新加坡華人有合家大小圍桌吃團(tuán)圓飯的傳統(tǒng)。(梁麒麟攝)
城市人生活緊張，連一年一次的團(tuán)圓飯也成了令人傷腦筋的事。近幾年來，新加坡興起外包團(tuán)圓飯的趨勢，而許多原本在除夕休業(yè)的伙食承包商看準(zhǔn)這個(gè)商機(jī)，紛紛在除夕日繼續(xù)起爐灶，推出團(tuán)圓飯外賣服務(wù)，把一盤盤美味又吉祥的年菜送到家家戶戶。
Kriston食品公司3年前開始提供承辦團(tuán)圓飯的服務(wù)，訂單逐年增加了好幾成。首次推出那年收到50多張訂單，去年訂單已超過200張，可見這是個(gè)大市場。
盡管需求量高，另一家團(tuán)圓飯伙食承包公司Smiling
Orchid為了讓員工能盡早回家過年，除夕夜當(dāng)天最多只接受20張訂單。
減輕媽媽的負(fù)擔(dān)
在新加坡工作的馬來西亞人林秋秋，今年就打算向伙食承包商外包團(tuán)圓飯。除夕當(dāng)天她的家人會(huì)從彼岸來新加坡與她團(tuán)聚。她說：“媽媽從馬來西亞過來可能會(huì)很累，我工作又忙，沒時(shí)間準(zhǔn)備，找伙食供應(yīng)商代勞會(huì)容易許多。我很喜歡下廚，但就是沒時(shí)間！”因?yàn)橄肽顙寢専牟�，她除了外包的菜肴，還是會(huì)讓媽媽下廚煮一兩道美味佳肴。所以她不打算訂全份套餐，而是挑選外包幾樣菜來減輕母親的辛勞。
在價(jià)錢方面，林秋秋覺得許多食物和材料在春節(jié)旺季都會(huì)漲價(jià)，即使自己下廚，也未必更經(jīng)濟(jì)。
舒適又省力
從最傳統(tǒng)的在家下廚用餐，到舉家上餐館吃團(tuán)圓飯，到現(xiàn)在的向伙食承包商訂購團(tuán)圓飯，新加坡華人家庭吃團(tuán)圓飯的方式可說經(jīng)歷了三個(gè)階段。團(tuán)圓飯的演變也反映了現(xiàn)代華人生活方式的改變。
Kriston董事經(jīng)理陳寶珠小時(shí)候生長在一個(gè)大家庭，準(zhǔn)備團(tuán)圓飯是一件浩大的工程，從買菜、準(zhǔn)備材料到正式下廚，往往要耗去一整天的時(shí)間�！半m然好玩但也很累。當(dāng)你終于可以坐下來進(jìn)餐時(shí)，往往都沒有胃口了。想到餐后還要清洗一番，有的人心情會(huì)因此受影響。其實(shí)在家吃團(tuán)圓飯，重點(diǎn)是建立感情，食物好不好吃是次要�！�
上館子吃團(tuán)圓飯固然方便，但許多人都有過不太愉快的經(jīng)驗(yàn)。除夕餐館都爆滿，一般餐館都設(shè)法在一個(gè)晚上安排兩場團(tuán)圓飯宴席，用餐的時(shí)間有限，加上侍應(yīng)生都希望早點(diǎn)收工回家過年，服務(wù)質(zhì)量相對較低，團(tuán)圓飯往往吃得非常有壓力。
Smiling Orchid負(fù)責(zé)人郭龍琴也提到，行動(dòng)不便的老人家，無法上餐館吃團(tuán)圓飯�！巴獍钡暮锰幨悄茉诩抑惺孢m地用餐，既保留了傳統(tǒng)意義又省去麻煩。陳寶珠說：“我們（伙食承包商）不是要跟餐館競爭，而是為大家提供多一種選擇�！�
往年的團(tuán)圓飯，林秋秋都是回馬來西亞在家里下廚�！拔也幌矚g到餐館吃團(tuán)圓飯。在家團(tuán)聚不會(huì)這么拘謹(jǐn)也比較有隱私。吃完飯后大人就會(huì)派紅包，很有過年的氣氛。我想我還是很'老古董'的�！彼寡韵蚧锸吵邪逃嗁張F(tuán)圓飯，不是她心目中最理想的團(tuán)圓飯模式，卻是個(gè)很好的第二選擇。
菜色從傳統(tǒng)年菜到異國風(fēng)味
伙食承包商推出的團(tuán)圓飯菜單，以傳統(tǒng)吉祥年菜為主，魚、蝦和雞肉類菜色自然不可少，像Smiling Orchid推出的新年菜就有帝皇雞（藥材雞）、金雞發(fā)菜、嘻嘻哈哈（宮保大蝦）、八寶鴨和最受歡迎的發(fā)財(cái)三文魚生等等。
為了照顧不同年齡層的飲食口味，Kriston除了中式菜肴，也推出日式的壽司、照燒醬烤鰻魚；西式的意大利粉、乳酪?guī)ё樱挥《仁降腡andoori蝦、香蕉葉香辣烤魚等菜色。陳寶珠指出，年長一輩講求菜肴的兆頭和含義，年輕的一代則喜歡中西合并的新派菜，“一說起團(tuán)圓飯，大家總會(huì)先想到父母長輩才考慮年輕的小輩。所以我們在設(shè)計(jì)菜單時(shí)以傳統(tǒng)菜肴作為配套主菜，并另外準(zhǔn)備一系列可以任訂戶額外挑選的新派菜色和異國風(fēng)味�！�
在挑選菜色方面，林秋秋本身對異國風(fēng)味蠻感興趣，尤其想點(diǎn)肉餡馬鈴薯餅和印度咖喱。但她會(huì)優(yōu)先考慮父母親的喜好。另外由于伙食承包商都是事先準(zhǔn)備食物，她會(huì)選擇一些可以加熱的菜肴，避免挑選油炸食物，因?yàn)闀r(shí)間一長這些食物會(huì)失去原本的香脆可口。
小家庭vs大家庭
Smiling Orchid走的是我們熟悉的傳統(tǒng)中式自由餐形式，以公司、辦公室和大家庭為對象，人數(shù)必須至少30人。郭龍琴說：“叫自助餐可以邀請更多親戚一起來團(tuán)圓，多人更熱鬧也更有意義�！�
Kriston的對象則是8到10人的小家庭。陳寶珠說，訂購團(tuán)圓飯配套的主要是年輕家庭——因?yàn)闆]有把握為10來人準(zhǔn)備食物，女傭又多數(shù)不會(huì)烹煮傳統(tǒng)佳肴，所以喜歡找伙食承包商代勞。
為了更方便訂戶，Kriston把食物裝在可放入微波爐加熱的塑料容器里，并以特別設(shè)計(jì)的保溫袋運(yùn)送上門。食物的醬汁都是分開包裝，待要用餐時(shí)才淋上。訂戶可以自由擺放菜肴，仍舊可以保留圍著一張大桌一起吃團(tuán)圓飯的傳統(tǒng)形式。
除了提供美食，一些伙食承包商還會(huì)提供一些新年裝飾和布置。Smiling Orchid會(huì)為顧客搭起一個(gè)掛上各種新年飾物的小攤位，并以小金雞飾物點(diǎn)綴餐桌，營造新年的氣氛。
(來源：新加坡《聯(lián)合早報(bào)》 作者：沈幗英)
