抽油煙機(jī)最管用。遇到抽油煙機(jī)的威力不夠時(shí)，在吃上比較馬虎的人就毅然為房子犧牲了嘴上的享受，從此與中國(guó)菜傳統(tǒng)的煎炒烹炸再見(jiàn)了。而那些長(zhǎng)了個(gè)真正的中國(guó)胃的人是無(wú)法忍受不吃地道中國(guó)美味的痛苦的。他們干脆將家里那套光鑒照人的漂亮廚房爐具做了擺設(shè)，再另外買(mǎi)上一個(gè)露天的煤氣爐，不論酷暑寒冬，天天拖到院子里用它大顯身手，炸辣椒、爆大蝦、煎魚(yú)，甩開(kāi)膀子過(guò)癮。
現(xiàn)在，越來(lái)越多來(lái)自中國(guó)的新移民到國(guó)外定居生活。我替那些酷愛(ài)中國(guó)菜的人們向這里的家居建筑設(shè)計(jì)師們呼吁：多設(shè)計(jì)一些廚房通風(fēng)設(shè)備更好更合理的住房。也讓我們免去在公眾場(chǎng)合的尷尬，和被迫去那些四不像的中國(guó)飯館，以千篇一律的醬油炒飯、甜酸雞之類(lèi)來(lái)解讒的煩惱吧！(來(lái)源：美國(guó)《僑報(bào)》作者：清早/加拿大)
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