華聲報(bào)訊：據(jù)日本《中文導(dǎo)報(bào)》報(bào)道，剛一入秋，日本東京圈的各個(gè)中華料理店都忙著更換菜單推出新品種，在以東北人為首的北方菜館里，首屈一指要數(shù)“醬大骨”，以上海人為首的南方人飯店里，大閘蟹當(dāng)為首選。
在海納百川的日本飲食市場(chǎng)里，東北的醬大骨是排不上號(hào)的。但這并沒有妨礙它的生意，即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的東京，東北菜也能像秋天的菊花一樣，開得熱烈、豪邁。在池袋有點(diǎn)名氣的中國人店里菜單醒目位置都赫然寫著“醬大骨”。
醬大骨猶如東北人的性格，粗獷、豪爽、實(shí)在，不重雕琢。不用文縐縐地裝模作樣，您可以開懷暢飲、放開胃口吃個(gè)痛快。今年入秋，東北飯館里再次掀起了啃骨頭風(fēng)。記者來到位于池袋的一家東北菜館里，只見十幾張餐桌位置人已坐滿，幾乎每個(gè)餐桌上都擺著一大碗、確切說是一小盆醬大骨。
據(jù)店里的東北廚師周師傅介紹，醬大骨絕對(duì)是有“群眾基礎(chǔ)”的一道菜。在池袋剛興起東北菜館的時(shí)候，有廚師嘗試著把日本人僅做湯用的豬脊骨做了一道醬大骨，沒想到受到在日華人的熱烈歡迎。因?yàn)獒u大骨肉雖不多，但肉質(zhì)鮮美，入味而不膩，價(jià)格便宜，有不少南方人也加入了啃骨頭的人潮里了。現(xiàn)在各家中國人餐館紛紛效仿，連川菜館也開始賣大骨頭了。
“在這里，說著家鄉(xiāng)話，啃著骨頭，配著一瓶日本酒或是一杯老白干，在這稍有寒意的秋天，心里馬上變得暖洋洋的�！币晃豢腿嘶蛟S道出了“醬大骨”有人氣的原因。
“九月團(tuán)臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”。如果說啃醬大骨是東北人的飲食樂趣，10月開始品味陽澄湖大閘蟹則是以上海人為代表的南方人的飲食傳統(tǒng)。
這幾年物流更發(fā)達(dá)，從中國輸入大閘蟹并不困難。秋天，菊花開了，吃蟹的時(shí)候也就到了。東京稍高檔的中華料理店每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，一定會(huì)推出各種蟹宴。
說起蟹宴又不能不提橫濱中華街，今年中華街和往年一樣，從10月1日開始到11月中旬為“上海蟹特別活動(dòng)期”。橫濱中華街49家中國飯店全部推出各種上海蟹料理。
其中“三和樓”精心推出了“日中友好蟹宴”，有蟹肉燕窩湯、上海蟹肉燒魚翅、炒日本梭子蟹、豆豉梭子蟹、清蒸上海蟹、蟹肉燒麥等10種料理。每道菜無不顯示出蟹料理的“精”。
做蟹講究“精”，選時(shí)間更要“精”。一位來自江蘇的廚師介紹，南方人吃蟹頗講究，叫作“九雌十雄”，說的是陰歷9月雌蟹飽滿，到10月，雄蟹有膏，所以陰歷9、10兩個(gè)月，也就是現(xiàn)在是吃蟹的最好時(shí)節(jié)。其實(shí)并不是說10月的雌蟹就不行了，而是說雄蟹非要等到10月才可以。其實(shí)也不是過了這兩個(gè)月蟹就不能吃了，只是這兩個(gè)月是蟹的收成之時(shí)，過了這段時(shí)間，蟹價(jià)賣得就更貴了。
家住新宿的李先生告訴記者，自己雖是北方人，由于以前曾在南京上過學(xué)，上學(xué)時(shí)他就經(jīng)常吃陽澄湖大閘蟹，感覺味道異常鮮美。那時(shí)候，除了蟹從沒有想過有什么更好吃。也就是從那時(shí)候起，李先生愛上了吃大閘蟹，沒想到來到日本后，吃正宗的陽澄湖大閘蟹也并非難事。
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