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法國(guó)華人食品廠看究竟


2004年12月7日 9:38

    
衛(wèi)生規(guī)范享譽(yù)歐洲

    前一段時(shí)間,法國(guó)電視2臺(tái)播放了查獲華人地下餃子加工廠的專題報(bào)道,片中將地下工廠的惡劣加工環(huán)境進(jìn)行了曝光。節(jié)目播出后,對(duì)法國(guó)華人餐飲業(yè)造成極壞影響,有些餐館的生意立時(shí)銳減了25%以上,甚至有中餐館老板稱:“不要說法國(guó)人對(duì)水餃不再問津,就連我自己的孩子都不敢吃店里的餃子了!
    
    對(duì)于電視報(bào)道造成的不良影響,旅法僑界立刻做出反應(yīng),他們一方面譴責(zé)極少數(shù)不法生產(chǎn)者“腥了一鍋湯”,呼吁華人業(yè)者加強(qiáng)自律,嚴(yán)格遵照法國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品,同時(shí)也對(duì)在電視報(bào)道中有警察指稱“80%的中餐館使用地下工廠食品”的以偏蓋全的作法表示十分憤慨。
    
    事實(shí)上,遵紀(jì)守法的華人食品工廠才是華人食品生產(chǎn)的主流,這些正規(guī)的食品加工廠生產(chǎn)的食品不但符合歐盟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),而且深得全歐各地消費(fèi)者的信賴。日前,記者先后走訪了巴黎成利冷凍食品公司、萬興食品公司和華南食品工業(yè)公司,對(duì)他們衛(wèi)生規(guī)范的食品生產(chǎn)過程進(jìn)行了實(shí)地探訪。

食品生產(chǎn)間四季如“冬”

    成利冷凍食品公司、萬興食品公司和華南食品工業(yè)公司分別坐落于巴黎東北和東南近郊,廠房面積大都在2000平米左右,外表看上去就顯得非常規(guī)范整潔。在進(jìn)入此3家食品廠生產(chǎn)工作間參觀之前,記者都毫不例外地被廠方要求按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行了一番“全副武裝”:披掛上一次性頭罩和一次性的工作服,就連鞋上也被套上了一次性的鞋套。
    
    業(yè)主們按照食品生產(chǎn)流程對(duì)他們的食品生產(chǎn)過程進(jìn)行了介紹,3家食品加工廠的生產(chǎn)流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都是依據(jù)衛(wèi)生局的嚴(yán)格要求進(jìn)行的。
    
    為了保證食品新鮮,抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),這3家食品廠都特別強(qiáng)調(diào)一個(gè)“凍”字,對(duì)食品和原材料的溫度控制非常嚴(yán)格。從食品原料被送到工廠之時(shí),就開始進(jìn)行嚴(yán)格的操作。記者在食品廠進(jìn)貨門口見到,工作人員首先使用紅外線測(cè)溫器對(duì)由冷氣貨車運(yùn)來的肉類進(jìn)行檢測(cè),在確認(rèn)貨物符合低溫保存要求之后,才允許將車內(nèi)的肉類搬進(jìn)最靠近門口的原料存放間內(nèi),同時(shí)還要為每車到貨填表登記,以便于在后面的生產(chǎn)過程中進(jìn)行跟蹤監(jiān)控,一旦在某些成品中發(fā)現(xiàn)問題,便可以根據(jù)記錄找到原料的來源。
    
    肉類、蝦仁和蔬菜都被分開放置在不同的原料存放間內(nèi),并且都是放在專門的貨架上,不允許直接放在地上。記者注意到,肉類和蝦仁儲(chǔ)放室的溫度顯示器上顯示出室內(nèi)的溫度為零下20度,蔬菜間的溫度則為零上4度。冷凍原料在使用前,要放在專門的解凍間進(jìn)行解凍,解凍間的溫度控制在零上7度左右。即使是垃圾存放的地方,溫度也被控制在零上7度以下。
    
    在食品生產(chǎn)間,記者看到工人們正在配合機(jī)器生產(chǎn)著蝦餃、水餃、越南春卷、肉設(shè)、臘腸、燒賣等東南亞風(fēng)味食品。所有的工人都遵守規(guī)定穿戴著頭罩、白色工作服和專用靴子,因?yàn)樯a(chǎn)間的溫度只有10度到12度,而且一年四季都是如此,所以工作人員在白色工作服下面都穿著厚厚的衣服。食品生產(chǎn)好以后,有些要放置在專門的急凍室內(nèi)進(jìn)行急凍,以零下30度的溫度對(duì)食品進(jìn)行保鮮速凍和定型。據(jù)介紹,如果急凍室的溫度達(dá)不到零下30溫度,有些食品盡管表面已經(jīng)結(jié)凍,但核心部分仍可能未被凍實(shí),時(shí)間長(zhǎng)了便有可能滋生細(xì)菌。
    
    在食品出廠時(shí),廠方還要求運(yùn)送冷凍食品的冷凍車提前開動(dòng)冷凍機(jī),當(dāng)車廂內(nèi)處于低溫狀態(tài)時(shí),才能將食品裝運(yùn)上車。

