各個朝代的甌菜歷史演變過程，穿插著溫州歷代名人與甌菜的情緣；惟妙惟肖的經(jīng)典甌菜模型作品展示，配以甌越人家的鍋碗瓢盆、不同年代的火鍋、陶瓷盤等實物陳列……走進(jìn)甌海職業(yè)中專集團(tuán)學(xué)校金盾校區(qū)內(nèi)的甌菜主題博物館，仿若穿越歷史悠久的甌菜文化長河，而這些彌足珍貴的甌菜文化資料，竟然出現(xiàn)在一座由學(xué)校自建的博物館里，讓到訪參觀的每個人倍感震撼。

　　近日，全國首個甌菜主題博物館正式對外開放后，迎來了一批批到訪者，有普通的溫州市民、有餐飲業(yè)的專業(yè)人士，還有慕名從外地趕來的大專院校的觀摩團(tuán)。而博物館的“館長”胡進(jìn)盛正是該校區(qū)的校長，講起博物館里的經(jīng)典甌菜、名師名廚、展品背后的故事，他都如數(shù)家珍。

　　探尋甌菜文化 足跡遍布各地

　　2014年的秋天，甌海職專金盾校區(qū)校長胡進(jìn)盛徹底迷上了甌菜文化。在一次甌菜“非遺”技藝研討會之后，如何讓學(xué)校的烹飪專業(yè)做出“甌”字特色？讓學(xué)生真正學(xué)到“非遺”工匠技藝？這件大事盤旋在他心頭。

　　打造甌菜博物館，從外墻設(shè)計、內(nèi)部功能劃分，到文稿起草、甌菜實物收集等等，在一次次討論會之后，他馬不停蹄，開始了每個周末都去溫州各地“探寶”的習(xí)慣。

　　從澤雅山里人家，淘來老物件；去文成山區(qū)，探尋劉伯溫家宴菜譜；去瑞安玉海樓，考證孫衣言、孫詒讓父子與溫州美食的故事；他還跑去平陽蘇步青紀(jì)念館看看，數(shù)學(xué)家與家鄉(xiāng)是否有美食故事……整整兩個暑期寒假，他跑遍了溫州11個縣(市、區(qū))的紀(jì)念館、博物館。同時，他也成了市圖書館、檔案館的忠實讀者。一早去，往往一待就是一整天。翻看、整理資料，不同年代的溫州地方飲食文化的脈絡(luò)逐漸在他內(nèi)心清晰，做筆記、拍照片，他忙得不亦樂乎。

　　“溫籍作家陳小萍、胡小遠(yuǎn)在小說《末代大儒孫詒讓》中，記載了孫詒讓喜歡吃的菜肴有：魚皮蛋羹、蝦仁豆腐、紅燒黃魚、藤橋香干、敲魚湯等?！焙M(jìn)盛說，為了找到甌菜與名人的故事，他還翻閱了不少溫籍作家的書籍。

　　如今，走進(jìn)甌菜博物館，主墻面的介紹從先民飲食溯源開始，貫穿了秦漢晉、唐宋元明清、清至近代時期的溫州飲食歷史演變，以及新中國成立后的甌菜發(fā)展，其中穿插了經(jīng)典菜譜、甌菜典故、名人故事等等。

　　現(xiàn)場設(shè)置了精美大展臺，擺著栩栩如生的龍鳳蝴蝶盤、名廚大師的經(jīng)典代表作，還有溫州各地的特色食材模型，在江心嶼模型的背景襯托，一道道精雕細(xì)琢的作品堪稱盤子中的藝術(shù)。

　　對話大師名人 記錄甌菜傳奇

　　從門外漢到甌菜專家，胡進(jìn)盛除了內(nèi)心對甌菜的癡迷熱愛，還得益于他結(jié)交了我市兩位鼎鼎有名的甌菜大師。

　　胡進(jìn)盛告訴記者，早在2011年，該校就有意將省級非遺項目——甌菜引入校園，為此聘請中國烹飪大師、歐菜省非遺傳承人周雄和甌菜元老葉國光組建教學(xué)團(tuán)隊。同時，通過兩位大師的講述，他收集了徐巖池、南永坤、吳道明、熊岳年、陳錦樹、金次凡、仇云華等甌菜傳奇人物的故事。

