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中國飯店在非洲
中菜在非洲頗受歡迎。主要的顧客不是中國人，因為他們?yōu)閿?shù)太少了，光顧中國餐館的多是歐美人，其次是印度人、日本人，再其次是當?shù)氐暮谌塑娬髥T和商人。
在非洲國家里，幾乎每個大城市都能找到“中國飯店”。它們的老板、大班、廚師都來自不同的地方，作風各具不同的特色。
菜色還有廣州風味
在來羅比有好幾家中國飯店。其中以“龍珠飯店”的歷史較久。聽說老板是中國人，主要的管理職員和廚師是上海人，負責招待的是當?shù)睾谌�。餐廳陳設算是普通，菜色還算具有廣州風味，價錢大眾化。除此之外，在舊市區(qū)有一家印度人開的飯店“中國碗”，里面陳設算是摩登，廚師和大班是中國人，招待是黑人，收銀員是印度人，顧客多白人、印度人，可從說是世界人種大會演。很多旅客光顧，生意很好。
中菜中吃十分到家
在津巴布韋的哈拉雷有一“中華飯店”。掌柜的看去象個中國人，但是說話有英人腔調，可能是個在津巴布韋籍的英華混種人，大班是個道道地地的中國少女。顧客幾乎90%是在那里落籍的英國人。桌上都擺有中式筷子、湯匙、小碗；如果你要刀、叉，請先開尊口。當然，菜單全是中菜。但是為了“照顧”（還是刺激）一些可能還未學會吃中菜的顧客，菜單上另辟一小欄列明歐式菜譜，好讓那些尚未被同化的顧客點用。于是，在布置富有東方情調的餐廳里頭，自愿出錢“被同化”的歐美顧客都是中菜中吃，十分到家，有些還用無柄小瓷杯喝中國茶，全廳充滿一片傳統(tǒng)酒家氣氛，只差沒有聽見有人講中國話而已。
在馬拉威的大城市百連泰有一家“香港大飯店”，老板是香港人。主廚也是香港人，酒吧和餐廳一概由黑人負責招待、上菜。飯店設在一間單層獨立式建筑物內，外觀具有中國宮廷風格，內部陳設也有東方式的古典高雅，在整個百蓮泰算是獨一無二。除了大廳之外，另辟兩間廂房，－“龍”－“鳳”，作為私人“爬地”之用。聽說馬拉威的政府大員也常是座上客。菜色很具正宗水準，但是為了適合外國人口味：多少遷就一些，配料也難齊全。不能做到十全十美。有一次，一個日本主婦自己做了豆腐，拿來請“師傅”開鍋，結果一家大小吃得捧腹而歸，皆大歡喜。價錢十分平民化。
在烏干達的坎帕拉有兩間中國飯店，有一家聽說是烏干達政府給在烏工作的中國人員開的，地處大街熱鬧地帶。布置算是因陋就簡，但是價錢卻十分平民代。相信廚師是中國人，味道蠻好；另外一家叫“中國飯店”，是幾個上海年輕人與烏干達人合資開的。烏干達人只是個“熟睡伙伴”，大班、廚師、收銀員都是由上海人包辦，其中大班、收銀員是夫婦。飯店設在一多層商業(yè)大廈內，布置古色古香，有傳統(tǒng)氣氛，菜色也頗具水準。
“非洲化”的中國餐館
在西非的加納首都阿卡拉有幾家中國餐館，其中一家設在“大使旅店”的隔壁，似乎是旅店的一部分。這家飯店的“中菜”很大程度上“非洲化”了。柜臺坐著一個中年婦女，她是菲律賓人。可見在非洲，靠“中菜”招牌謀生的不只是中國人。另外有一家餐館，能夠燒出幾道很象樣的中菜，如油炸蝦仁、蟹王魚翅等菜色。打聽之下知道廚師是加納人，給中國廚師訓練過。雖然餐館地處冷門地帶，一天兩餐都見車水馬龍，應接不暇。
埃塞俄比亞的首都阿迪斯。阿貝巴至少有兩家中國餐館。其中一家叫“中國大飯店”在市中心“革命廣場”對面，老板娘是埃塞俄比亞人。廚師、大班、傳者清一色是埃塞俄比亞人。餐廳相當大，裝飾稍有東方氣味（如屏風、燈籠），墻上掛有黑底金字大扁額上寫“群賢畢至”；又有扁額上書“太白遺風”，字體倒寫得工整。這又是”非洲化”的中國餐館，“中菜西吃”。除非你開口要筷子，不然你前面只有大碟一面，左叉右刀。只有當你叫碗湯面，傳者才自動送上筷子和中式湯匙。許多歐洲人，用名貴葡萄酒或啤酒或可樂把“中菜”通通沖下肚子，便算吃過中菜了。
逐漸接近香港水準
在印度洋的島國毛里求斯，中國餐館推出的中菜應該算是在非洲數(shù)一數(shù)二的。由于毛里求斯是外國（特別是南非）旅客的游樂天堂，中菜的水準遠遠凌駕非洲大陸之上。許多香港人遠渡重洋過來開廠、投資、定居、旅游，于是裝修一流的飯店如雨后春筍般到處出現(xiàn)，菜色逐漸接近了香港的水準。在服務方面這些飯店做的也很周到；香港來的“醒目”傳者，穿上整齊西裝，上有長袖白襯衣，下有黑長褲，用純正的廣州話招呼、點菜、上菜。在還沒有嘗到正宗粵菜之前，你不禁在非洲首次感到“我家在水的另一邊”了。
(摘自《聯(lián)合早報》)
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