嚴(yán)格檢驗(yàn)確保產(chǎn)品質(zhì)量

    除了在工廠內(nèi)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行溫度控制外,成利冷凍食品公司、萬興食品公司和華南食品工業(yè)公司還主動(dòng)進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作,以確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。這3家公司都分別聘請(qǐng)專業(yè)人士定期對(duì)他們的食品和工作環(huán)境進(jìn)行檢測(cè),或與食品化驗(yàn)公司簽署協(xié)議,由化驗(yàn)公司派人對(duì)成品進(jìn)行化驗(yàn)。如果發(fā)現(xiàn)有什么問題,則由專業(yè)人士負(fù)責(zé)指導(dǎo)工廠做出及時(shí)調(diào)整改進(jìn),以符合衛(wèi)生局的要求。在法國(guó)電視2臺(tái)制作此次電視報(bào)道時(shí),經(jīng)衛(wèi)生局推薦,也在節(jié)目中對(duì)成利冷凍食品公司嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)定生產(chǎn)食品進(jìn)行了報(bào)道。萬興食品公司也曾經(jīng)接待過衛(wèi)生檢疫學(xué)校到工廠培訓(xùn)參觀。
    
    記者參觀的3家華人食品公司無一例外地都非常注重發(fā)展機(jī)械化生產(chǎn),這樣不但可以提高生產(chǎn)效率,也使得食品生產(chǎn)更加衛(wèi)生。記者注意到,在這3家工廠里的食品加工機(jī)器和許多器皿基本上都是不銹鋼制品,便于及時(shí)清洗。在華南食品工業(yè)公司,有一臺(tái)功能完善的越南春卷流水線生產(chǎn)機(jī),在最后食品包裝之后,還要經(jīng)過一個(gè)特別的機(jī)器檢查,如果春卷當(dāng)中夾有金屬物體,這臺(tái)機(jī)器就會(huì)發(fā)出聲響。
    
    業(yè)主們還介紹,在食品廠內(nèi),洗手和沖洗清潔用的肥皂與洗滌液都是有關(guān)部門的指定產(chǎn)品,具有高效的消毒殺菌功能。每天生產(chǎn)結(jié)束后,不論是生產(chǎn)間還是儲(chǔ)存間以及各種機(jī)器,都要進(jìn)行徹底清洗。所以這些工廠盡管都已開辦多年,但整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境仍然保持如新。
    
    為了適應(yīng)歐盟不斷提高的衛(wèi)生要求,這3家食品加工企業(yè)都有進(jìn)行擴(kuò)建和新建的計(jì)劃,以期擴(kuò)大生產(chǎn)空間,引進(jìn)更先進(jìn)的冷凍設(shè)備。萬興食品公司計(jì)劃再增加760平米的新廠房,業(yè)主陳培輝先生強(qiáng)調(diào)說:“擴(kuò)大后的工廠人員和產(chǎn)量照舊。擴(kuò)大廠房的目的是專門為了將現(xiàn)有的衛(wèi)生條件提高到新的水平,以更加符合不斷更新的歐盟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)!

衛(wèi)生食品享譽(yù)全歐

    成利冷凍食品公司、萬興食品公司和華南食品工業(yè)公司嚴(yán)格遵守歐盟的衛(wèi)生條例要求,都已在數(shù)年前獲得歐盟衛(wèi)生號(hào)碼,這也為他們的產(chǎn)品行銷歐洲打開了綠燈。
    
    成利冷凍食品公司業(yè)主黃健成先生說,目前該公司的產(chǎn)品除在其門市部和部分華人超市銷售外,還被兩家大型法國(guó)凍品銷售商經(jīng)銷,深受法國(guó)人的喜愛。萬興食品公司的產(chǎn)品不但在法國(guó)銷路很好,在歐洲各地和法屬群島也都可以買到他們公司的產(chǎn)品。華南食品工業(yè)公司業(yè)主蔡漢忠先生告訴記者,該公司的產(chǎn)品主要在法國(guó)南部銷售,有一家法國(guó)大型食品銷售公司代銷他們的越南春卷,數(shù)量很大,F(xiàn)在該公司的產(chǎn)品已經(jīng)供不應(yīng)求,他們有計(jì)劃再開辦一家新的工廠。
    
    幾位業(yè)主在談到被曝光的地下加工廠時(shí),都希望新入行的從業(yè)者們不要急功近利,即使在剛剛起步階段,條件簡(jiǎn)陋,也不可以似電視節(jié)目報(bào)道中的一樣“太過離譜”。他們說,道理其實(shí)很簡(jiǎn)單,因?yàn)槟菢幼,不但為整個(gè)行業(yè)和華人社會(huì)抹黑,事業(yè)也不可能獲得長(zhǎng)足的發(fā)展。
    
    對(duì)于個(gè)別警察不負(fù)責(zé)任的統(tǒng)計(jì),一位業(yè)內(nèi)人士說,實(shí)際上,只需要簡(jiǎn)單計(jì)算一下,就可以推翻警察的說法。他說,一個(gè)非常熟練的工人,最快1分鐘可以包6個(gè)餃子,而且不可能始終保持這個(gè)速度,被曝光的地下工廠只有幾個(gè)人,一天包出來的餃子數(shù)量是有限的,只可能供應(yīng)少數(shù)的中餐館和外賣店。相比之下,一家正規(guī)的華人食品加工廠,不但有許多熟練工人,還有半自動(dòng)的機(jī)器配合,每天至少可以生產(chǎn)幾萬個(gè)餃子。而這樣的華人食品企業(yè)僅在巴黎地區(qū)就有數(shù)家。也就是說,絕大多數(shù)中餐館的餃子都來自于這些正規(guī)的食品工廠?梢哉f,這些正規(guī)的華人食品加工廠才是華人食品生產(chǎn)的主流。
    
    (來源:《歐洲時(shí)報(bào)》記者趙成)
    

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華南食品工業(yè)公司的水餃生產(chǎn)線。

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成利冷凍食品公司工人在包越南春卷。
    

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華南食品工業(yè)公司越南春卷生產(chǎn)流水線。
    

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萬興食品公司工人在操作機(jī)器生產(chǎn)肉設(shè)。
    




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