　　值得一提的是，周雄還把自己和學(xué)生獲得的國際、全國烹飪比賽的獎杯獎牌統(tǒng)統(tǒng)保存在了這里。這些甌廚榮耀成為博物館珍貴的典藏，其中就記錄下了——1990年，周雄參加首屆全國青工技術(shù)大賽奪冠，成了當(dāng)時的全國烹飪狀元。

　　榮耀之外，還有動情的回憶。

　　1987年3月，甌菜大師金次凡參加《中國名菜譜(浙江風(fēng)味)》審稿工作。此書確認(rèn)“溫州菜作為浙江菜系的一個流派”，“甌菜”這個名詞及“甌菜特點”也首次出現(xiàn)在正式出版的菜譜專著中。金次凡欣喜萬分，連夜寫信，告訴了當(dāng)時遠(yuǎn)在西薩摩亞大使館工作的好友葉國光。當(dāng)葉國光在甌菜博物館再次看到這封書信時，一邊翻看著《中國名菜譜(浙江風(fēng)味)》，不禁感動得熱淚盈眶。

　　“我17歲時在江心餐館上班，當(dāng)年生意紅火，我還記得甌菜老前輩陳錦樹老師站爐臺，炒粉干的情景?！睖刂菥萍依蠁T工陳云華在參觀時回憶道。

　　為了考證溫州歷代名人與甌菜文化的情緣，胡進(jìn)盛跑圖書館考證史料，走訪名人家庭，實地記錄。

　　他拜訪了溫籍著名篆刻、書法家方介堪的后人和家庭廚師沈瑞友。據(jù)回憶，當(dāng)年方介堪常用紅燒黃魚、咸菜炒墨魚、筍干扣肉等溫州菜招待何香凝、柳亞子、張大千、黃賓虹等名流。在與周雄的對話中，他了解到名人與甌菜的小趣事。1988年南懷瑾回家鄉(xiāng)考察地方鐵路大工程，接待方特意邀請周雄親自烹制傳統(tǒng)甌菜招待，當(dāng)南懷瑾品嘗到蒜子魚皮時，不禁脫口而出：“再來一盤！”

　　傳承地方文化 打造特色專業(yè)

　　88件精美菜品，300多件實物，幾乎囊括了所有有關(guān)甌菜的菜譜、書籍……當(dāng)學(xué)生徜徉在甌菜博物館，這里詳細(xì)介紹了甌菜的發(fā)展歷程、菜系特點、地域特色文化，這里成為增長學(xué)生專業(yè)知識的重要場所，也激發(fā)了學(xué)生學(xué)好專業(yè)的熱情和動力。

　　“創(chuàng)辦大師工作室，建設(shè)溫州首家甌菜博物館，讓非遺技藝、甌文化滋養(yǎng)我們的學(xué)生?！焙M(jìn)盛說，通過將職業(yè)教育與地方文化融合，培育學(xué)生從匠藝到匠心，需要更多甌文化的滋養(yǎng)，也需要借助更多人才提升專業(yè)教育水平。

　　由于甌菜博物館，全國烹飪金牌獲得者朱德記、米塑大師董希造等一批“高手”相繼匯聚到該校，為建設(shè)博物館出謀劃策，也成了該校烹飪專業(yè)的金牌“外援”和教育骨干。

　　甌海職業(yè)中專集團(tuán)學(xué)校作為國家改革發(fā)展示范學(xué)校，近年來在職業(yè)教育理念和人才培養(yǎng)上進(jìn)行創(chuàng)新，在職業(yè)教育方面打造系列特色專業(yè)，收獲不少成績。胡進(jìn)盛表示，希望通過創(chuàng)建我市首個甌菜主題博物館，將其作為傳播文化知識的重要載體和重要場所，建立系統(tǒng)的甌菜教育教學(xué)新型體系，打造為全省職業(yè)教育的示范模板。